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Vino
2. Cerveza
3. Bebidas destiladas
El uso de la levadura para la producción de bebidas alcohólicas es un proceso
antiguo.
La mayor parte de los jugos de frutas sufren una fermentación natural causada
por las levaduras silvestres que existen en la fruta.
La fabricación del vino se hace en las partes del mundo donde las
uvas se cultivan en una forma económica.
TINTO
Su contenido alcohólico oscila entre
un mínimo de 8,5º y un máximo de
14.5º.
ROSE
VINOS CLASICOS:
Elaborados según la definición anterior,
sin que intervengan sustancias o
prácticas empleadas para los "vinos
especiales", sin tener en cuenta su
graduación, siempre que sea natural.
Entre ellos se distinguen, al menos:
Las uvas se exprimen en máquina y se
separa el jugo, que se llama MOSTO.
Dependiendo de las uvas utilizadas y de
cómo se prepare el mosto, se produce
vino blanco y vino tinto.
SECO
SEMI SECO
Hay una gran cantidad de vinos diferentes y su calidad y carácter varían
considerablemente.
CAVA
Contiene anhídrido carbónico
producido en su seno, originado por
una segunda fermentación alcohólica
en un envase cerrado.
Vinos ESPUMANTES TRANSFER
GRAN BAS
VINO ESPUMOSO
Contiene anhídrido carbónico producido en su seno, originado por una
segunda fermentación alcohólica en un envase cerrado.
Dependiendo del tipo de envase en el que se haga esta segunda
fermentación variará la calidad del vino. Tres clases de vinos
espumosos:
BEBIDA A PARTIR DE
Whisky Cereales
Cerveza
Malta
Vodka Cereales
Ron Caña de azúcar
El Gin
El gin a partir de fresas, moras o frambuesas.
Las variedades Noruegas y Suecas tienen tono rojizo, son mas dulces y
picantes.
La variedad Finlandesa es aromatizada con canela.
La cachaça brasilera es hecha a partir de caña de azúcar, con la diferencia
que no incluye añejamiento en madera, ni es aromatizada. Suele
complementarse con azucares y cítricos.
1. MALTA: Cebada, Trigo , Avena.
2. AGUA
Puede ser una simple infusión a una única temperatura (como para hacer té) o
una decocción, en la que se transfiere la mezcla de un tanque a otro a diferentes
temperaturas.
Debe servirse a unos 12/13 grados, no tan fría como las lager, para poder apreciar
todas sus cualidades.
Las cervezas hechas por fermentación alta son más afrutadas que las lager ya que las
levaduras que se utilizan no convierten todo el azúcar del mosto en alcohol.
En la primera fermentación las levaduras actúan a T° más baja que las ale (5/9ºC)
y además lo hacen en la parte baja del tanque de fermentación. También actúan
de una forma más lenta, transformando el azúcar en alcohol más despacio y
hasta que terminan. Esto hace que la cerveza sea más seca. (Dura dos semanas y
es un proceso más difícil de controlar)