CÔTE D’AZUR -

PROVENÇA

• CAPITAL: MARSEILLE

• Região Sul da França

• Fronteira: Itália,
Região de
Auvérgne/Rhône
Alpes e Occitânia,
Banhada Mar
Mediterrâneo

• Relevo: Montanhas e
planícies litorânea
PROVENCE-ALPES
/CÔTE D’AZUR

Características dessa região:

• Clima Mediterrâneo

• Qualidade de vida

• O sol e o infinito céu azul

• Mediterrâneo
 TERROIR
O QUE É? O QUE PODE SER:

• Região rural, província, considerada como influente sobre seus

habitantes e costumes.
• Conjunto de terras de uma mesma região, fornecedora de um
produto agrícola característico.
• Sabor da terra-mãe, sabor específico da região (de um vinho)”.

(Fonte: LE ROBERT – Dictionnaire de La Langue Française).

 TERROIR - GASTRONOMIA

• Não há fronteiras, limites geográficos que define

• São circunstâncias, climáticas, territoriais e históricas .

• Criam elos que demarcam as regiões com suas culinárias,

especialidades, técnicas diferentes, produções típicas

• Uso produtos locais

• ATRAVÉS DO TERROIR DE CADA REGIÃO CONSEGUIMOS

DEFINIR A GASTRONOMIA E SEUS PRODUTOS
 TERROIR - EXEMPLO
REGIÃO DE CHAMPAGNE-ARDENNE / fronteira com a Bélgica

 VINHOS ESPUMANTES - Vinhedos champenois

 Lei que determina o único vinho espumante
 Uvas Pino Noir, Chardonnay e Pinot Meunier – obrigatório cultivo
nessas terras delimitadas

 Lei 1927 - QUALIDADE DO SOLO, NÍVEIS DE ÁGUA

SUBTERRÂNEAS, EXPOSIÇÃO DO TERRENO AO SOL

 Regiões mais famosas: Reims e Épernay

 CÔTE D’AZUR / PROVENCE

Ervas Provence

• Queijos de cabra:
Picodon ou Banon

• Ingredientes
frescos:ostras e
moluscos
CÔTE D’AZUR / PROVENCE
• ROUILLÉ: vem do francês ferrugem

• É um molho que consiste em azeite com pão ralado , alho,

açafrão e pimentas.

• É servido com peixe e sopa como a BOUILLABAISSE.

• É mais típico na culinária de Provence.

PROVENCE -
CÔTE D’AZUR

ENTRADAS:
• FLEURS DE COURGETTE
FARCIES

• SALADE NIÇOISE

• SOUPE AU PISTOU
PROVENCE -
CÔTE D’AZUR

PRINCIPAIS:
• ANCHOÏADE
• BOUILLABAISSE
• GIGOT D’AGNEAU À
L’AIL
• RATATOUILLE
 PROVENCE -
CÔTE D’AZUR
SOBREMESAS E DOCES:
• BEIGNETS AUX POMMES
ET RAISINS SÉCS

• NOUGAT NOIR

• TARTE AUX FIGUES

• TARTE AU CITRON DE
MENTON
PROVENCE -
CÔTE D’AZUR

• Produtora de castanhas e marrom-

glacê.
• Creme doce de
marrom-glacê ou
mesmo os Marrons dês
Cévennes au Cognac.
PROVENCE -
CÔTE D’AZUR

• Interior: terrenos são montanhosos

• Gastronomia é modesta, saborosa e
original.
• A região de Les Cévennes – embutidos
e presuntos caseiros secos ao ar.
PRODUÇÃO

• TARTE DE OIGNONS ET
MOUTARDE DE DIJON

• CREPE SUZETTE
PRODUÇÃO

• BOEUF
BOURGUIGNON

• BRANDADE DE
BACALHAU