¿Qué es una Dieta Basal?

La dieta basal o también llamada normal, como su propio nombre

indica, se caracteriza por no poseer ningún tipo de restricción
alimenticia, por lo que solo debe tratarse de una dieta equilibrada
que se adecue a los gustos y características de cada persona.

Dietas Terapéuticas
Son aquellas que se prescriben cuando la persona presenta algún
tipo de patología que requiere la ingesta de una mayor cantidad
de calorías o nutrientes, la no ingesta de determinados tipos de
alimento o incluso la ingesta de alimentos de determinada
consistencia.
Dentro de las dietas terapéuticas podemos distinguir 3 tipos: con
modificaciones energéticas, con modificaciones de nutrientes y
con modificaciones de la textura y consistencia.
 Con modificaciones energéticas
Se utiliza en caso de que el paciente le haya que controlar la
ingesta de calorías. Distinguimos:
Dieta hipercalórica: el objetivo es aportar una cantidad
mayor de nutrientes a la persona, por ejemplo en caso de
desnutrición o anorexia o en caso de pacientes críticos.
Dieta hipocalórica: el objetivo es aportar menos cantidad
de nutrientes que los que el cuerpo de la persona necesita,
por eso son las utilizadas en caso de obesidad o sobrepeso.
En general, no son recomendables las dietas hipocalóricas
de menos de 1.000 kcal/día.
 Con modificaciones de nutrientes
De hidratos de carbono (también llamados carbohidratos): el objetivo es realizar una restricción parcial
de algún tipo de hidrato de carbono en concreto. Se utiliza en personas diabéticas y cuando existe algún
tipo de problema de absorción a nivel del intestino.
De proteínas:
Hipoproteica: se disminuye la cantidad de proteínas y se utiliza en caso de insuficiencia renal y hepática.
Sin gluten: dieta utiliza en pacientes celíacos que no pueden ingerir gluten, una proteína presente en el
trigo, cebada y centeno.
Hiperproteica: se aumenta la cantidad de proteínas y se utiliza en pacientes desnutridos y críticos.
De lípidos:
Baja en triglicéridos y/o colesterol: se utilizan en personas a los que se les ha detectado un nivel alto de
triglicéridos o colesterol.
De minerales: normalmente se utilizan para controlar los niveles de sodio y potasio.
Baja en sodio: se utiliza en pacientes con hipertensión arterial, pues el sodio retiene agua en el organismo.
Baja en potasio: se utiliza cuando el paciente tiene una alta concentración de potasio en su organismo,
sobre todo en personas con insuficiencia renal.
Laxantes: tipo de dietas en las que se aumenta la ingesta de fibra y líquidos.
Astringentes: consisten en disminuir la ingesta de fibra y grasas.
 Con modificaciones de la textura y la consistencia
Dieta líquida: se utiliza en fases de recuperación de íleo paralítico,
exploraciones intestinales, en las fases de tránsito entre la nutrición
parenteral y la alimentación oral, entre otros.
Dieta semisólida: también se denomina triturada y, como su
nombre indica, los alimentos tienen textura de puré.
Dieta blanda y dieta de fácil masticación: ambas se utilizan en
la fase de tránsito de la dieta líquida o semisólida a la basal.
 Una dieta hipocalórica es aquella que posee pocas calorías pero un mayor nivel
de vitaminas y minerales.
 Este tipo de dieta permite acelerar el metabolismo, quemar grasa y a la vez
construyes tejido muscular porque también contiene proteína.
Es un plan de alimentación que se
elabora a partir del control y la
limitación de las calorías consumidas.

