Química Orgánica y Biología,

Generalidades de la Nutrición.
PROF. MARIO LUIS PINEDA DUQUE
 Introducción a la nutrición
•La nutrición es el proceso de obtener y
procesar nutrientes hasta tenerlos en una
forma utilizable.

•Involucra la adquisición de los nutrientes, la

digestión, la absorción, la distribución de
los nutrientes en el organismo.

•La Nutrición ha jugado y juega un

importante papel en nuestra vida y en la
situación del país.
Introducción a la Nutrición
 Introducción a la nutrición
•El Paleolítico es el período más
largo de la existencia del ser
humano (de hecho abarca un 99 %
de la misma y se extiende desde
hace unos 2,59 millones de años
hasta hace unos 12 000 años.
•El hombre del Paleolítico era
nómada, es decir, su vida estaba
caracterizada por un
desplazamiento continuo o
periódico.
El clima en el Paleolítico.

•En Europa, Norteamérica y Asia Central

hubo largos períodos en los que el clima
se parecía al que hay ahora en Siberia,
Groenlandia o Alaska, es decir, una
temperatura media 10 o 12 grados más
baja que la actual (glaciaciones), durante
los cuales se vivía en condiciones similares
a las de los esquimales.
Nutrición en el Paleolítico.
 Características de los seres vivos.
•Composición química: Existen seis
elementos no metálicos: Carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y
azufre; que representan más de 97% del
peso de la mayoría de los organismos.

•CHON = VIDA.

•El agua es el principal componente de las

células y representa un alto porcentaje (en
peso) de oxígeno.
 Biomoléculas.
•Las estructuras químicas constituyen el
vocabulario de la bioquímica.

•Propiedades: formadas por un polímero

mediante la unión de muchas moléculas
orgánicas más pequeñas, o monómeros.

•Proteínas, polisacáridos, ácidos

nucleicos, lípidos.
 Principios de la Nutrición.
•El propósito de la ciencia de la nutrición es
explicar la respuesta metabólica y fisiológica
del cuerpo ante la dieta.

•Estudia los procesos fisiológicos y

metabólicos que ocurren en el organismo
con la ingesta de alimentos.

•El estudio sobre el efecto de los nutrientes

sobre la salud y enfermedades.
Introducción a la Química Orgánica
Libro Principios de Bioquímica Horton
 Concepto: Definición
•CONCEPTOS:

El término «orgánico significa literalmente

“derivado de los organismos vivos”.

En un principio, la ciencia de la química

orgánica se encargaba del estudio de los
compuestos extraídos de organismos vivos
y de sus productos naturales.
 Teoría vitalista
•Compuestos como el azúcar,
urea, almidón, ceras y aceites
vegetales se consideraban
“orgánicos”.

•La gente aceptaba el Vitalismo,

la creencia de que los
productos naturales
necesitaban una “fuerza vital”
para producirlos.
 Fin del Vitalismo: Urea.
•Friedrich Wöhler (1800–1882)
logró sintetizar un compuesto
orgánico a partir de un
compuesto inorgánico,
poniendo fin de esta manera a
la teoría vitalista.
 Fin del Vitalismo: Urea.
•Es considerado como un pionero
en la química orgánica (también
llamada química del carbono en
la actualidad) como resultado de
la síntesis de la urea mediante la
síntesis de Wöhler en 1828.
•Obtuvo urea a partir de calentar
cianato de amonio.
Propiedades del Carbono.
Propiedades del carbono.
Estructuras y propiedades de las
moléculas orgánicas.
 Fuerzas intramoleculares
-Fuerzas repulsivas: Los
electrones tienden a
mantenerse separados al máximo,
porque tienen la misma carga.

-Fuerzas atractivas: Los

electrones son atraídos por
núcleos atómicos, lo mismo que
los núcleos por los electrones.
Energía de disociación de enlace
 Electronegatividad.
•La electronegatividad es la capacidad de un
átomo para atraer a los electrones, cuando
forma un enlace químico en una molécula.

•Dos átomos con electronegatividades muy

diferentes forman un enlace iónico.

•Pares de átomos con diferencias pequeñas de

electronegatividad forman enlaces covalentes
polares con la carga negativa en el átomo de
mayor electronegatividad.
 Polaridad de los enlaces
•Es una propiedad de las moléculas
que representa la separación de las
cargas eléctricas en la misma
molécula.
•Un extremo del enlace es
relativamente negativo y el otro,
relativamente positivo.
•Cuanto mayor sea la diferencia en
electronegatividad, más polar será el
enlace.
 Fuerzas intermoleculares
•¿Qué tipo de fuerzas mantienen
juntas las moléculas neutras?

