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CARBOHIDRATOS

DEFINICION
◦ Alimentos donde el hidrógeno y el oxígeno están, por lo general, en la proporción para
formar agua. Constituyen la principal fuente de energía para el organismo debido a su alta
rentabilidad; ya que para descomponer una molécula de glucógeno hace falta poca energía y
como resultado de la descomposición se obtiene mucha energía que el organismo puede
utilizar. No ocurre lo mismo con lípidos y proteínas. Se almacenan en forma de glucógeno en
el músculo y en el hígado. Sin embargo, la "reserva" de la que dispone el organismo es muy
reducida.
◦ Es decir, la capacidad de almacenamiento es pequeña y, por lo
tanto, las posibilidades de que se agote la fuente son muchas, si no se cuenta
con un aporte externo adecuado. Los dos almacenes orgánicos son el hígado y
el músculo; por lo que durante la actividad deportiva, la utilización de uno u
otro es importante, ya que tienen funciones diferentes:
El glucógeno del hígado regula la concentración de glucosa en sangre, y es
esta glucosa la que alimenta el cerebro de forma constante (el cerebro no
dispone de reservas y sólo puede utilizar glucosa como fuente energética).
◦ Si el cerebro está bien alimentado funciona
bien, lo que garantiza la capacidad
de concentración y un buen estado de
ánimo. Por su parte, el glucógeno
muscular debe abastecer las necesidades
del músculo para llevar a cabo
el trabajo derivado del desarrollo de
la actividad deportiva. Aumentar la
capacidad de estas reservas es una
de las misiones de los entrenadores y
deportistas. Pero, ¿se pueden aumentar?
Hay autores que opinan que sí. A este
proceso se le llama "Recarga de glucógeno"
y se consigue con el entrenamiento y
manipulación de la dieta (dieta nórdica).
◦ Actualmente se está procediendo a realizar
recomendaciones generales a cerca de la cantidad
de hidratos de carbono que
el deportista debe aportar a su organismo basados, no
meramente en un porcentaje de su ingesta, sino
expresado en la cantidad de gramos de hidratos de
carbono por kilogramo de masa
corporal del deportista. Esta cantidad puede variar
ampliamente en función del deporte practicado
y las necesidades del propio deportista. Existen
diferencias entre unas moléculas de hidratos de
carbono y otras, según su posibilidad de ser utilizadas
por el organismo, y el tiempo que pasa desde que se
toman hasta que pueden ser utilizadas: las de
absorción lenta y absorción rápida y que es lo que se
conoce como "índice glucémico", según el cual se
pueden dividir en:
CLASIFICACION DE LOS
CARBOHIDRATOS:
◦ Azúcares de IG elevado: (glucosa, maltosa, poli glucosa, pan, puré de patatas, arroz blanco,
pasas). Son azúcares simples y de rápida absorción por parte del intestino o complejos, pero
compuestos por almidones fáciles de hidrolizar. Es muy útil su ingesta durante el ejercicio,
aunque exponen a posibles hipoglucemias (disminución de los niveles de glucosa en sangre) al
prolongarse el ejercicio.
◦ Azúcares con IG medio o bajo: (sacarosa, fructosa, arroz integral, patatas, batatas, legumbres.)
Su absorción intestinal es lenta o sus almidones son ricos en amilosa poco gelatinizada y
pobres en amilopectina más difícilmente atacables por las amilasas. Son los mejores para
pruebas que se desarrollan en periodos de tiempo prolongados.
◦ Es importante destacar que los hidratos de carbono no digeribles, (celulosa, hemicelulosa
y pectina) y que se encuentran en las capas externas de los cereales, (salvado), algunas frutas y
verdura no son aprovechables como sustrato energético.
ESTRUCTURA
QUIMICA
◦ Según su fórmula química Cn(H2O)n, los
carbohidratos pueden clasificarse en:
◦ a) Monosacáridos. Son la forma más simple, pues se
constituyen de una sola molécula debido a que el valor
de n es de 3 a 7 (átomos de carbono), aunque los más
comunes cuentan con 6 átomos de
carbono. Características: sustancias solubles en agua,
de color blanco, dulces y cristalizables. No sufren
proceso de digestión.
Ejemplos: Glucosa, galactosa, fructosa.
◦ b) Disacáridos. Se forman a partir de la unión de dos
moléculas de monosacáridos mediante los enlaces
glucosídicos. Características: solubles en agua, dulces
y cristalizables. Su absorción intestinal es permitido
por las sustancias disacaridasas, que hidrolizan
(separan) el enlace glucosídico, dando como resultado
dos monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, maltosa, lactosa.
◦ c) Polisacáridos. Unión de monosacáridos, a partir de
11 hasta cientos de miles. Se clasifican a su vez en:
◦ 1. Digeribles. Almidones y glucógeno. Los almidones se componen de largas cadenas de moléculas
de glucosa, las cuales, las enzimas digestivas se encargan de romper hasta reducirlas a estas
moléculas para ser absorbidas. La rotura parcial de las cadenas de almidones dan como
resultado las maltodextrinas. El glucógeno se almacena en el hígado y en los músculos. Cuando se
requiere energía, se utiliza el glucógeno hepático y muscular que se desdoblan en moléculas
de glucosa. Los depósitos de glucógeno se llenan al comer carbohidratos y se vacían al
realizar ejercicio intenso o tras el ayuno.

