VITAMINAS

Q.F. CESAR COILA MIRANDA

OBJETIVOS

 Historia
 Aprender que son las Vitaminas.
 Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.
 Describir las funciones de las Vitaminas.
 Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por
la carencia de Vitaminas.
 Identificar alimentos ricos en Vitaminas.
VITAMINAS
Frederick Hopkins
•1912, demuestra experimentalmente que el
animal requiere además de proteinas, grasas y
carbohidratos, otros factores necesarios para la
nutrición.
Kazimierz Funk
• Postulo la existencia de una sustancia en
concentrados de la cascara de arroz, que denomino
Vitamina , proviene de las palabras vita (vida) y
amina (compuestos químicos orgánicos derivados
del amoniaco)

Albert Szent-Györgyi
•1928, aísla la vitamina C
Las vitaminas son
esenciales en el
metabolismo y
necesarias para el
crecimiento, así
como también para el
buen funcionamiento
del cuerpo

Con las
vitaminas serás
grande y fuerte
VITAMINAS

 Las vitaminas son compuestos

heterogéneos imprescindibles para la
vida, que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento
fisiológico.

 La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas

(elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas
más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en
los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con
otros elementos nutricionales actúan como catalizadores de todos los
procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
CARACTERISTICAS DE LAS VITAMINAS
 Son sustancias lábiles se alteran con los cambios de
temperatura, pH y almacenamientos prolongados.
 Las necesidades vitamínicas varían según la
especies, edad y actividad realizada.
 No aportan energía pero sin ellas el organismo no es
capaz de aprovechar las biomoléculas energéticas.
 Ningún alimento las posee todas y menos en las
cantidades necesarias para el organismo.
 Rueda
Sustancias de
orgánicas atributos

Ayudan a
convertir los Son 14 las
alimentos en principales
energía

Se utilizan en el VITAMINAS
Sustancias
interior de las
células lábiles (se alteran
antecesoras de con cambios de
las coenzimas temperatura y Ph)

Imprescindibles en
No aportan
procesos
energía (no se
metabólicos,
utilizan como
nutrición de los
combustible)
seres vivos
TRASTORNOS DE LAS VITAMINAS
Avitaminosis
Carencia total de una o varias vitaminas

Hipovitaminosis
Carencia parcial de vitaminas

Hipervitaminosis
Existencia de un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que
liposolubles, y algunas del complejo B; B6 y niacina
CLASIFICACIÓN
VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina
A
Retinol B7 o B8 B9 Acido
Vitamina C
Biotina fólico

