ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

TECNICAS DE CONSERVACION
CONSERVACÍÓN
POR
SALADO

Recomendaciones para efectuar este método

Emplear bactericidas
como:
Datos orientativos de
la adición de la sal
 Cloruro sódico
Recomendaciones para efectuar dicho
método
• • Realizarlo inmediatamente tras la muerte del animal.
• • Disipar el calor natural de la piel recién desollada.
• • Desangrar perfectamente la piel.
• • De ser posible, eliminar tanto el exceso de grasa y músculo
adheridos sobre el lado carne de la piel como el estiércol acumulado
sobre la superficie del pelo
  Además es importante considerar la obtención y tamaño adecuado de grano,
siendo grano adecuado es de 1 – 3 mm

• Si el grano es demasiado grueso tarda más tiempo en disolverse, hay una

cantidad insuficiente de cloruro sódico en la piel, que perjudica su
conservación.
• Si está muy pulverizado, puede disolverse tan rápidamente que una cantidad
importante de la misma sal, saldrá de la piel como salmuera, sin ser
Es un métodos más utilizados y es un tipo de conservación por
deshidratación, usado principalmente para preservar pieles grandes y
pesadas, tales como las pieles vacunas
• El salado de los pieles es el primer paso y sin embargo, la mas
importante ya que de esto dependerá que se obtenga

• Se efectúa aplicando, del lado carnal de la piel, esparciendo la

misma hasta formar un "manto“ de sal como cobertura
Sal marina
• Obtenida del agua de mar(NaCl 3%)
• La acción del sol y del viento evapora el agua hasta saturar
la solución.
• La concentración cristalizada de NaCl se deposita en forma
de cristales.
• Las bacterias presentes en el agua de mar, el grano de sal
puede contener entre 20 a 200 bacterias
Sal de mina
• Esta cristalizada en la naturaleza.

• Esta sal se considera como estéril

• Contaminada con sales ferrosas por lo que la piel presenta
un lado Carne sucio por este tipo de impurezas.
• El NaCl común está contaminado con impurezas (sulfatos,
cloruros de calcio y magnesio, sulfato de sodio
• Los CaCl2 y MaCl son de naturaleza higroscopicas por lo
que no es pura por absorber agua del aire (NaCl 68-98%)
• En el proceso tradicional de salado, los cueros y pieles se extienden
después del desuello y se cubren con sal común, en cantidad equivalente
al 40% aproximadamente del peso del cuero o de la piel cruda.

• Una vez cubiertas de sal, los cueros y pieles se curan durante un mínimo
de 21 días. Durante este tiempo, el cuero o la piel pierden
aproximadamente el 50% de la humedad.
 DEFECTOS DE LA CONSERVACION POR SALADO.

Se Atacan a la
desarrollan capa de
una serie de Malpighi y al
gérmenes bulbo piloso

La soltura de
Soltura de pelo. En seis meses
muestra un pelo y las
ataque manchas rojas
evidente sobre aparecen
la flor después de que
la flor a sido
dañado

Deberá
Podrían
auxiliarse con
utilizarse
productos
pelambres bajo
bactericidas
condiciones
para evitar la
mas suaves y
propagación de
rápidas
bacterias
 Coloraciones rojas.

Las bacterias halotolerantes y otras estrictamente halófilas se encuentran depositadas en las pieles
hace mucho tiempo que han sido saladas.

La Sarcina lutea y el Micrococus Aureus crece a un 8% de sal, mientras que la Sarcina Aurantica
crece mejor en concentraciones menores de 8 % de sal. Se a encontrado además que este tipo de
bacterias no son inhibidas por el carbonato sódico .

Estas coloraciones rojas al aparecer por el lado carne no son dañinas pero están indicando que
pueden aparecer por el lado flor lo cual no se podrá apreciar por el pelo

Las coloraciones rojas producen como máximo solo una ligera degradación de la piel por el lado
carne cuya importancia es muy reducida, lo que si importa es que estas van acompañadas de otras
bacterias incoloras.

Se a logrado detectar casi un millón de bacterias cromogénicas productores de manchas rojas en

un gramo de sal de mar además no son afectados por temperaturas de 23 ℃ y son resistentes al
calor seco 71℃ por largos periodos de tiempo.
 COLORACIONES VIOLETAS

Son muy raras y son debidas también a bacterias dando lugar a un pigmento,
son mas profundas que las rojas que son superficiales.

