CONCEPTOS BASICOS NUTRICION

Requerimientos Y Recomendaciones de
Ingesta

ADELA HERRERA GENES

ND. Maestría en Salud Publica
Especialista en Nutrición pediátrica
Universidad del Valle
Universidad libre
Universidad ICESI
 Objetivo General

Desarrollar en el estudiante la capacidad para integrar conocimientos

adquiridos previamente, analizar situaciones y formular conclusiones sobre
los temas motivo del curso de Nutrición.

Interpretar otros procesos normales y detectar desviaciones que puedan

generar estados patológicos, disponiendo de elementos útiles para la
interpretación de signos y síntomas de alteraciones nutricionales, para
promoción integral de salud y prevención de la enfermedad.
 OBJETIVO ESPECIFICO
Estará capacitado para : Reconocer, relacionar comprender y actuar integrando los
conocimientos en relación a los siguientes temas:

Métodos y bases fisiológicas de medición del equilibrio nutricional (antropometría,

ingesta de alimentos, clínica, laboratorio) en función del gasto energético y los
requerimientos nutricionales.

Factores de riesgo o protectores de la salud que están relacionados con los hábitos de
vida, la actividad física y la alimentación.

La interacción de aspectos morfológicos, fisiológicos, genéticos, bioquímicos, culturales

de alimentos, nutrientes y estilos de vida en el individuo sano.
Comprender mecanismos del proceso normal de la nutrición y su relación con el medio.
Aplicarlos de manera individual.
 Introducción

Concepto básicos de
Nutrición, Alimento y Nutriente
TEMAS A
TRATAR.
Requerimiento y
Recomendación de nutrientes

Alimentación saludable
 INTRODUCCIÓN

❑ La nutrición desde el enfoque biológico es el proceso

en que los sistemas orgánicos asimilan los alimentos
y líquidos, desarrollan funciones que le permiten el
mantenimiento de la vida celular.

❑ Estudiar la necesidad de la relación de la nutrición con

el proceso salud – enfermedad y factores sociales y
culturales en los cuales se desenvuelve la cotidianidad.

❑ Este curso incluye: Evaluación antropométrica,

Bioquímicos, requerimientos de dieta y la actividad
física como parte de este proceso.
Una dieta equilibrada es muy importante para el
desarrollo del individuo y la comunidad donde reside.
ANTECEDENTES

Los hábitos alimenticios y la cultura alimentaria

inciden sobre las causas recuentes de
morbimortalidad como son las ECV y ECNT

✔Juega un rol importante en este

tipo de enfermedades
Alimentación
✔En el análisis de las Cronicas
no transmisibles (ECNT)
 ANTECEDENTES
En los
últimos años
cambios en
el perfil
epidemiológi
co de las
poblaciones.
Aumento de las
enfermedades
crónicas y
disminución de
las infecciosas.

Disminución
actividad física
y aumento en
la ingesta
calórica.
 ANTECEDENTES

❖La situación nutricional ha cambiado en Colombia

❖Urbanización cambios en los ESTILOS DE VIDA

❖En Colombia la transición nutricional se ha dado

PRIMERA CAUSA DE MUERTE

A
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

NUTRICIÓN
 CONCEPTOS BÁSICOS
NUTRICIÓN

Ciencia que estudia los alimentos y

nutrientes y su relación con la salud y la
enfermedad.

Proceso que ocurre desde la ingesta de los

alimentos hasta su digestión, absorción y
utilización de los nutrientes por las células
y tejidos del organismo.
NUTRICIÓN
 Ambiente
Interviene Huésped

Adulto: mantiene funciones vitales, y

producción de energía

NUTRICIÓN
Niño: Determina crecimiento y desarrollo
Identificación de
nutrientes específicos y
conocimiento de su
Principios de la funcion en la prevención
nutrición: de las deficiencias.
Prevención de los
estados de enfermedad
crónicos.
 ¿QUÉ ES EL ALIMENTO?