Para ello, incluye alimentos con una

baja densidad calórica, es decir,
aquellos que tienen mucho volumen y
pocas calorías, como puede ser el
caso de los vegetales y frutas".
 El objetivo principal de una dieta hipocalórica, es que la energía que se obtenga por
medio de la alimentación sea baja, con el fin de ir perdiendo kilos, es decir, que la
ingesta calórica sea menor que la que se consume durante el día, y el organismo
comienza a usar la grasa acumulada, esto para compensar la carencia energética que
habrá durante este régimen.
Debe contener entre un 30 y un 50%
menos de calorías que una dieta
normal; es decir, en lugar de ingerir
2100 Calorías diarias, hay que
consumir 1500 como máximo, pero
de alimentos ricos en vitaminas y
minerales, de preferencia de origen
vegetal y no debe ser una dieta sino
una forma de vida.
 Pacientes diabéticos con sobrepeso.
 Pacientes no diabéticos que requieren
una dieta hipocalórica.
 Pacientes con obesidad o sobrepeso,
sobre todo si se acompaña de
hipertensión arterial (HTA), en presencia
de uno o más factores de riesgo para la
enfermedad cardiovascular, intolerancia a
la glucosa, diabetes mellitus (DM) tipo 2,
patología vertebral, osteoartritis.
Se reducen al mínimo las probabilidades
de sufrir ataques al corazón, cáncer o
diabetes; se previenen enfermedades a
los riñones, o enfermedades como el
Parkinson y el mal de Alzheimer; se
minimiza la incidencia del deterioro del
sistema inmune que casi siempre
aumenta con la edad; se disminuye el
colesterol en la sangre, y se preservan
intactas las capacidades mentales.
 Personas que padezcan de problemas del corazón, es mejor que consulten con su
médico, antes de iniciar este régimen.
 Si se padece de alguna enfermedad de cualquier tipo, pedir orientación a su
médico
 No se aconseja para que la lleve un niño, mujeres embarazadas y lactando, y
personas de edad avanzada
 Algunos efectos pueden ser: trastornos menstruales, anemias, mareos, depresión,
descompensación, desmayos, fatiga, irritabilidad, ansiedad, etc.

El secreto de esta dieta está
en comer bien, sano,
equilibrado (incluyendo
grasas, azúcares y aceites
pero en cantidades
mínimas), sin saltarse
comidas y, sobre todo,
evitando 'atiborrarse',
repartiendo las calorías en
cinco comidas diarias".
 Maria, 28 años. Desorden alimenticio y ansiedad. (Sobrepeso)

 María, acude al servicio de Nutrición y Dietética con obesidad

 Llega a la consulta para perder peso y para gestionar la ansiedad que le genera el
trabajo.
Compensa su malestar y depresión con ingestas excesivas con dulces, chocolate,
y productos muy calóricos. Cuando hace estos hartos tiene una sensación de
bienestar, pero pasado media hora, vuelve a sentirse mal, piensa constantemente
con la comida y vuelve a comer para reducir esa sensación de ansiedad e
intranquilidad.
 Altura: 1,58 cm
 Peso: 82kg
 Obesidad tipo I
 Presenta estreñimiento crónico Amigdalitis de repetición, infecciones periódicas
No realiza ejercicio físico, vida sedentaria.
 Intolerante a la lactosa (sólo en la leche)
 Le gusta las verduras, ensaladas.
 come poca fruta y come mucha carne roja.
 El pescado le gusta pero no tiene costumbre de comer.
 Perder peso. Objetivo llegar hasta los 62-63kg, perder 12-14 kilos. (IMC: 24,8, normal peso)

 Llevar a cabo una dieta equilibrada y saludable. (Dieta Hipocalórica)

 Menú

 Desayuno: 1 pieza de fruta , excepto de hipercalóricas como uvas, chirimoya, plátano, higos
Yogur desnatado 125 ml o leche desnatada 125 ml Infusiones sin azúcar
 ( manzanilla, té, o café solo )

 Almuerzo: Yogur desnatado si no lo has tomado en el desayuno Infusión sin azúcar

 Comida: Elegir una opción:

 1- Ensalada de verduras y hortalizas . Lechuga, tomate, cebolla, zanahorias, remolacha,