Vitamina
D Vitaminas del B12
B6 Piridoxina
Calciferol complejo B Cobalamina

B5 Acido
B1 Tiamina
Vitamina pantotenico
E
Tocoferol
B2
B3 Niacina
Riboflavina
Vitamina
K
antihemo
rragica
•Las vitaminas liposolubles (que se disuelven en grasas
y aceites) A, D, E y K, se consumen junto con alimentos
que contienen grasa.
•Son almacenadas en el hígado y en los tejidos grasos y
por esto no es necesario tomarlas todos los días por lo
que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir
una época sin su aporte.
•Si se consumen en exceso sobre las dosis
recomendadas (más de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar tóxicas.
•Las Vitaminas Liposolubles son:
* Vitamina A (Retinol/Antixeroftálmica)
* Vitamina D (Calciferol/Antirraquítica)
* Vitamina E (Tocoferol)
* Vitamina K (Antihemorrágica/Filoquinona)
۵ VITAMINA A (RETINOL)
La vitamina A se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica. Es un
alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos o
B-carotenos, presentes en los vegetales fue la primera vitamina liposoluble
descubierta.
Funciones
principales
Es una sustancia
antioxidante, ya que elimina
radicales libres y protege al
ADN de su acción mutágena,
contribuyendo a frenar el
envejecimiento celular.
Participa en la protección y
mantenimiento de los
tejidos epiteliales (piel,
mucosas,..).
Es un componente de la
proteína pigmentaria,
Rodopsina, cuya
descomposición por la luz
permite la visión del ojo.
Déficit Exceso
La ingestión de
En niños y jóvenes grandes
ocasiona retardo del cantidades de
crecimiento. esta vitamina
puede dar lugar a
alteraciones
Desecación epitelial, como
especialmente en la escamaciones de
mucosa conjuntival del la piel, caída del
ojo (Xeroftalmia) que pelo, debilidad,
ahogos, vómitos,
hace opaca la córnea y etc...
provoca su agrietamiento,
produciendo ceguera y
facilitando las infecciones
del ojo.
Falta de regeneración
del pigmento visual
(Hemeralopía o "ceguera
nocturna").
 Requerimientos
Fuentes Fármacos
diarios
• El requerimiento • En el mercado
•Solo en alimentos diario de vitamina A actual, las
de origen animal. es de 5.000 concentraciones de
•Leche, queso. unidades o 1.5 vitamina A son de
mg/día en los 50.000 UI y
•Mantequilla,
adultos. 100.000 UI, cuyas
huevos
• En mujeres presentaciones son
•Productos lácteos embarazadas y en grageas y
•Hígado lactantes los capsulas
•Vegetales y frutos requerimiento son gelatinosas.
de 8.000 unidades.
۵ VITAMINA D
La vitamina D, Calciferol o Antirraquítica es un esteroide con cuatro formas
moleculares: D2 (calciferol, en la plantas), D3(colecalciferol, en la piel de
las animales), D4, D5.
Funciones principales
• Mantienen niveles plasmáticos de Calcio
• Normal funcionamiento del sistema nervioso
• Crecimiento del sistema óseo
• Mantención de la densidad ósea.
• Participan en la diferenciación celular
• Inmunidad: como modulares del sistema inmune, mejora la
inmunidad innata.
• Secreción de la insulina: para que haya una buena secreción de
insulina
Fuentes
• Los seres humanos podemos obtener las vitaminas D2 y D3 a
partir de provitaminas de origen vegetal (ergosterol) o animal (7-
deshidrocolesterol), respectivamente, que se activan en la piel
por la acción de los rayos ultravioleta, cuando tomamos "baños
de sol".
• Por ingestión de alimentos como: Pescados, salmón, sardinas,
hígado, queso, leche, Mantequilla, huevos,...
Deficiencias

•La ingesta inadecuada o la exposición inadecuada al sol

puede causar deficiencia de vitamina D.
•La deficiencia de vitamina D disminuye la absorción de
calcio.
•La hormona paratiroidea moviliza calcio desde el esqueleto
para mantener los niveles normales de calcio plasmático,
provocando osteoporosis.
•Afecta la mineralización ósea
•Raquitismo: niños e infantes.
•Osteomalacia: en adultos la matriz del
colageno se conserva pero el mineral óseo se pierde
progresivamente.
•Osteoporosis: disminución del tejido proteico y de las
sales minerales.
Almacenamiento en el cuerpo

•El cuerpo almacena la vitamina D en el tejido graso y en el

hígado.
•Es importante una adecuada reserva en las embarazadas,
para evitar la predisposición al raquitismo.
 Requerimientos
Toxicidad Fármacos
diarios
El requerimiento
diario de Vitamina D
- Puede ocasionar para los lactantes y
hipercalcemia. niños es de 400 Se encuentra
- Calcificación de
unidades. combinada
los tejidos con otros
blandos, En mujeres principios
especialmente en embarazadas e activos, y
riñones individuos menores principalmente
produciendo de 22 años se
con el calcio.
cálculos renales aconseja también
400 unidades.
۵ VITAMINA E
La vitamina E se denomina también Tocoferol ( gr. Tokos –
nacimiento; Pheros- producir) ó vitamina Antiestéril.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles. Existen cuatro de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta, gamma y delta
tocoferoles, pero el de mayor actividad biológica es el alfa-
tocoferol, ANTIOXIDANTE
Son estables al calor, aire y luz UV.
Pero se degradan en contacto con grasas rancias, plomo y hierro,
•Los aceites Función
vegetales (oliva,
maíz, soya y •Se observa en
Girasol).También, en individuos con
semillas (trigo) y •Protege las malnutrición severa y
frutos secos (nuez y membranas celulares en síndrome de mala
almendras). absorción de grasas.
y tejidos del daño
•En alimentos de •Síntomas
origen animal, ocasionado por la neurológicos, mala
escasea, aunque oxidación. coordinación, daño a
está presente en • Esta vitamina los nervios sensitivos,
algunos como la participa en la debilidad muscular y
yema de huevo y la daño en la retina.
mantequilla. formación de glóbulos
•En algunos animales:
rojos, y la utilización esterilidad.
de la vitamina K.
•Ayuda al sistema Déficit
Fuentes circulatorio saludable.
•Prevención de
enfermedades
cardiovasculares
Exceso Requerimientos
diarios