Es toda sustancia que tiene natural o hidrolizada con sabor

Olor
Color
❖Que tiene funciones especificas en el organismo
 DEFINICIÓN DE ALIMENTOS

• Reponer las
• Brindar sustratos al perdidas del
organismo
Sistema inmune.
Ofrecen:
Micro y
macro Crecer.
nutriente
para:
Asegurar
las Desarroll
funciones ar las
vitales actividad
(TMB) es físicas
¿QUE ES UN NUTRIENTE?
 NUTRIENTE

Componente de los alimentos

que cumple con funciones
especificas en el organismo.
CLASIFICACIÓN
 CLASIFICACIÓN

MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES

Grasas Proteínas Carbohidratos

Vitaminas y minerales
 NUTRIENTES

Otra clasificación???
ESENCIALES Y NO ESENCIALES
 Los alimentos contienen CHO,
ALIMENTOS proteínas y grasas, aportan
energía al organismo. La unidad
EN QUE SE de media son las calorías.
CONVIERTEN???

Su densidad energética se mide

por la cantidad de energía
metabolizable en cada gramo de
alimento y su contenido por
alimentos.

La mayor densidad energética es

de las grasas y luego en
Proteínas y CHO.
 ▪ Cantidad de energía requerida para
convertir la temperatura de un litro de
agua de 15oc grados a 16oc.

▪ Es la unidad de medida para

cuantificar la energía de cada
CALORIAS nutriente.

▪ Las calorías diarias se pueden

calcular de diferentes formas.
 ▪ Mantener tamaño y composición
corporal adecuados.

. FUNCIONES ▪ Satisfacer la energía requerida para

las funciones del individuo.

▪ Balance adecuado del individuo.

 CALORIAS (Tablas o Formulas)

TMB = 66,4730 + (13,7516 x peso en kg) +

Hombres (5,0033 x altura en cm) - (6,7550 x edad
en años)

TMB = 655,0955 + (9,5634 x peso en kg) +

(1,8449 x altura en cm) - (4,6756 x edad
Mujeres en años)

▪A Biometric Study of Human Basal Metabolism. J. Arthur Harris and Francis G. Benedict. Proceedings of the National
Academy of Sciences. Vol. 4, No. 12.: 370–373.
 CALORIAS( Tablas o Formulas)

• Tablas DRI, Harri Lane FAO, RDA ICBF, y otras.

Tasa Metabólica Basal (TMB)
• Tasa de energíaESTIMACIÓN DE NECESIDADES
gastada después de una noche de
ayuno, reposo absoluto. ENERGÉTICAS

Gasto Energético Basal (GEB)

• Tasa metabólica basal en 24 horas.

Efecto térmico de alimentos (ETA)

• Aumento en el gasto de energía provocada por el
consumo de alimentos.
 GRASAS Y Calcio
CHO

zinc
PROTEINAS
CALORIAS
ADECUADAS Vitami
n
HIERRO

AGUA
SODIO
CONSUMO DE ENERGIA Y
NUTRIENTES
GRUPOS DE POBLACIÓN
METAS DE INGESTA DE
MACRONUTRIENTES
 RNT 75%
AGUA
Niño 65%
RNT: primer día 70cc/kg/día
hasta 150cc/kg/día , primer
semestre
Segundo semestre
Ens

125cc/kg/día
Condiciones normales
En

requiere 100 a 120ml de agua

por cada 100Kcal.
ALIMENTACION SALUDABLE

VARIEDAD MODERACION

BALANCE
 Variada, debido a
Dieta equilibrada: que no exista
Suministrar
• Nutrientes necesarios para alimento que
suficientes nutrientes
conseguir un estado nutricional contenga nutrientes
con funciones
óptimo. esenciales-
estructurales y
reguladoras Las cantidades de
• Aportar una cantidad de (proteínas, minerales cada uno de los
macronutrientes suficiente para y vitaminas) macronutrientes se
llevar a cabo los procesos encuentren en las
metabólicos y de trabajo físico proporciones
establecidas
GRUPOS DE ALIMENTOS
AGRUPACION DE LOS ALIMENTOS
 GRUPOS DE ALIMENTOS

Aportan al organismo Su habito Promover el

cerca del 50% de la alimentario debe consumo de éstas
recomendación diaria ser promovido al natural en lugar
de kilocalorías por su bajo de los jugos
consumo en colados
todo el país
 GRUPOS DE ALIMENTOS

Aportan al Aporte de calcio

No exceder se requiere
organismo e incrementar su
límites controlar el
gran parte de consumo para el
normales. exceso en su
la proteína de crecimiento y
consumo.
alto valor desarrollo de los
biológico niños.
RECOSTRUYENDO LA PIRAMIDE