Se localizan igualmente en el lado carne variando su tonalidad del violeta al

azul intenso. Aunque su origen no está del todo claro, se atribuye a cierto
tipo de bacterias halotolerantes anaerobias y basófilas. Estas bacterias se
difunden al interior de la piel coloreando las fibras colagénicas

Como estas bacterias colorean el medio, puede ser considerado como un

indicativo de su presencia y actividad de la fibra bacteriana sobre la piel
curada

. Estas pieles pueden ser desinfectadas de diferentes formas; sin embargo, la

mejor solución es procesarlas lo más pronto posible.
MANCHAS DE SAL
Se presentan por el lado carne de muy
diversas formas, más o menos
redondas, como durezas y son debidas
a las impurezas de la sal (Ca2+ y Mg
2+) que pueden llevar las sales y
también con carbonatos, fosfato o
NH4+ que se puede producir al
pudrirse la piel. Estas manchas, si la
piel esta sucia, no se ve muy bien.
ADEMÁS
Un blanqueo con agentes de oxidación
ha dado buenos resultados para
combatir las manchas de sasl, pero
incluso con este método tan radical,
solo se pueden eliminar
completamente las manchas de sal
cuando no son muy acusadas.
 MANCHAS DE HIERRO

Se conoce bien que el hierro puede producir manchas sobre cueros y

pieles y que el hierro bajo ciertas normas puede dar lugar a cierto tipo
de curtición que interfiere con el depilado y otras curticiones.

. Las manchas de hierro generalmente se ven sobre la superficie del

cuero depilado generalmente como manchas de sulfuro de color o
azul negros, pudiendo ser superficiales, estar incrustadas en el cuero
e incluso atravesarlo.

Las zonas manchadas con hierro pueden impedir la separación del pelo
de las mismas durante el depilado.
 La parte externa de la flor
Se manifiestan por el lado puede llegar a estallar como
flor y por consiguiente no consecuencia de la
Los cristales que forman el La sal marina contiene en
son visibles hasta después cristalización. Se obtienen
picado de sal son de general mayor cantidad de
del pelambre. se cristalizaciones que adoptan
tamaño muy diverso y al magnesio que la mina,
presentan en forma de formas parecidas con sales
estar formados por sales siendo, por tanto, mas
unos granos los cuales se solubles (Na Cl, MgSO4)
insolubles aparecen incluso propenso a dar este
forman por la deposición pero estas, por ser solubles
sobre el cuero acabado. defecto.
en el interior de una piel desaparecen con los
de una sal insoluble. tratamientos acuosos de la
fabricación.
 ENZIMAS PROPIAS DE LA PIEL

Relacionado con el apartado de las manchas rojas antes

mencionado.

El deterioro seria minimo se explicaría desde el punto de

vista autolítica o degradación de la piel por sus propias
enzimas.

Solo se desarrollan en medios que tengan una alta

concentración de sal.
 SALADO TARDIO

El curado es efectuado
entre 4 y 6 horas en
zona de clima frio, en
zonas de clima
Velocidad lenta. templado, este atraso
deberá ser menor.

Trabajos realizados por

McLaughlin U Theis
demuestran que un
retraso en comenzar la
adición causa que la sal
sea tomado por la piel.
 RECALENTAMIENTO
Apilado excesivo de las
pieles, la temperatura de
las pieles aumenta sobre la
temperatura ambiente.
Antes de proceder al
curado de las pieles recién
desolladas, estas disipar
completamente al calor
corporal que conservan
para evitar favorecer el
desarrollo bacteriano.
Las pieles recalentadas una
vez que se han
transformado en pieles en
tripa, pueden presentar
bajos de flor, zonas sin flor
o incluso agujeros, según la
intensidad del ataque
realizado por bacterias.
CONSERVACIÓN POR SALADO SECO

Estas pieles En lugares

llegan asi al cálidos es
curtidor que al conveniente Piel fresca 60-70%
transportarlas al agregar a la sal
ser secas pesan del salado un Piel salada 30-45%
menos que si 0.5-1% de
son solo saladas conservante. Piel salada-seca 20-35%
y al haberlas
puesto sal se Piel seca 10-25%
conservan mejor.