AGUAS ARDIENTES

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 En estas pequeñas diapositivas pero importantes le
hablares sobre algunas bebidas ardientes que son
necesarias para el acompañamiento de algunos
potajes las bebidas como son :
*Pisco
*Ron
*Tequila
*Vodka
*Whisky
 Historia del Pisco:
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 El Pisco peruano, es una denominación de origen que se
reserva a la bebida alcohólica perteneciente a una
variedad de aguardiente de uvas que se produce en el
Perú desde finales del siglo XVI.1 Es el destilado típico de
este país, elaborado a partir del vino fermentado de
ciertas uvas (Vitis vinifera), cuyo valor ha traspasado sus
fronteras, como lo atestiguan los registros de embarques
realizados a través del puerto de Pisco hacia Europa y
otras zonas de América desde el siglo XVII, tales como
Inglaterra, España, Portugal, Guatemala, Panamá, y a
Estados Unidos de América, desde mediados del siglo
XIX.
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 Las primeras plantaciones de vid en el Perú:

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 La primera vid llegó al Perú a fines de la primera mitad
del siglo XVI, proveniente de las islas Canarias.3 El
marqués Francisco de Caravantes se encargó de importar
los primeros sarmientos de uva recibidos de dichas islas.4
Cien años antes (1453), Chuquimanco, cacique de las
tierras al sur de Lima, contemplaba al atardecer bandadas
de avecillas que surcaban el horizonte marino, en busca
de islas para el reposo;[cita requerida] eran millares de
pájaros que Chuquimanco conocía en su idioma como
pishqus.[cita requerida] Ellos inspiraron a su pueblo
alfarero y le dieron su nombre. Así lo narra en 1550 Pedro
Cieza de León en La crónica general del Perú: "pisco es
nombre de pájaros".
 Variedades de uvas Pisqueras

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*Aromáticas:
-Albilla, Italia, Moscatel y Torontel.

*No aromáticas:
- Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina
 Variedades del pisco del Perú:

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 Pisco Puro, especial por su fina destilación y de una sola
variedad de uva. Es obtenido tanto de uvas de las
variedades no aromáticas como son: quebranta, mollar y
negra corriente, como de las aromáticas como la Italia,
torontel, albilla,y moscatel. El pisco puro en degustación
es un pisco de muy poca estructura aromática en la nariz,
o sea, en el olor. Esto permite que el bebedor no se sature
o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una
complejidad de sabores en la boca. Es el favorito de los
iqueños y el pisco utilizado para la elaboración del pisco
sour. En un estudio reciente se ha informado que entre el
consumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es
el elaborado con uva quebranta, que es preferido por el
40%70
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 Pisco Mosto Verde: proveniente de la destilación de mostos
frescos incompletamente fermentados. Es elaborado con mostos
que no han terminado su proceso de fermentación. En otras
palabras, se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya
transformado en alcohol. Es por eso que requiere de una mayor
cantidad de uva por litro de pisco, lo que encarece ligeramente
el producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y
con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y
sabores, y además una sensación táctil en la boca. El hecho de
destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea
dulce. La glucosa no es eliminada por el alambique ya que éste
sólo evapora alcoholes. Sin embargo, esta escasa cantidad de
dulce en el mosto le transmite una característica muy particular
aportando "cuerpo" a su estructura y una sensación
"aterciopelada" en la boca.
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 Pisco Acholado:, Proveniente de la mezcla de diferentes
variedades de uva o de piscos. Elaborado con un ensamblaje de
varias cepas. La definición de "acholado" significa por
"analogìa" con el término cholo, que en sentido "coloquial" y "de
cariño" significa "mezcla de razas oriundas de los Andes del
Perú. se acerca al "blended" (mezcla), como es blended el
whisky escocés, el coñac o el jerez. Para mejor entendimiento se
puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son
"variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Los
acholados combinan la estructura de olor de los aromáticos con
los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente
las proporciones que usa en su acholado, creando así un mundo
de variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima
del pisco sour, deviene en especialmente apreciado según los
entendidos.
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 Piscos macerados: son preparados con pisco como
elemento macerante y la fruta como elemento
macerado. De preparación muy fácil, estos
macerados suelen hacerse en casa siendo unos
digestivos muy apreciados. Para su preparación
basta tomar una damajuana de boca ancha, colocar la
fruta que se prefiera, agregar pisco puro y dejar
macerar unas semanas.
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 Pisco aromatizado: elaborados de la manera
tradicional pero que se aromatizan, es decir, se les
incorpora aroma de otras frutas, en el momento de la
destilación. Para esto, el productor coloca una
canastilla dentro de la paila con la fruta escogida. La
canastilla cuelga de la base del capitel. Son los
vapores vínicos los que al pasar por la canastilla
extraen los aromas de la fruta. En el mercado los hay
de limón, cereza, mandarina y otros sabores.
 Los Piscos Peruanos se clasifican en tres categorías:

