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ƥ Conjunto de reacciones bioquímicas catabólicas

y anabólicas, que transforman las sustancias
nutritivas para obtener energía.
ƥ Anabolismo: reacciones de síntesis.
ƥ Catabolismo: degradación de compuestos
orgánicos.
ƥ Reacciones Endorganicas.
ƥ Reacciones Exorganicas.
 

ƥ La transformación de la energía, generación

de ATP, puede ser mediante 3 vías principales:
1. La respiración, que tiene lugar en presencia de
O2 y da como resultado
CO2 y H2O, es un proceso de oxidación.
2. La fermentación: en condiciones sin oxigeno.
3. La fotosíntesis: que obtiene la energía por
absorción de luz visible a través de la clorofila.

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ƥ Las células están compuestas de:

1. Macromoléculas: polisacáridos, lípidos,
ácidos nucleicos y proteínas (Las
proteínas son las mas abundantes).
2. Agua.
El agua es el solvente ideal para los
organismos vivos debido a su polaridad
y a su cohesión

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ƥ Los microorganismos requieren para su

desarrollo y actividad celular compuestos
químicos: nutrientes.
ƥ Dependiendo de las cantidades que se requieran
se habla de macronutrientes y micronutrientes.
ƥ Existen diferencias en cuanto a los
requerimientos nutricionales de cada
microorganismo.

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ƥ MACRO ƥ MICRO
ƥ Carbono. ƥ Cromo
ƥ Nitrogeno. ƥ Cobalto
ƥ Fosforo. ƥ Cobre
ƥ Azufre ƥ Manganeso
ƥ Potasio ƥ Molibdeno
ƥ Magnesio ƥ Niquel
ƥ Sodio ƥ Selenio
ƥ Calcio ƥ Tungsteno
ƥ Hierro ƥ Vanadio y Zinc.
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ƥ Se requieren en muy pocas cantidades y

solo por algunas células:
ƥ Vitaminas,
ƥ Aminoácidos,
ƥ purinas y
ƥ pirimidinas.
La mayoría de los microorganismos son
capaces de sintetizarlos.
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ƥ Es el principal componente del

protoplasma bacteriano; el medio donde
suceden las reacciones químicas y sus
productos.
ƥ La disponibilidad se mide por un
parámetro denominado: actividad de agua
(aw) o potencial de agua. Valores
normales entre 0.90- 0.99.
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ƥ Satisfacen las necesidades nutritivas de

los microorganismos y pueden ser
químicamente definidos o complejos.

ƥ Para el cultivo correcto de una bacteria es

necesario conocer sus exigencias
nutritivas.

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ƥ Catalizadores biológicos de naturaleza proteica.

ƥ Su accionar es esencial en el metabolismo
bacteriano.
ƥ Actúan de manera especifica a través de un sitio
activo, produciendo un efecto catalítico sobre
las moléculas del sustrato, convirtiéndola en un
producto especifico.
ƥ Funcionan en forma secuencial: sistema
multienzimatico.
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ƥ Una fermentación en una reacción de

oxidación ƛ reducción interna equilibrada
en la que algunos átomos de la fuente de
energía (donador de electrones) se
reducen, mientras otros se oxidan y la
energía se produce por fosforilación a
nivel de sustrato.
ƥ Una ruta bioquimica muy usada para la
fermentacion de la glucosa es la
glucolisis,tambien denominada via de
Embden-Meyerhof .
ƥ La glicolisis se puede dividir en en 3
etapas principales:
+
Los microorganismos son muy variables en cuanto
a la necesidad del oxigeno.
Se dividen dependiendo del efecto del oxigeno:

1.Aerobios estrictos: los que requieren oxigeno

como aceptor terminal de electrones, no proliferan
en ausencia de O2. ej. Mycobacterium bovis.

2.Microaerofilos: utilizan O2 a niveles muy bajos.

Un 12%. No proliferen en la superficie de un
medio sólido. Ej. Haemophillus suis
+

3. Anaerobios estrictos: las que no

emplean oxigeno para su metabolismo,
sino qe obtienen su energía de
reacciones fermentativas. Ej. Clostridium
tetani
4. Anaerobios aerotolerantes: pueden
crecer en presencia o ausencia de
oxigeno, pero la energía la obtienen por
fermentación. Ej. Bacterias acidolacticas.
+

r. Anaerobios facultativos:
son bacterias que proliferan mediante
procesos oxidativos, utilizando oxigeno
como aceptor terminal de electrones, o
en anaerobiosis, empleando reacciones
de fermentación para obtener energía.
Ej. Streptococcus, E. coli
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ƥ Es el aumento en el numero de celulas de

una poblacion.
ƥ Velocidad de crecimiento es el cambio en
el numero de celulas o en la masa
celular, experimentado por unidad de
tiempo.
ƥ Durante el ciclo de division celular, todos
los componentes se duplican.
ƥ Tiempo de generacion: es el tiempo que
se requiere para que la poblacion se
duplique.
ƥ Los tiempos de generacion varian
ampliamente entre las diferentes
bacterias.
Ej. 1 a 3 horas, 10 min, o varios dias.
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ƥ Cultivo puro de bacterias en un medio

liquido.
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El crecimiento de la población no inicia

inmediatamente, sino después de cierto
periodo de tiempo, el cual puede ser
breve o largo, dependiendo de varios
factores.
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Es la consecuencia del hecho de que

cada celula se divide en dos. Las
bacterias se encuentran en un estado
optimo.

Su velocidad esta influenciada por

temperatura, nutrientes.
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El medio de cultivo no se renueva,

comienzan a acumularse metabolitos
tóxicos, se modifica el pH, los nutrientes
se agotan, la velocidad de multiplicacion
se retrasa y hay un equilibrio entre
bacterias vivas y muertas.
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Cuando continua el crecimiento en el medio de

cultivo viejo se produce una inversión
numérica con respecto a la fase exponencial.
En este periodo son mas las bacterias muertas
que las vivas, hasta que se termina con la
muerte de todas.
Si son bacterias con capacidad de esporular,
se produce la esporulación en esta fase.
 '$)$'

ƥ El quimiostato es un aparato que se utiliza

para obtener un cultivo continuo en medio
renovado, permite mantener poblaciones
de células en crecimiento exponencial por
largos periodos de tiempo.
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1. Recuento de células totales.

- Microscopia -
2. Recuento de celulas viables.
- Recuento de colonias -
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&$$

ƥ Turbidez. Es un método muy rápido y útil

de medir el crecimiento bacteriano.
- fotómetro -
- espectrofotómetro -

&*$'

ƥ La temperatura es un factor ambiental

importante en el control de crecimiento
microbiano.
ƥ Los M.O pueden agruparse según los
márgenes de temperatura que requieren.
ƥ Se distinguen 4 grupos:
v Psicrofilos
Mesófilos

 Termofilos  Hipertermofilos.
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Tipo Rango de Temperatura M.O

Temperatura Optima

Psicrofilo 0 - 20 1r Algas

Mesofilo 20 - 40 38 E. coli

Termofilo 40 - 70 60 Bacillus
stearothermophi
llus
Hipertermo 90 - 11r 106 Thermus
acuaticus
filos
*1

ƥ La acidez o alcalinidad de un medio tiene

una gran importancia sobre el crecimiento
microbiano. La mayoría de MO. Crecen a
un pH entre 6 y 8.
ƥ El pH intracelular debe permanecer
próximo a la neutralidad.