MACROBIÓTICA

¿QUÉ ES LA MACROBIÓTICA?

Es una manera de comer basada en el

principio de equilibrio del Yin y el Yang. Se
basa en la búsqueda del equilibrio físico y
emocional a través de la nutrición.
La Macrobiótica no es exclusivamente una dieta, un régimen.
Es un estilo de vida que tiene como objetivo último ayudarnos
a desarrollar nuestro potencial humano, a dejarnos guiar por la
leyes de la naturaleza desde un punto de vista biológico (a
través de la alimentación), ecológico, social y espiritual
(tratando a los otros con amor y comprensión, y asumiendo
nuestra responsabilidad como un pequeño eslabón de una
gran cadena de seres y fenómenos).
 George Ohsawa (1893-1966)
Estableció una característica
forma de comer en base al
equilibrio entre el Yin y el Yang,
dos conceptos de la
filosofía taoísta que expresan la
eterna dualidad de todo lo
existente en el universo y que
son al mismo tiempo fuerzas
opuestas pero
complementarias.
PRINCIPIOS DE LA
MACROBIÓTICA
La Dieta Macrobiótica, es una alimentación
natural que se elige en función de la edad, el
sexo, los problemas de salud a los que la persona
tenga predisposición, los factores climáticos y
geográficos de donde resida, el tipo de trabajo o
actividad física que realice.
1. Comer frutas y verduras cultivadas sin fertilizantes
químicos, ni pesticidas, ni insecticidas.

2. No consumir alimentos refinados, como el Azúcar

blanca y todo lo que la lleve como bollerías, salsas,
algunos congelados, cervezas etc...

3. Consuma alimentos de cada estación y

preferentemente los cultivados en la región.
4. Mastique bien.

5. Comer sólo cuando se tenga hambre.

6. Comer en un ambiente tranquilo y

agradeciendo los alimentos.
7. Comer 3 veces al día máximo.

8. No comer cerca de campos Electro-magnéticos.

9. Practicar ejercicio al aire libre.

EL EQUILIBRIO YIN-YANG
• En la elección y preparación de los alimentos,
tenemos que buscar un equilibrio entre los
elementos de carácter yin y los elementos de
carácter yang.

• Todos los alimentos son cualitativamente diferentes

(el plátano y la manzana, por ejemplo, tienen una
acción diferente en nuestra constitución fisiológica y
psicológica).
• No podemos tolerar una nutrición
extremadamente yin (frutas tropicales, patatas,
tomates), a pesar de que proceda de la
naturaleza; tampoco una nutrición
extremadamente yang (carne, huevos, etc...)
CARACTERISTICAS YIN-YANG DE
LOS ALIMENTOS
• Contenido en agua.
Lo que contiene mucha agua es muy yin (rápido se
putrefacta), lo que tiene poca agua se conserva mucho
tiempo (yang).

• Color.
Rojo, anaranjado, amarillo, verde, azul, añil, violeta (de yang
a yin)
• Forma de crecimiento.
Las plantas yang tienen raíces profundas y las hojas se
elevan poco. Las plantas yin tienen raíces poco profundas y
el follaje se eleva a gran altura.

• Ritmo de crecimiento.
Las plantas yang crecen lentamente y las yin rápidamente,
tienen una energía más expansiva.
LA DIETA Y LOS CINCO
ELEMENTOS
Elementos Madera Fuego Tierra Metal Agua
Crean los acido amargo dulce caliente, Salado
sabores aromatico,
picante
Entran en higado corazon bazo pulmones riñones
adecuado para corazon pulmones higado riñones bazo
poder de los astringente secante armonizante dispersante suavizante
sabores
un exceso en acido amargo dulce picante salado
la dieta de
Es picante salado acido amargo dulce
contrarrestado
por
contrarresta dulce picante salado acido amargo
CARACTERISTICAS DE LA DIETA
MACROBIÓTICA
• Los cereales integrales son el 50 % del total de los alimentos
diarios
• Las hortalizas y vegetales cocidos abarcan el 25 % de la
ingesta diaria,
• Se toman una o dos tazas de sopa al día ya sea de miso o
tamari (salsa de soja), a las cuales se le añaden normalmente
vegetales o algas.
• Las legumbres deben consumirse hasta un 15% del total de la
comida del día.
• Con respecto a las proteínas animales, se permite comer
pescado blanco dos veces a la semana, y solo están
permitidas las carnes de pollo y pavo de manera excepcional,
ante algún compromiso.
• Huevos: solo los fertilizados y uno cada diez días.
• Frutas: como ideal se debe tomar fruta cocida o seca, a
veces frescas, siempre y cuando se goce de buena salud.
• Bebidas o líquidos: siempre después de las comidas, pero
nunca durante. Se debe beber de a sorbos.
• Si se bebe agua, debe de estar preferiblemente tibia.
ALIMENTOS PARA UNA
DIETA SANA
 CEREALES INTEGRALES

• ARROZ • CUSCUS
• MIJO • CENTENO
• TRIGO • TRIGO SARRACENO
• AVENA • MAÍZ
• CEBADA
 LEGUMINOSAS Y SUS DERIVADOS
• TOFU • HATCHO MISO
• TEMPEH • TAMARI
• PROTINA • SALSA DE SOJA
• MISO • LECHE DE SOJA
• HOME MISO • SOJA
• GENMAI MISO
• MUGI MISO
 ALGAS MARINAS
• Una de las fuentes naturales de proteínas, vitaminas,
minerales y oligoelementos, imprescindible en la dieta
macrobiótica.
• Son ricas en calcio, fósforo, yodo, hierro, enzimas,
magnesio, azufre, cloro, manganeso y silicio, así como
en los oligoelementos cobre, zinc, níquel, molibdeno,
plata, cromo etc...
• Es un alimento muy rico en vitaminas B12.
 EL SÉSAMO Y SUS DERIVADOS

Es una planta oleaginosa, contiene elevadas

cantidades de lecitina y fósforo (especialmente para el
Sistema Nervioso) y una gran cantidad de
aminoácidos esenciales destacan de su composición.
 UMEBOSHI
• Ciruelas fermentadas con sal.

• La Umé es sometida a un proceso de fermentación

con sal y hojas de “shiso” que dura varios meses.
 TÉS
• Las más adecuadas son el té de tres años ( té Bancha
o té kukicha) y el café de cereales.
 ALIMENTOS QUE DEBEN EVITARSE
• Carnes rojas
• Grasas animales
• Productos lácteos
• Azúcares
• Condimentos y especias fuertes y picantes
• Alimentos refinados
• Alimentos que hayan sido cultivados con abonos químicos
• Alimentos con conservantes y colorantes añadidos
MODELO DE ALIMENTACIÓN
MACROBIÓTICA