•No parece •Los

producir requerimientos
efectos tóxicos diarios
nocivos. recomendados
son de 25 a 30
mg en los
adultos.
۵ VITAMINA K
La vitamina K, fitomenadiona o Antihemorrágica.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas
quinonas, que son esenciales para la formación de la
protrombina (una proteína necesaria para la formación del
coagulo de la sangre). También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.
K1, Filoquinona: sintetizada por
plantas y es la forma predominante en
la dieta.
K2 Menaquinona: sintetizada por
bacterias intestinales
K3 Menadiona: de origen sintético.
 • - K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde
(espinacas, coles, lechuga, tomate,…), derivados de
pescados, huevo, mantequilla y frutos secos
Fuentes (alemdras)
• K2 se obtiene a partir de la producción de nuestra flora
bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta
vitamina en la dieta son poco importantes.
• Participa en el mecanismo de coagulación de la
sangre, concretamente en la síntesis de protrombina,
Función proceso que tiene lugar en el hígado. La protrombina
es la molécula precursora de la trombina o enzima
que transforma el fibrinógeno en fibrina. La fibrina es
una proteína necesaria para la coagulación de la
sangre.

•Hemorragias; sintomas: equimosis,

Déficit hemorragias en mucosas,
hemorragias gastrointestinales,.

•No parece producir efectos tóxicos

Exceso nocivos.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
- Las vitaminas hidrosolubles son aquellas solubles en agua y no se
almacenan en el organismo.
- Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse
al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.
- Se trata de Coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones químicas del metabolismo.
- El exceso se elimina en la orina y su ingestión en exceso no tiene efectos
tóxicos.

Complejo B

VITAMINA C
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitaminas
Hidrosolubles

B1 B2 B3 B6 B12
Tiamina Riboflavina Niacina Piridoxina Cobalamina

Acido Vitamina C
Biotina Acido fólico
pantotenico
‫ﮪ‬VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son
sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.
VITAMINA B1
La vitamina B1, Tiamina, Aneurina O Antiberibérica, de las vitaminas del
complejo B, la tiamina es la más importante.
Propiedades:
-- Es una sustancia cristalina e incolora
-- Se descompone en medio alcalino.
-- Es muy soluble en agua.
-- Resiste temperaturas de hasta 100ºC
-- Pierde parte de su actividad en :
-Frituras ( 180ºC – 200ºC)
-Cocción en olla de presión ( 115ºC )
Funciones.
-- Muy importante en el metabolismo de los carbohidratos, participa como
coenzima (TPP)
-- Interviene en el mecanismo de oxidación de carbohidratos y en el
metabolismo del acido piruvico.
-- Síntesis de ribo nucleótidos de alta energía : ATP, GTP
-- Síntesis de ácidos nucleótidos: ADN y ARN
-- También participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema
nervioso.
 Deficiencias

La falta de vitamina B1 ocasiona el beriberi

Se agrupan en tres grupos:
- Beriberi húmedo, es la forma cardiaca
-- Beriberi seco, es la forma neurológica
-- Beriberi infantil, por contenido insuficiente de tiamina en la leche
materna; Degeneración de las neuronas, que se manifiesta en una
debilidad muscular, hipersensibilidad, pérdida de reflejos,
insuficiencia cardíaca, falta de apetito, edemas y, en casos
extremos, la muerte.
-- Carencia de tiamina en alcohólicos; Neuritis periférica, afecta el
sistema motor y sensorial (piernas y brazos), perdida muscular,
reflejos anormales, dolor y parestesias.
-
 Fuentes
La producen bacterias, hongos (levaduras) y
vegetales.