rábanos , apio, alcachofas, pepinillo. evitar habas, guisantes, coles de Bruselas. Las patatas en
principio también se evitaran
 2- Carne o pescado. Asado, al horno, cocido, al vapor o a la plancha. El pollo
tomarlo sin piel. Evitar el cerdo o tomar sólo la parte menos grasa, como el lomo o
el solomillo . Evitar la ternera con grasa (entrecot o chuleta).
 Merienda: Fruta no hipercalórico, una pieza Yogur desnatado si no lo has tomado
en el almuerzo Infusión
 Cena: Elegir una opción
 1- Verdura rehogada al vapor o cocida. Evitar las patatas. Puede tomar acelgas,
judías verdes ,coliflor, berenjenas, cardos.
 2- Huevos cocidos o escalfados, fiambre hipocalórico de pavo o jamón York
hipocalórico, queso fresco desnatado.
 Normas generales: Aceite para todo el día máximo 2 cucharadas, evitarlo al
máximo, beber mucha agua, unos 2 litros diarios. No tomar bebidas alcohólicas, ni
bebidas gaseosas o bebidas carbónicas hipocalóricas. Yogur desnatado, máximo 2
al día, frutas, sólo 2 al día, sin combinar dos tipos de frutas en el mismo día.
 A María le enseñamos que puede comer de todo, sin pasar hambre y de forma muy
ordenada. Le hacemos ver que siguiendo unos pasos muy sencillos, puede bajar
de peso, no sentirse mal consigo misma y aumentar su autoestima ya que su
imagen corporal mejora.
 Aprender a NO comer tantos dulces y alimentos con calorías vacías.
 Mejorar su tránsito intestinal.
 Gestionar su insatisfacción personal derivada del trabajo y de su entorno familiar.
 Aprender a no compensarse emocionalmente mediante los alimentos
 Pautamos visitas quincenales, para hacer un correcto seguimiento.
La dieta Hipercalórica no es sólo una dieta alta en calorías. Es una
dieta pensada para lograr un aumento de peso, mejorando la calidad y
cantidad de lo que se come. Si la intención es aumentar la masa
muscular, se necesita de una dieta Hipercalórica, pero siempre al
utilizarla deberá estar bajo la supervisión de un profesional en
nutrición que valore las necesidades personales.
Características
Una dieta Hipercalórica no debe realizarse sin el seguimiento y la supervisión
de un nutricionista. Es fácil caer en la trampa de aumentar la cantidad de
alimentos y escoger aquellos más calóricos, como los ricos en grasas y
azúcares, inclinando a la persona a desajustes nutricionales como un exceso de
grasas saturadas, azúcares y sodio. Las claves para que la dieta Hipercalórica
sea saludable son las siguientes:
- Que la dieta sea equilibrada en nutrientes, de forma que se cubran los
requerimientos de macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas),
pero también de micronutrientes (vitaminas y minerales).
- Es mejor repartir la ingesta a lo largo del día en 5-6 tomas, que hacer 2-3
comidas copiosas. En este último caso, es fácil llenarse antes y no terminarse
todo lo que hay en el plato. Se ha visto que en muchos casos, las personas con
delgadez constitucional se sacian antes, con lo que dejan de comer también
mucho antes.
Características
- No hay que olvidar la actividad física: en contra de lo que se podría pensar, es
recomendable realizar actividad física tipo musculación suave, evitando los ejercicios
aeróbicos que activan el metabolismo y quema grasas.
- Controlar el estrés: el estrés puede ser un factor de pérdida de peso en muchas
personas. Si es el caso, se recomienda aprender técnicas y ejercicios de relajación,
sobre todo después de comer para evitar aumentar el gasto energético y la quema de
calorías.
- Los platos han de ser de poco volumen, pero concentrados en energía: esto quiere
decir que hay que escoger alimentos sanos, pero altos en calorías como el aceite de
oliva o el de girasol, la margarina, la mayonesa, los frutos secos, los aguacates, los
lácteos, las legumbres, los pescados azules, las carnes… junto a ellos, no deben faltar los
cereales integrales, la fruta y las verduras.
Objetivos

Tenemos los siguientes objetivos:

- Prevenir o corregir el catabolismo tisular y la pérdida de peso en

personas que tienen incrementadas sus necesidades.
- Conseguir una ingesta adecuada en aquellos individuos que,
presentando una correcta funcionalidad digestiva, se encuentren
limitados por una dificultad en la masticación.
Indicaciones
Esta dieta está indicada para los siguientes casos:

- Malnutrición proteico-energética.
- Sepsis, estados febriles o infecciosos.
- Politraumatismos.
- Cáncer.
- Quemados.
- Infección por VIH o SIDA.
- Úlceras por decúbito.
- En caso de insuficiencia renal crónica (hemodiálisis y diálisis
peritoneal) será necesario controlar el aporte proteico y modificar las
características de la dieta según las circunstancias individuales de cada
paciente.
Las ventajas de esta dieta son:
- Los efectos secundarios de los tratamientos son menores cuando
mejora la nutrición.
- Una buena nutrición le ayuda a mantener y mejorar su habilidad de
combatir infecciones y enfermedades
- Le ayuda a prevenir que los tejidos del cuerpo se acaben durante la
enfermedad.

