PROTEINAS

Karen De La Cruz Ramos

Andreina Domínguez Jiménez
Zurisadai Quintana Duran
Melissa Muentes Mendoza
 ¿Que son las
proteínas?
Las proteínas son moléculas formadas
por aminoácidos que están unidos por un

Pedro Armijo
tipo de enlaces conocidos como enlaces
peptídicos.
Están compuestas por:
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
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FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
Son esenciales para el crecimiento, las
síntesis y mantenimiento de diversos
tejidos o componentes del cuerpo.

Pedro Armijo
Ayudan a transportar determinados
gases a través de la sangre, como el
oxígeno y el dióxido de carbono.

Funcionan a modo de amortiguadores

para mantener el equilibrio ácido-base.

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 FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LAS
PROTEÍNAS
Las proteínas asumen funciones muy variadas gracias a su gran
heterogeneidad estructural, estas describen en términos moleculares todos
los fenómenos biológicos

• función enzimática
• función hormonal
• función de reconocimiento de
señales
• función de transporte
• función de defensa
Pedro Armijo
• función de movimiento
• función de reserva
• Función de los receptores
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 ¿QUÉ SON LOS AMINOÁCIDOS?
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que
se combinan para formar proteínas. Están
formadas de carbono, oxígeno, hidrógeno y
nitrógeno.

Pedro Armijo
• Los aminoácidos ayudan a descomponer los
alimentos, al crecimiento o a reparar tejidos
corporales, y también pueden ser una fuente
de energía.

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 CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS
De acuerdo a su obtención

Pedro Armijo
Aminoácidos esenciales:
Son aquellos que no produce el cuerpo y
por lo tanto deben adquirirse a través de
la ingesta de alimentos.

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 Aminoácidos No esenciales:
Son aquellos que nuestros cuerpos
producen o fabrican por si mismos a
través de otras sustancias

Pedro Armijo
Aminoácidos Condicionales:
No son esenciales para nuestro
cuerpo, excepto en momento de
presentar alguna enfermedad o un
alto nivel de estrés

arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.

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Según las propiedades de su cadena

Polar: contienen alto grado de hidrogeno

solubles
hidrófilo

Pedro Armijo
Apolar: carecen de cantidad de hidrogeno
impermeables
hidrófobos

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 ¿QUÉ SON LOS PÉPTIDOS?

Pedro Armijo
Un péptido es una molécula que resulta de la unión de dos o más aminoácidos, mediante un
enlace de amida , este enlace se da debido a la reacción del grupo carboxilo con el grupo
amino.
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Clasificación de péptidos

• poli péptidos: cuando son más de 10 aminoácidos los que se unen.

• Oligopéptidos: cuando es menor de 10 el número de aminoácidos

Pedro Armijo
• hexapéptidos (6 aminoácidos), pentapéptidos (5), tetrapéptidos,
tripéptidos…

• También se clasifican teniendo en cuenta el orden de los aminoácidos.

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 ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en una
cadena lineal de aminoácidos.
Por tanto, podemos distinguir cuatro niveles de estructuración en las proteínas:

Pedro Armijo
• Estructura primaria
• Estructura secundaria
• Estructura terciaria
• Estructura cuaternaria

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 Estructura Primaria:
Es aquella que esta determinada por
el número de aminoácidos presentes
y el orden en que están enlazados.

Estructura Secundaria:
La estructura secundaria de una
proteína es la disposición en el espacio
de la secuencia de aminoácidos o
estructura primaria

Se conocen tres tipos de estructura

secundaria:
 Este tipo de estructura es típico
de proteínas que poseen elevado
número de aminoácidos con radicales
grandes o hidrófilos

• α-hélice.
• lámina plegada o lámina β. Son regiones de proteínas que
• hélice de colágeno. adoptan una estructura en zigzag

Es una variedad particular de

la estructura secundaria,
característica del colágeno.
 Tipo fibroso
en las que una de las dimensiones
Estructura Terciaria: es mucho mayor que las otras dos.
Es la disposición Son ejemplos el colágeno, la
tridimensional de todos queratina del cabello o la fibroína de
la seda.
los átomos que
componen la proteína.

Tipo globular
más frecuentes, en las que no existe una
dimensión que predomine sobre las
demás, y su forma es aproximadamente
esférica.
Estructura cuaternaria
La estructura cuaternaria aparece cuando la proteína está
constituida por varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria
Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre
de protómero, monómero o subunidad.
 DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Consiste en la pérdida de la
estructura terciaria, por
romperse los puentes que
forman dicha estructura.

Esta se puede producir por

cambios de temperatura,
(huevo cocido o frito),
variaciones del pH.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
• Clasificación según el tipo de estructura terciaria

1. Proteínas globulares
Adquieren formas más o menos esféricas o redondeadas; generalmente son
solubles en agua o en disoluciones diluidas.

2. Proteínas fibrilares,
Adquieren formas alargadas; generalmente son
insolubles en agua y las responsables de la mayor parte de las estructuras fijas de
los organismos.
 Clasificación según las funciones que desempeñan en los
organismos
Entre estas podemos encontrar
Proteínas Proteínas de reserva
estructurales Constituyen un almacén de
Contribuyen a fijar, dar aminoácidos que el
rigidez o flexibilidad a organismo utilizará en el
las diversas partes de crecimiento, reparación de
los organismos. sus estructuras y en su
desarrollo
Proteínas activas
Desempeñan múltiples
funciones activas en el
funcionamiento del
organismo
Se clasifican en:
• Proteínas transportadoras
• Enzimas
• Proteínas contráctiles:
• Proteínas inmunes o
inmunoglobulinas
Gracias