Es abundante en las envolturas de cereales

(cáscara de arroz, trigo...) y legumbres,
donde se encuentra de forma inactiva
(tiamina). Ingresada con los alimentos pasa
al hígado, donde es transformada en
pirofosfato de tiamina (TPP) (forma activa)
por unión de dos moléculas de ácido
fosfórico.
•Degeneración de las neuronas,
que se manifiesta en una
debilidad muscular,
hipersensibilidad, pérdida de •Los requerimientos diarios en
reflejos, insuficiencia cardíaca, lactantes son de 0,2 a 0,5 mg /
falta de apetito, edemas y, en día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
casos extremos, la muerte. Este •La insuficiencia de tiamina
cuadro sintomático es conocido produce beriberi.
como Beriberi.
VITAMINA B2
La vitamina B2 se conoce también como Riboflavina.
-Es una sustancia de color amarillo y cristalina.
-- Mas resistente al calor que la tiamina, pero sencible a la luz solar.
- al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de
otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
Fuentes Función
Se encuentra en casi todos
los alimentos de origen Antioxidante.
animal y vegetal
Hígado, productos lácteos,
lechugas, espinacas brócoli
col. Eritropoyesis.

Es producida por bacterias, Forma parte de las coenzimas FAD y

levaduras y vegetales que FMN, que participan en los procesos
contengan pigmentos de obtención de energía, en la
amarillos. respiración celular.

Ejerce un papel importante en el

mantenimiento de las mucosas y de
la piel.
 Requerimientos
Déficit
diarios

- Dermatitis y lesiones de las mucosas Los requerimientos

(lengua, labios, córnea) diarios son de 0,4 a
- Estomatitis angular, comisuras de la 0,6 mg / día en
boca (“aftas” o “boqueras”). lactantes, de 0,6 a 1,1
mg / día en niños y de
- Queilosis, 1,4 a 2,0 en adultos.
- Hipertermia.
- Edema de membrnas faringeas.
- Glositis, lengua de color violeta.
- Dermatitis seborreica ( en escroto y
vulva)
VITAMINA B3
- La vitamina B3, Niacina, Ácido Nicotínico, Factor PP o vitamina
antipelagrosa.
- Vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del ácido
nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energía de los
nutrientes.
 Fuentes Función

• Como acido •Forma parte de las

nicotinico (de origen coenzimas NAD y Déficit
vegetal) NADP que actúan con
• Mani , frejoles, enzimas en los
maiz, habas. procesos de
oxidación de glúcidos
• Como Nicotinamida y prótidos, en la
(de origen animal) respiración celular.
• Carnes, higado, •Es un vasodilatador
aves de corral, que mejora la •Pelagra o síntoma de
leche y pescados circulación las tres D (dermatitis,
sanguínea. diarrea y demencia).
•Participa en el
mantenimiento
fisiológico del
sistema nervioso, la
piel, la lengua y el
sistema digestivo.
VITAMINA B6
La vitamina B6 o Piridoxina es un termino colectivo para un grupo de
piridinas naturales que tiene interrelación metabólica.
- Piridoxina (PN)
- Piridoxal (PL)
- Piridoxamina (PM)
 Fuentes Función

Es sintetizada
por vegetales Su forma activa, el piridoxal
y legunbres fosfato (PLP), actúa como
coenzima de las enzimas
transferasas implicadas en el
Los animales metabolismo de los aminoácidos,
la acumulan muchas de estas acciones están
en el hígado, encaminadas a la síntesis de
carnes neurotransmisores.
 • Anemia, depresión,
convulsiones, fatiga,
inflamación de los
Déficit nervios periféricos,
alteraciones de la piel,
boqueras, queilosis,
glositis.