Las pautas para el uso de esta dieta son:

- Coma alimentos variados a diario.
- Tome tres comidas principales al día y coma algún bocadillo entre las
comidas.
- Mejore la calidad de los alimentos que come (más calorías y más
proteína).
IMPORTANCIA DE LAS FIBRAS EN LA CAVIDAD BUCAL
Frutas y verduras ricas en fibra
Todo lo que ingerimos tiene una influencia directa sobre nuestra salud general,
tanto positiva como negativamente. Así, si cuidamos nuestra alimentación,
estaremos también cuidando de nuestra salud, en especial de nuestra salud
bucal. Todo lo que comemos tiene que pasar primero por nuestra boca y los
dientes son los primeros en recibir esos alimentos, exponiéndose a todo tipo
de problemas, tales como la erosión dental o la caries. Para prevenir estos y
otros problemas bucodentales debemos llevar una alimentación saludable y
equilibrada, evitando el abuso de dulces, bebidas azucaradas o alcohol. De
esta forma, estaremos previniendo enfermedades y consiguiendo beneficios
no solo para nuestra salud bucal, también para la salud general de nuestro
organismo. Existen alimentos que resultan especialmente beneficiosos para
nuestra salud bucal, estos son los productos lácteos como la leche o el queso,
las frutas y las verduras ricas en fibra.
IMPORTANCIA DE LAS FIBRAS EN LA CAVIDAD BUCAL
Los alimentos que contienen fibra estimulan el flujo de saliva, que es una defensa
natural contra las caries. La saliva no solo elimina las partículas de alimento y limpian
su boca, sino que además, aproximadamente 20 minutos después de comer algo, la
saliva comienza a neutralizar los ácidos que atacan sus dientes5.
Incluir en la dieta alimentos ricos en fibra es fundamental, pues así se puede garantizar
el consumo de vitaminas que hacen el cuerpo más fuerte y también ayudan a prevenir
la placa y caries dental, además de evitar futuros problemas a las encías y el esmalte
de los dientes.
El dentista Luís Marcelo Sêneda, de la clínica SM Oral Care, explica: "Estos alimentos
fibrosos, debido a que requieren un tiempo más largo de mascar para moler las fibras,
ayudan a eliminar las impurezas de la superficie del diente. Además, permiten que se
produzca una mayor cantidad de saliva que ayuda en la auto higiene dental". Pero es
importante tener en cuenta que el consumo de fibras ayuda a mantener la higiene
bucal, pero puede no ser la única forma de limpiar la boca. "Estos alimentos
promueven un grado de higiene oral, pero no pueden sustituir el uso del cepillo de
dientes después de cada comida, entonces el hilo dental sigue siendo indispensable".
IMPORTANCIA DE LAS FIBRAS EN LA CAVIDAD BUCAL
Cabe mencionar que una ingesta de alimentos frescos con alto contenido de
fibra, hace que se aseen las piezas dentarias (autoclisis), a través de los
movimientos de la masticación, colaborando con esto a la prevención de la
aparición de la placa dentobacteriana que se adhiere a nivel del tercio
gingival.
Sin embargo, hay alimentos que hacen la función opuesta de la fibra y deben
ser evitados por aquellos que quieren siempre los dientes sanos. "En general,
debemos evitar los azúcares, grasas e hidratos de carbono porque se adhieren
más fácilmente a la superficie del diente y ayudan el proceso de formación de
la caries".
Alimentos fibrosos: entre los alimentos fibrosos más conocidos y consumidos
están algunas frutas (manzana, pera y guayaba), algunas verduras y
hortalizas (brócoli, pepino, zanahoria), cereales integrales (arroz integral),
frijoles (alubias y garbanzos), frutos secos y almendras con cáscara.
ALIMENTOS RICOS EN FIBRAS