¿QUE ES UN ALIMENTO INOCUO?

Un alimento inocuo es la garantía de que no causara daño al

consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido
 ¿ CUALES SON LAS CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS?

° MANTENGA LA LIMPIEZA
° SEPARA ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS
° COCINE COMPLETAMENTE
° MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS
° USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS
¿Qué es el Ciclo PHVA?

El ciclo PHVA es un ciclo dinámico que puede

ser empleado dentro de los procesos de la
Organización. Es una herramienta de simple
aplicación y, cuando se utiliza adecuadamente,
puede ayudar mucho en la realización de las
actividades de una manera más organizada y
eficaz.
A través del ciclo PHVA la empresa planea,
estableciendo objetivos, definiendo los
métodos para alcanzar los objetivos y
definiendo los indicadores para verificar que
en efecto, éstos fueron logrados.
 Es una metodología que permite realizar acciones de
mantenimiento y acciones de mejoramiento mediante la
repetición del ciclo:
PLANEAR - HACER – VERIFICAR - ACTUAR

A P
Actuar Planear V H

A P MANTENER
los resultados positivos
V H
Verificar Hacer A P MEJORAR
V H los resultados

MANTENER Mejoramiento
continuo
los resultados positivos
 PLANEAR
A través de esta fase se busca realizar un
análisis que permita identificar el rumbo de
cada una de las actividades, así como los
P
problemas a los que se enfrentan la
institución y determinar la importancia de
éstos.
El análisis debe sustentarse con datos
sólidos, para ello es importante utilizar
gráficas y esquemas que faciliten su
comprensión con todo el personal involucrado
en cada uno de los problemas identificados.
 HACER
Una vez que todos los involucrados en cada
una de las tareas han entendido el rumbo de la
P
institución, la siguiente fase consiste en
ejecutar las acciones programas en el plan de
H
trabajo, incluyendo aquellas acciones y
estrategias para la solución de los problemas
a los que se enfrentan.
 VERIFICAR
Resulta estratégico que constantemente se
compare el resultado de las acciones y
estrategias implementadas con los resultados
P
esperados en el plan originalmente
H
establecido.
V
Los anterior le permite a la organización
detectar a tiempo las brechas existentes
entre la planificado y lo realizado, para con
ello determinar los ajustes necesarios.
 EL CICLO DE DEMING

ACTUAR
Con base en el análisis de las brechas
identificadas o, en su caso, las desviaciones
A P ocurridas entre lo programado y lo realizado;
la organización y los dueños de los procesos
V H deben plantear las acciones correctivas y/o
preventivas necesarias para asegurarse de
que los problemas tengan una menor
probabilidad de ocurrencia.
  TODO es susceptible de
ser mejorado.
 Siempre existe una
mejor forma de hacer las
cosas
 Todo estándar es
Nivel temporal
actual CULTURA ORGANIZACIONAL

Se logra a través de la aplicación permanente del Círculo de Control o

PHVA