600

Las Mayas
emigraron 1000
masivamente 1704 1780
llevando a toda la Desde tiempos 1502
remotos el cacao 1657 Hacia finales del En 1780, se
civilización de Colon llego el 30 de
era utilizado en siglo XVIII, el muestra en
América Central a julio de 1502 a En 1657 un francés
América Central chocolate empieza Barcelona la
las regiones de Nicaragua y fue el inaugura la primera
como forma de a aparecer en primera maquina
América del sur. En primer europeo tienda de chocolate
pago. La utilización Alemania. para fabricar
el Yucatán que descubre las en Londres.
establecieron las de las semillas de semillas de cacao. chocolate
primeras cacao como unidad
plantaciones de de calculo empezó
cacao, estado a establecerse en el
familiarizados con 1000 AD.
el cacao desde
hacia siglos.
 1900
Alemania se consolidad
1857 como los países que mas
1810 1819 El cultivo del cacao pasa consume chocolate
La primera fabrica Suiza al continente africano. En seguido de EEUU,Francia
Venezuela se constituye
de Chocolate se establece Ghana. Los miembros de
1879 y Reino Unido, Suiza se
como líder en la
en un antiguo molino en la Misión de Basilea. Rodolphe Lindt de Berna integra en el grupo de los
producción del cacao. Se
Vevey. El fundador. Promovieron el cultivo produce el primer grandes consumidores: La
demuestra que este país
François- Louis Cailler. con gran éxito.Se chocolate el cual se reputación del chocolate
produce la mitad del
Había aprendido los desarrollo el cultivo para deshace en la boca Suizo, aumenta hasta
cacao requerido en el
secretos del buen hacer pasar a ser los mas conseguir una serie de
mundo
de chocolate en Italia. importantes productores medallas internacionales
del momento en algunas exposiciones,
Empieza a consolidarse
como plato internacional.
Variedades de cacao
• CRIOLLO
Planta de cacao que produce un grano de cáscara fina y suave de complejo sabor
aromático, y bajo contenido de taninos. este árbol tiene un escaso rendimiento y
muy frágil, por lo cual solo representa el 10% de la producción mundial y se reserva
para los chocolates más finos y exquisitos
• FORASTERO
Planta de cacao es utilizada en la producción masiva de las barras de chocolate. Tiene
una gran presencia de taninos, cáscara fuerte y resistente, de su aroma y sabor son
bajos. Este es resistente a las enfermedades y son fáciles de cuidar, pues requieren
el mínimo mantenimiento y proporcionan a su vez un sabor muy consistente. Esta
representan más del 70 % de la producción mundial de cacao
• TRINITARIO
es un híbrido . Esta planta surgió en un intento de combinar la resistencia de la planta
de cacao Forastero con el fino aroma y sabor de los granos de cacao Criollo, para así
poder producir un grano sabroso que sea a la vez más fácil de cultivar, resistente a las
enfermedades y apreciado como grano de sabor. Representa el 20%
 Derivados del cacao
• MANTECA DE CACAO
Es natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido, proveniente de una mezcla de
finos cacaos de primerísima calidad, grano orgánico fermentado.
CACAO EN POLVO
Cacao Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos Centroamericanos
de primerísima calidad, de grano fermentado, Tipo Trinitario, lo que permite preservar el
más puro sabor del chocolate
• LICOR DE CACAO
Es natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso no es amargo o ácido,
proveniente de una mezcla de finos cacaos orgánicos de primerísima calidad, grano
fermentado, Tipo Trinitario, la cual permite preservar el más puro sabor del chocolate
• CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de
la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los
distintos tipos de chocolate.