Requerimientos • Se recomienda una

dosis de 2 mg diarios
diarios para los adultos.
VITAMINA B8
La vitamina B8, vitamina H o biotina es indispensable para el crecimiento
de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de energía
procedente de los hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos.
Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias
intestinales.
 Es
producida - Es un coenzima que Dermatitis,
por participan en la dolores
transferencia de musculares,
vegetales y grupos carboxilo
bacterias. anemia,
(COOH) aumento de
- Metabolismo de los colesterol en
ácidos grasos sangre.
Los animales la poliinsaturados..
obtienen a
través de la - Es necesaria para el
pared del crecimiento y el buen
funcionamiento de la
intestino, cuya piel y sus órganos
flora bacteriana anexos así como para
la produce. el desarrollo de las
glándulas sexuales.
VITAMINA B9
La vitamina B9 o Ácido Fólico, folato o folacina
-- Compuestos cristalinos de color amarillo.

-- Se inactiva por la luz solar.

-- La forma farmaceutica se denomina Acido Pteroilglutamico,

- es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la sangre.

 Función

Fuentes • Actúa como coenzima de las enzimas

que participan en la transferencia de
grupos monocarbonados.
•En gran • Interviene en la síntesis de purinas y
variedad de pirimidinas, y por ello, participa en el
alimentos: metabolismo del ADN y ARN y en la
verduras, síntesis de proteínas.
hígado, huevos, • Es un factor antianémico, porque es
leche,... necesaria para la formación de las
células sanguíneas, concretamente, de
los glóbulos rojos.
Requerimientos
diarios Déficit

• Los requerimientos
diarios en • En niños, se detiene el crecimiento y disminuye
lactantes son de la resistencia a enfermedades.
0.05 a 0,1 mg , en • En adultos, provoca anemia, irritabilidad,
niños de 0,1 a 0,3 insomnio, pérdida de memoria, disminución de
mg y en adultos es las defensas.
de 0,4 mg. • Embarazo, ocasiona defectos en el tubo neural
del feto ( espina bífida, cierre incompleto de las
vertebras que ocasiona parálisis parcial o total
de las piernas, anencefalia, ausencia total o
parcial del cerebro)
VITAMINA B12
La vitamina B12 o cobalamina también conocida como cianocobalamina,
es una de las vitaminas aisladas recientemente.
Fuentes
•Los animales la obtienen gracias a las bacterias
simbiontes de su tracto digestivo.
Función
•Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas.
•Actúa en la formación de glóbulos rojos.
•Participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las
células nerviosas y en la síntesis de neurotransmisores.
•Es necesaria para la movilización (oxidación) de las grasas
y para mantener la reserva energética de los músculos.
Requerimientos
Déficit
diarios
Escasez y anormalidad en la
formación de glóbulos rojos
(Anemia perniciosa).
La vitamina B12 se requiere en
niños de 2 a 5 mg y en adultos de
5 a 6 mg
Psicosis, degeneración nerviosa,
desarreglos menstruales, úlceras
en la lengua y excesiva
pigmentación en las manos (sólo
afecta a las personas de color).
VITAMINA C
- La vitamina C, Acido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.
- Es una sustancia blanca muy soluble en agua.
-- Se oxida fácilmente al aire
-- No le afecta la luz, el calor excesivo la destruye,
- sobretodo en solución alcalina.
- Funciones.
-- Síntesis de colágeno, componente que forma
-los vasos sanguíneos, tendones, ligamentos y huesos
-- Síntesis de neurotransmisor (norepinefrina), afectan los estados de ánimos
-- Síntesis de Carintia, esencial para el transporte de grasas hacia las
mitocondrias.
-- Actúa como antioxidante; radicales libres, toxinas, además regenera otros
antioxidantes (Vit E)
-- Previene la formación de Nitrosamida; producto carcinogénicos, proveniente
de la digestión de carnes.
-- Mejora la absorción del hierro en los alimentos de origen vegetal
- Estimula las defensas contra las infecciones.
- Es indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrés
producidas por las glándulas suprarrenales
 Deficiencias
Escorbuto
-Presencia de sangrado y moretones
-- Perdida de dientes y cabello.
-- Dolor e hinchazon de las articulaciones

Fuentes
Frutos cítricos: Vegetales Lácteos
-Camu camu - Pimiento Tubérculos
- Naranja - Fresas - Coliflor
-Limón - Melón - Brócoli
- Kiwi - Mango
-Papaya

Requerimientos diarios
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en
adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir las
necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta ácido ascórbico.