EL ARTE DE LA

COCTELERIA
SANDRA VERA GRIJALBA
 ORIGEN DE LA COCTELERIA
• Cocktails Horses
• Cola de gallo (marineros
ingleses)
 1806
• Primer registro palabra
COCKTAIL, en Estados
Unidos
• Es un licor estimulante
compuesto de
cualquier tipo de
espíritu, azúcar, aguas
y amargos
 1832
• Padre de la coctelería “el profesor”
• Respeto por este Arte
• “Primero tienes que sentir Amor y
Pasión por lo que haces, luego para
despertar los 5 sentidos de las
personas, primero tienes que
despertar los tuyos y solo así serias un
gran BARTENDER”
• Padre de la modalidad Flair.
• BLUE BLAZZER
 PARTES DEL COCTEL
• BASE
• MODIFICADOR
• MIXER
• DECORACION
 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN DE
COCTELES.
• Shaking/Sacudido: es el método por el cual se utiliza una coctelera
para mezclar los ingredientes juntos.
• Straining/Colado en coctelera: Se hace en coctelera con filtro
colador
• Stirling/Removiendo: Mezclar cocteles con una varilla de vidrio o de
metal en un vaso mezclador
• Muddling/Machacado: Para extraer el sabor de algunos ingredientes
frescos (frutas)
• Blending/Licuado: una licuadora ayuda en este tipo de
preparaciones. Se pueden hacer bebidas granizadas.
• Flaming/Flameado: método en que se enciende un licor por lo
general para mejorar su sabor. (Nivel de alcohol)
• Bulding/Construcción: se hace cuando los ingredientes se vierten en
el mismo vaso en que se va a servir.
• Capas en los cocteles: el secreto esta en la densidad de los líquidos
(ligeros y pesados)
 CRISTALERIA DEL BAR

• VASOS LARGOS O LONG • VASOS CORTOS O OLD

DRINKS:
Pueden ser de diferentes
modelos pero todos deberán
tener una capacidad de 10 a
12 onzas (300/360 ml.)
FASHIONED:
Este tipo de vaso se utiliza
preferentemente para ofrecer
bebidas que irán sobre hielo,
también se utiliza para el
whisky. Su capacidad varía
entre 8 y 12 onzas.
 CRISTALERIA DEL BAR
• JARRAS: • VASITOS CUP:
Tienen diferentes formas, Vaso Cup o también
capacidades y tamaños, se denominado Strigh Up. Está
utilizan para combinaciones especialmente diseñado para
con vino, como la sangría, servir tequila, pisco o whisky.
también para champagne, En los últimos años los famosos
jugos y zumos. chupitos. Su capacidad es de
2 onzas.
 CRISTALERIA DEL BAR
• COPAS CÓCTEL • COPAS ALTAS PARA BATIDOS
La capacidad varía entre 3 y Y COLADAS:
5 onzas, son ideales para Este tipo de copa se utilizan
servir Martini, Manhattan y para batidos, tragos largos y
otros. coladas, también se utilizan
para cerveza, tienen un
capacidad hasta 12 onzas.
 CRISTALERIA DEL BAR
• COPA VINO TINTO: • COPA DE VINO BLANCO:
La capacidad Este tipo de copa es más
preferentemente para la alargada para impedir que la
copa de vino debe ser de 6 mano caliente el vino. La
onzas aunque ahora en el capacidad preferentemente
mercando las encontramos debe de ser de 5 onzas.
con capacidades mayores lo
que les permite una buena
presentación y cualidades de
algunos vinos.
 CRISTALERIA DEL BAR
• COPAS PARA CHAMPAGNE, • COPAS PARA BRANDY,
CAVA O VINOS ESPUMOSOS: COGNAC, BALÓN Y SNIFFER:
Estos tipos de copas son La forma característica de
alargadas y estrechas, como ésta copa resalta el bouqué
la tipo flauta o tulipán. La de los aguardientes como el
capacidad es de 5 onzas. cognac y el brandy. Existen
de diferentes capacidades
que llegan hasta los 300 ml.
 PRINCIPALES HERRAMIENTAS DEL
BAR
• DESTAPADOR • MEDIDOR O JIGGER
 PRINCIPALES HERRAMIENTAS DEL
BAR
CUCHARA DE BAR • CUCHILLO
 PRINCIPALES HERRAMIENTAS DEL
BAR
• MORTERO • COCTELERA
 PRINCIPALES HERRAMIENTAS DEL
BAR
• DOSIFICADORES • COLADORES