2. Parcialmente digeribles. Pueden ser fermentados por la flora intestinal, de la cual se convierte en
alimento. Ejemplo: inulina.

3. No digeribles. Largas cadenas de carbohidratos no digeribles por los seres humanos, más sí por
los animales herbívoros. Ejemplo: celulosa (insoluble) y gomas y mucílagos (solubles).

La utilización de carbohidratos en la alimentación del deportista como elemento principal es
reciente. En épocas pasadas se creía firmemente que la energía para el ejercicio provenía
fundamentalmente de las proteínas.
CARACTERISTICAS
1. NIVEL DE GLUCOSA
Debemos tomar en cuenta que no todos los carbohidratos son lo mismo. Cuando los
carbohidratos se despegan de la fibra, su proceso es bastante rápido, lo que induce a un aumento
repentino en los niveles de azúcar en la sangre incluyendo la insulina. Los carbohidratos que
realizan este proceso se conoce como el índice glucémico. Por ese motivo que las dietas de alto
índice glucémico están relacionadas con la obesidad y la diabetes. Los carbohidratos más
complejos son de bajo índice glucémico, conservan el azúcar en la sangre manteniéndola
relativamente estable y se asimila lentamente. El índice glucémico especifica a los hidratos de
carbono en función de su resultado final sobre el azúcar en la sangre, en relación con un azúcar
simple. Por ejemplo los alimentos con un nivel superior a 60 se consideran de alto índice
glucémico.
FIBRA
2. La fibra es una particularidad exacta de los carbohidratos. La fibra no es
digestiva por los humanos y la mayoría de la fibra se localiza en forma de
carbohidratos. La fibra es insoluble o soluble. Las fibras solubles se diluyen
en agua y crean una solución viscosa, por otro lado las fibras insolubles no se
diluyen y se quedan en el tracto intestinal. La fibra soluble habitualmente
contiene pectinas, mucílagos y gomas y la fibra insoluble se localiza en la
celulosa y lignina.
HIDRATOS DE CARBONO
◦ 3. Los hidratos de carbono se determinan por la presencia de los carbohidratos más complejos.
Los carbohidratos complejos son compuestos por cadenas de azúcar acopladas entre sí. La
amilosa es un tipo de azúcar común que se localiza en los carbohidratos más complejos. Los
vínculos complejos de hidratos de carbono poseen ramas especiales, que hace lenta la
digestión. Si los vínculos complejos de los carbohidratos se hidrolizan y originan cadenas que
poseen entre 5 y 15 unidades de longitud, se conocen como oligosacáridos. Si se originan 15 o
más unidades, el vínculo se conoce como polisacárido. Es importante conocer que los buenos
carbohidratos tienen un mayor contenido de nutrientes y son esenciales para el cuerpo, solo
debes consumirlos moderadamente.
FUNCIONES
◦ Los hidratos de carbono son la primordial fuente de combustible para el cuerpo. Se transforma
fácilmente en glucosa, fuente principal para que las células obtengan energía. Todos los
órganos y sistemas de su cuerpo requieren de glucosa para un funcionamiento óptimo. Los
carbohidratos también protege el músculo cuando tu cuerpo busca energía al realizar alguna
actividad física. Si realizar una dieta baja en carbohidratos, tu cuerpo acudirá al tejido más
grasoso para utilizar su fuente de energía, pero si no hay grasa suficiente será tu músculo el que
aporte la energía necesaria, degustándolo rápidamente. Su cuerpo logra almacenar hasta 500 g
de carbohidratos como glucógeno para ser utilizado como reserva, pero si comes más de lo que
su cuerpo necesita logra almacenar más grasa en su cuerpo convirtiéndote en una persona en
sobre peso.
IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS
CARBOHIDRATOS
◦ La importancia biológica que yace en el consumo de los carbohidratos, se engloba
principalmente en que es la mayor y principal recarga de energía que puedes proporcionarle a
tu organismo.
◦ A parte de que le proporciona a tu cuerpo internamente una serie de diversos beneficios,
depende del tipo de carbohidrato del cual se este hablando, sin embargo, generalizando los
carbohidratos aportan a nivel de moléculas ya que forma nucleótidos, a nivel celular y a nivel
de los tejidos del cuerpo.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
◦ Recuperado: Wikideporte, Enciclopedia Deportiva/(2015)
http://www.wikideporte.com/wiki/Carbohidratos

◦ Recuperado de Infonutricion (2017)


◦ http://infonutricion.com/clasificacion-nutrientes-carbohidratos/

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