Título: EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA Y SUBCRÍTICA DE INGREDIENTES FUNCIONALES DE

DIVERSAS FUENTES NATURALES: PLANTAS, SUBPRODUCTOS DE ALIMENTOS, ALGAS Y

MICROALGAS. UNA REVISIÓN. Estudiantes: Daniel Tangua Fonseca, Daniel Alberto Vargas
Goméz.
Correo electrónico: albvargasgom@unal.edu.co, dtangua@unal.edu.co
Docente: Luis Enrique Cuca Suarez

EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA Y SUBCRÍTICA DE INGREDIENTES FUNCIONALES DE

DIVERSAS FUENTES NATURALES: PLANTAS, SUBPRODUCTOS DE ALIMENTOS,
ALGAS Y MICROALGAS. UNA REVISIÓN.
El creciente interés de los consumidores por los alimentos funcionales, ha provocado un aumento en la demanda de ingredientes funcionales
obtenidos utilizando procesos de extracción "naturales". En esta revisión, se discuten las nuevas tecnologías ambientalmente limpias para
producir estos ingredientes alimentarios, proporcionando una descripción actualizada de las principales aplicaciones de dos procesos limpios:
la extracción de fluidos supercríticos y extracción de agua subcrítica, utilizados para aislar productos naturales de diferentes materias primas,
como plantas, subproductos alimenticios, algas y microalgas.

Extracción de fluidos supercríticos Extracción de agua subcrítica

La extracción de fluidos supercríticos aprovecha el aumento en
la difusividad que posee un fluido al superar su punto crítico, sus
propiedades fisicoquímicas incrementan los rendimientos
durante procesos de extracción de nutrientes funcionales.
La extracción de agua subcrítica, es un tipo de extracción que
emplea agua muy caliente ( 100-374) a altas presiones (10-60
atm) para mantenerla en estado líquido. Este proceso se
fundamenta en la disminución de la polaridad del agua debido
al incremento de temperatura.

Diagrama industrial del proceso

Diagrama Industrial del Proceso SR, Depósito del solvente; PV, Válvula de purificación; RV, Valvula de reduccion de
presion; EC, Celda de extracción; SV, Válvula estática; CV, Vial colector; WV, Vial de
desechos.

Aplicaciones industriales

(1) Bomba de CO2; (2) Bomba modificadora; (3) Celda de muestras sólidas; (4) Celda de
fraccionamiento 1; (5) Celda de fraccionamiento 2; (6) Válvula.¹
Propiedades de los fluidos supercríticos
- Presentan buenos niveles de compresibilidad, como un
gas.
- Su densidad es similar a la de la fase líquida
- Su solubilidad es fácilmente manipulable mediante la
alteración de las condiciones de T y P
- Tienen baja viscosidad
- Presentan mejores niveles de difusividad que la fase
líquida
Conclusiones
- La aplicación de los métodos SFE y SWE en la industria
alimentaria supone un aumento en la eficiencia,
rendimiento y calidad con respecto a los procesos de
extracción tradicionales
- El uso de solventes generalmente reconocidos como
seguros (GRAS) es un aspecto de relevancia ambiental
relacionado con estos procesos.
- La implementación en una escala global de estas técnicas
de extracción significaría un aumento en el nivel de
calidad de vida de los consumidores.
Referencias:
1. Herrero M, Cifuentes A, Ibañez E. Sub and supercritical fluid extraction of functional
ingredientes from different natural sources: Plants, food-by-products, algae and
microalgae. A review. Departamento de Caracterización de Alimentos, Instituto de
Fermentaciones Industriales. Madrid, España. 25/mayo/2005