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 El PISCO PURO:
* Aquel que se obtiene exclusivamente de la destilación de
mostos frescos de una sola variedad de uvas pisqueras. Viña
Ocucaje S.A. produce piscos puros de uva quebranta y piscos
puros de uva Italia.
 El PISCO MOSTO VERDE:
*Es el que se obtiene de la destilación de mostos frescos de
uvas pisqueras incompletamente fermentados. Viña Ocucaje
S.A. produce 4 tipos de piscos mosto verde: el Mosto Verde
Quebranta, Mosto Verde Italia, Mosto Verde Torontel y el
Mosto Verde Acholado.
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 El PISCO ACHOLADO :
*Es aquel que se obtiene de la destilación de
mostos frescos completamente fermentados, de la
mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras,
aromáticas y no aromáticas. El pisco acholado de Viña
Ocucaje S.A. es el resultado de una
mezcla de uvas Quebranta e Italia.
 Tipos

de

Piscos……………
 Historia del Ron:
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 Origen: Es una bebida alcohólica, un destilado de la caña
de azúcar por fermentación, destilación y que
posteriormente puede o no estar sometido a procesos de
añejamiento, generalmente en barricas de roble. Esta
bebida se menciona por primera vez en documentos
provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba kill-devil
o rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que
significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas
francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil)
y posteriormente tafia, un término africano o indígena. Ya
en 1667 se le llamaba simplemente rum.
Los precursores del ron datan de la época antigua. Se cree que el
desarrollo de bebidas fermentadas a partir de la caña de azúcar ocurrió
en la antigua Grecia y luego salió desde allí. Un ejemplo cercano es la
bebida llamada «Mortal». Producido por la gente de Malasia, el ron data
de miles de años atrás. También Marco Polo dijo alguna vez en el siglo
XIV que un "muy buen vino de azúcar" se le había sido ofrecido en
Persia, lo que hoy es el Irán moderno.

La primera destilación de ron tomó lugar en las plantaciones de caña de

azúcar del Caribe en el siglo XVII. Los esclavos de las plantaciones
fueron los primeros en descubrir este producto, posteriormente era
pasado por procesos de refinación de azúcar, que era fermentado en
alcohol.
 Tipos de Ron
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 Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero
tono amarillo. Debe proceder de aguardientes, destilados o de sus mezclas, que
hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo el tiempo adecuado..
 Ron dorado: Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de
madera de roble o cerezo.
 Ron añejo :Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de
madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un año.
 Ron viejo. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de
madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres años.
 Ron dulce o licor de ron: Se caracteriza por contener más de 100 g/l de sacarosa o
equivalente en glucosa.
 Ron agrícola: es la mención que reciben los rones producidos en los departamentos
de ultramar franceses, se envejecen en maderas de roble o cerezo.
 Ron escarchado: Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación de azúcar,
presentándose cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte.
 Ron ligero: esta mención se refiere a la consistencia del líquido este ron se destila en
alambiques de tipo continuo.
 Clasificación del Ron:
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 Rones de origen hispano:
*Producción: A partir de melaza.
*Crianza: Por sistema de criaderas y soleras
*Estilo: Rones ligeros, de secos a dulzones. Se añade
caramelo y azúcar.
*Categoría y vejez: Acostumbran a poner un número en
la etiqueta que en algunos países representa el más
viejo de la mezcla, en otros la edad de la solera, en otros
es simplemente un número. Este número no debería
interpretarse como la edad del ron.
WIS
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Zonas: Perú, Caribe y Centroamérica en general, Puerto Rico, Cuba,
República Dominicana, México, Nicaragua, Guatemala, Colombia,
Panamá, Venezuela y España
Rones de origen venezolano
Producción: A partir de melaza.
Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderos a crianzas estáticas en
barrica los de mayor calidad.
Estilo: Rones de color ámbar y potentes, dulzones y especiados.
Categoría y vejez: Mínimo dos años de envejecimiento en barricas de roble
blanco americano.
Zonas: Venezuela, fue el primer ron de tipo industrial o de melaza con
denominación de origen controlada