METABOLISMO HUMANO

¿QUÉ ES METABOLISMO?

• Según Moncada: Es la suma de todas las reacciones químicas que ocurren en la

célula, donde se dan transformaciones tanto de materia como de energía,
siendo capaces de crecer, reproducirse, conducir impulsos eléctricos, segregar
y absorber.
• El metabolismo es un conjunto de procesos físicos y químicos que ocurren en
las células, que convierten a los nutrientes de los alimentos en la energía
necesaria para que el cuerpo cumpla con todas sus funciones vitales.
 CATABOLISMO Y ANABOLISMO

• El metabolismo maneja las fuentes de materia y energía de la célula.

• Algunas rutas metabólicas liberan energía por ruptura de los enlaces químicos
de moléculas complejas a compuestos más simples. Estos procesos de
degradación constituyen el catabolismo celular o vías catabólicas.
• Por otro lado, existen vías anabólicas o reacciones químicas del anabolismo, las
que consumen energía para construir moléculas de mayor tamaño a partir de
moléculas más simples.
• Las vías metabólicos se interceptan de tal forma que la energía liberada de
reacciones catabólicas (reacciones exergónicas) puede utilizarse para llevar a
cabo reacciones anabólicas (reacciones endergónicas).
 TASA DE CAMBIO DE LA ENERGÍA
INTERNA

• Según la primera ley, el cambio de energía interna viene dado por la ecuación:
ΔU = Q - W
• Dividiendo la ecuación anterior, por t, obtenemos la la tasa de cambio de la
energía interna:
∆𝑈 𝑄 𝑊
= −
∆𝑡 ∆𝑡 ∆𝑡
• La tasa de cambio de la energía interna (ΔU/Δt) puede medirse con precisión
observando la tasa de consumo de oxígeno para convertir el alimento en
energía y materiales de desecho.
 EQUIVALENTE CALORÍFICO

• El equivalente calorífico del oxígeno se define como el cociente entre la

energía liberada y el oxígeno consumido.
• Ejemplo: Un mol de glucosa (180 g), se combina con 134,3 litros de oxígeno
en una serie de pasos para formar anhídrido carbónico y agua. En este proceso
se libera 686 kcal de energía, así el equivalente calorífico para la glucosa es:
686 𝑘𝑐𝑎𝑙
= 5,10 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝐿
134,4 𝐿
 CONTENIDO ENERGÉTICO

• El contenido energético por unidad de masa se define como la energía liberada

dividida por la masa.
• Ejemplo: Un mol de glucosa (180 g), se combina con 134,3 litros de oxígeno en
una serie de pasos para formar anhídrido carbónico y agua. En este proceso se
libera 686 kcal de energía, así el contenido energético para la glucosa es:
686 𝑘𝑐𝑎𝑙
= 3,81 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑔
180 𝑔
 TASA METABÓLICA BASAL

• La tasa de consumo de energía en reposo (mental y físico) pero despiertos se

denomina tasa metabólica basal.
• Para reducir la influencia de factores al mínimo (tales como la actividad
muscular, naturaleza y cantidad de los alimentos ingeridos, cambios en el
ambiente, temperaturas corporales, variaciones esenciales, etc.) de manera que
el metabolismo de un individuo pueda compararse con el de otro, es necesario
medir la tasa metabólica basal en los seres humanos en condiciones especiales:
• En reposo (media hora o una hora antes, y no haber hecho ejercicio intenso reciente)
• Temperatura ambiente cercana a los 20°C (16°C a 25°C)
• Ayuno entre 13 a 16 horas, para evitar la acción de los alimentos.
 TASA METABÓLICA BASAL

• El valor de esta tasa metabólica basal es aproximadamente de 1,4 W/kg para un

hombre medio de 20 años y de 1,3 W/kg para una mujer media de la misma
edad.
• Ello corresponde a 2000 kcal por día y 1600 kcal por día para un hombre de
70 kg y una mujer de 60 kg, respectivamente.
• La mayor parte de la energía consumida por una persona en reposo se
convierte directamente en calor. El resto se utiliza para producir trabajo en el
interior del cuerpo y se convierte después en calor.
 TASA METABÓLICA

• Los materiales de los alimentos no se utilizan directamente por el cuerpo, sino

que se convierten primero en materiales tales como el ATP (trifosfato de
adenosina) que puede ser consumido directamente por los tejidos.
• En esta transformación se pierde aproximadamente el 55% de la energía
interna en forma de calor. El 45% restante queda disponible para realizar
trabajo interno en los órganos del cuerpo o para hacer que se contraigan los
músculos que mueven los huesos y realizar así trabajo sobre los objetos
exteriores.
 TASA METABÓLICA

• Un procedimiento para medir las distintas tasas metabólicas estriba en la

determinación de la cantidad de oxígeno utilizado por una persona en el
metabolismo durante un día, que puede estimarse mediante la diferencia entre
el oxígeno inspirado con el aire y el oxígeno espirado.
• El rendimiento energético medio del metabolismo es de 4,8 kcal por
cada litro de oxígeno consumido.
 EJERCICIO

• Calcular la energía consumida en 1 hora por una persona de 70 kg de masa,

sabiendo que el consumo de oxígeno es de 3,5 ml por minuto y por kg de masa.
 EJERCICIO

• (a) ¿Cuánta energía interna consume un hombre de 65 kg al ir 4 horas en

bicicleta?
• (b) Si esta energía se obtiene por metabolismo de la grasa del cuerpo, ¿cuánta
grasa se gasta en este tiempo?
 RENDIMIENTO

• El rendimiento (R) de los seres humanos al utilizar la energía química de los

alimentos para realizar trabajo útil puede definirse de varias maneras.
• El convenio más habitual para definir el rendimiento se basa en comparar la
tasa con que se realiza trabajo mecánico (potencia mecánica) con la tasa
metabólica real durante la actividad menos la tasa metabólica basal.
Potencia mecánica

Tasa metabólica real Tasa metabólica basal

EJERCICIO
EJERCICIO