•Hay dos clases de fuerzas

intermoleculares: interacciones
dipolo-dipolo y fuerzas de Van
der Waals.
 Interacciones dipolo-dipolo
•La interacción dipolo-dipolo es la
atracción que ejerce el extremo
positivo de una molécula polar por el
negativo de otra semejante.

•Un tipo de atracción dipolo-dipolo

particularmente fuerte es la
interacción por puente de hidrógeno.
 Puente de Hidrógeno
•Un átomo de hidrógeno sirve como
puente entre dos átomos
electronegativos.

•Para que un enlace por puente de

hidrógeno sea importante, ambos
átomos electronegativos deben ser
del grupo F, O, N
 Fuerzas de Van der Waals
•Deben existir fuerzas entre las moléculas
de un compuesto no polar, puesto que aun
estas sustancias se pueden solidificar.

•El dipolo momentáneo afectará a la

distribución de electrones en otra molécula
cercana (produce un dipolo inducido)

•Son de muy corto alcance: sólo actúan

entre las partes de moléculas diferentes
que están en contacto íntimo.
 Punto de ebullición (moléculas orgánicas)
•La ebullición implica la separación de
moléculas individuales.

•Las débiles fuerzas intermoleculares,

son más fáciles de vencer que las
considerables fuerzas de los compuestos
iónicos, por lo que la ebullición se
produce a temperaturas mucho más
bajas.
 Punto de ebullición (iones)
•Se necesita mucha energía para que un
par de iones de carga opuesta pueda
abandonar el líquido; la ebullición sólo
se produce a temperatura muy alta.

•Los líquidos cuyas moléculas se

mantienen unidas por puentes de
hidrógeno se denominan líquidos
asociados. La ruptura de estos puentes
requiere una energía considerable.
 Oxidación (calor de combustión)
• La combustión a dióxido de carbono y
agua es característica de los compuestos
orgánicos: en condiciones especiales, se
aplica para determinar su contenido en
carbono e hidrógeno.
•La cantidad de calor que se genera al
quemar un mol de un hidrocarburo a
dióxido de carbono y agua se llama calor
de combustión
 Energía de activación
•La energía mínima que debe proporcionar
una colisión para que se produzca reacción
se llama energía de activación, Eact. cuya
fuente es la energía cinética de las
partículas en movimiento.
•Una reacción química requiere colisiones
de energía suficiente (Eact.) y de
orientación apropiada.
 Solubilidad
•Durante la disolución, igual que en la
fusión y la ebullición, debe
suministrarse energía para vencer las
fuerzas interiónicas o intermoleculares.

•Se necesita una cantidad considerable

de energía para vencer las poderosas
fuerzas electrostáticas que sostienen un
retículo iónico.
 Solubilidad
•Las características de la solubilidad de
compuestos no iónicos están
determinadas principalmente por su
polaridad.
•Las sustancias no polares o débilmente
polares se disuelven en disolventes no
polares o ligeramente polares; los
compuestos muy polares lo hacen en
disolventes de alta polaridad.
•Una sustancia disuelve a otra similar.
 Ácido y Bases (de Lewis)
•El concepto de Lewis de ácidos y bases es
fundamental para la comprensión de la
química orgánica.

•Un ácido es un aceptor de pares de electrones,

y una base un donante de pares de electrones.

•El ion hidróxido, el amoníaco y el agua son

bases, pues tienen pares de electrones
disponibles que pueden compartir.
Fórmula molecular y fórmula estructural
FÓRMULA MOLECULAR. FÓRMULA ESTRUCTURAL.
 Isómeros estructurales
•Es una forma de isomería, donde las moléculas con la
misma fórmula molecular tienen una diferente distribución
de los enlaces entre sus átomos.
 Isómeros estructurales (de cadena)
Isomería de cadena: Los isómeros
de este tipo tienen componentes
de la cadena acomodados en
diferentes lugares, es decir las
cadenas carbonadas son
diferentes, presentan distinto
esqueleto o estructura.
 Isómeros estructurales

•Isomería de posición.- Es la de
aquellos compuestos en los que
sus grupos funcionales están
unidos en diferentes posiciones.
•Un ejemplo simple de este tipo de
isomería es la del pentanol, donde
existen tres isómeros de posición: 1-
pentanol, 2-pentanol y 3-pentanol.