ADITIVOS EN

ALIMENTOS
ING. BIOQUIMICA
LOS ADITIVOS SON…

sustancia

conservación

Fácil de
fabricar

2
¿DE DONDE PROCEDEN LOS
ADITIVOS?

ORIGEN VEGETAL

PRODUCTOS IDENTICOS ALA

NATURALEZA

ARTIFICIALES

3
JUSTIFICACIÓN DEL USO DE
ADITIVOS

4
EVALUACIÓN DE LA TOXICIDAD DE
ADITIVOS ALIMENTARIOS

IDENTIFICACIÓN
QUIMICA Y
FISICA

ESTUDIOS EN
ANIMALES

ESTUDIO
METABÓLICOS Y
BIOQUÍMICOS

5
NORMATIVA VIGENTE DE
ADITIVOS

6
EVALUACIÓN DE LA SEGURIDAD POR
LA AUTORIDAD INTERNACIONAL

Codex
Alimentarius

Aditivos

Su uso esta No presenta

Cumple una o más
riesgos para la
justificado salud el
funciones
únicamente si tecnológicas
consumidor
ofrece una ventaja
7
 NORMATIVA RELACIONADA CON ADITIVOS
ALIMENTARIOS EN MÉXICO
NOMBRE DE LA NORMATIVA OBJETIVO

Codex Alimentarius Recopilación de normas alimentarias, códigos de

Norma general para los aditivos alimentarios prácticas y recomendaciones para asegurar que los
productos alimenticios sean inocuos y aptos para el
consumo
Acuerdo por el que se determinan los aditivos y Determina las sustancias permitidas, restringidas o
coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos prohibidas para la elaboración de los productos
alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias alimenticios, así como la ingesta diaria admisible (IDA) en
algunos aditivos
NOM-251-SSA1-2009 Establece los requisitos mínimos de buenas practicas de
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, higiene que deben observarse en el proceso de
bebidas o suplementos alimenticios alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus
materias primas a fin de evitar contaminación a lo largo
del proceso.

Reglamento de control sanitario de productos y servicios Tiene por objeto la regulación, control y fomento sanitario
Titulo vigésimo tercero del proceso, importación y exportación, así como de las
actividades, servicios y establecimientos relacionados con
diversos productos, entre ellos los aditivos alimentarios
NORMATIVA MEXICANA EN EL
PANORAMA INTERNACIONAL

9
 La secretaria
Codex
alimentarius
promover la cooperación
nacional e internacional en
todos aquellos asuntos de
normalización relacionados
con normas alimentarias.
Encargada de regular los
compuestos utilizados
como aditivos alimentarios
de salud
(SSA)
Define los aditivos
alimentarios como cualquier
sustancia que en cuanto tal
no se consume normalmente
como alimento.
prohíbe el uso de un aditivo si
disminuye el valor nutricional
de los alimentos (salvo si se
trata de alimentos para
regímenes especiales como los
alimentos reducidos en grasas
o azúcares.
 La secretaria
Codex
A de salud
alimentarius
(SS)
promover la cooperación Define los aditivos
nacional e internacional alimentarios como cualquier
en todos aquellos asuntos sustancia que en cuanto tal
de normalización no se consume normalmente
relacionados con normas como alimento.
alimentarias.

prohíbe el uso de un aditivo si

disminuye el valor nutricional
Encargada de regular los de los alimentos (salvo si se
compuestos utilizados trata de alimentos para
como aditivos regímenes especiales como
alimentarios los alimentos reducidos en
grasas o azúcares.

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 (IDA)
INFORMACION PERTINENTE A LA
INGESTA DIARIA ADMISIBLE.
ESTABLECIDA EN MÉXICO.
INDICAN LAS DEFINICIONES Y LA
CLASIFICACION DE LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS ASI COMO UNA SECCION
DONDE SE ENUMERAN LOS ADITIVOS
CON DIVERSAS CLASES FUNCIONALES.
NOM251-SSA1-2009
NORMA OFICIAL MEXICANA
PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL
PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
BUENAS PACTICAS DE HIGIENE QUE SE DEBEN
IMPLEMENTAR EN EL PROCESO DE ALIMENTOS
Y SUS MATERIAS PRIMAS CON EL PROPOSITO
DE EVITAR LA CONTAMINACION A LO LARGO
DEL PROCESO.
 NOM-243-SSA1-2010
ESTABLECE LAS ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES
QUE DEBEN CUMPLIR LA LECHE, FORMULA LACTEA, PRODUCTOS ESTABLECE BPM DE ACUERDO CON EL ALIMENTO QUE SE PROCESA.
LACTEOS, COMBINADOS Y DERIVADOS LACTEOS.

(BPF O BPE)
CONJUNTO DE RECOMENDACIONES QUE SE APLICAN EN LA
IMPORTANTE EN LA REGULACION DE ADITIVOS ALIMENTARIOS, EN
ELABORACION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA GARANTIZAR SU
MEXICO Y EN EL MUNDO.
INOCUIDAD Y SEGURIDAD Y EVITAR SU ADULTERACION

HOY EN DÍA LA REGULACIÓN VIGENTE EN EUA PARA BPM EN ALIMENTOS, SE PUEDEN

ENCONTRAR EN EL TÍTULOS 21 DEL CÓDIGO DE REGULACIONES FEDERALES , PARTE 110,
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA FABRICACIÓN, EMPAQUE Y MANEJO DE
ALIMENTOS PARA EL CONSUMO HUMANO.
 TIPOS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LA Indica el uso funcional de
LEGISLACIÓN MEXICANA un aditivo con arreglo a la
determinación de los
nombres genéricos del
Codex y el Sistema
Internacional de
Numeración (SIN) y es
utilizado con fines de
etiquetado e información
para los consumidores
Funcional
Acuerdo por el que se
determinan los Clasifica los aditivos Se refiere al fin
aditivos y alimentarios por clase tecnológico del aditivo en
coadyuvantes en el producto, elaboración,
alimentos, bebidas y envasado, empaquetado,
suplementos transporte o
alimenticio, su uso y almacenamiento del
disposiciones producto
sanitarias
Tecnológica
 INTEGRANTES

 DAMIÁN VILLEGAS FEBE DAMARIS

 DE LA CRUZ LUCHO LIZBETH
 GONZÁLEZ ANTONIO FATIMA MONSERRAT
 MATHEY PASCUAL YEIRA LIZZETH
 SÁNCHEZ MILLÁN BRENDA GABRIELA
 SOTO LINARES ANA KARINA

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