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CONTAMINAÇÃO

EM ALIMENTOS

Elaborado por: Luana Zanovelli Baracioli


causar algum mal à saúde da
pessoa.
No caso dos alimentos, podem ser:
Tipos de Perigos


Físico: pedras, cacos de vidro, pregos

Química: venenos

Biológica: microorganismos

 OS PRINCIPAIS PERIGOS SÃO O
BIOLÓGICOS,
 OS MICRORGANISMOS
PERIGOS
BIOLÓGICOS

QUÍMICOS

FÍSICOS
O QUE OS MICRORGANISMOS
PRECISAM PARA SE MULTIPLICAR?

ALIMENTO ÁGUA
Até os restos de Quanto mais úmido o
comida alimento melhor para os
servem como alimento microrganismos.
para os
microrganismos.

TEMPERATURA
Que não pode ser muito quente
(fervura), nem muito fria
(congelamento) Temperatura de verão ou
do
nosso corpo são ótimas para os
microrganismos.
Quando os micróbios se
multiplicam nos alimentos?
Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando
encontram condições ideais de nutrientes, umidade e
temperatura.
Contaminação Biológica
Microorganismos Deteriorantes
 Promovem alterações indesejáveis no
alimento.
 Fungos Indesejáveis




Fungos Desejáveis
Estão presentes na produção de
alimentos como pães, bebidas
alcoólicas, queijos e etc. Cerca de
duzentos tipos de cogumelo são
usados na alimentação humana.

Contaminação Biológica

Microorganismos Patogênicos
 representam risco à saúde do
homem e refletem as condições

precárias de higiene durante

a produção, armazenamento,

distribuição ou

manuseio dos alimentos.


DOENÇAS TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS (DTA)

Idosos

Crianças
Pessoas
debilitadas ,
em recuperação Mulhere
ou s
sob medicação grávida
s
 Os alimentos mais envolvidos
em casos de DTA são:

• Pratos muito manipulados (empadão, salpicão


etc.);
• Preparações a base de maionese;

• Pratos preparados de véspera quando mal

conservados (feijoada,carne
assada, cozido etc.);

• Doces e salgados recheados.


PRINCIPAIS SINTOMAS DE
DTA

DIARRÉIA;  FEBRE;
NÁUSEA;  FORMAÇÃO DE GASES;
VÔMITO;  FADIGA;
DOR DE CABEÇA;  PERDA DE APETITE.
DOR ABDOMINAL;
Contaminação por Parasitas

Cisticercose
A cisticercose é uma doença

parasitária adquirida através da

ingestão de alimentos

contaminados (com ovos de

Taenia solium),principalmente carne

crua ou mal passada e vegetais mal lavados.


Taenia solium - Solitária

Prevenção
• Lavar sempre as mãos com água e sabão
– Antes de manipular alimentos;

– Antes das refeições;

– Após utilizar o banheiro.

• Evitar alimentos de procedência duvidosa.


• Não consumir alimentos de vendedores

ambulantes.

• Preferir o consumo de água mineral e, se não for

possível, beber:

– Água filtrada, fervida ou desinfetada;

– Bebidas feitas com água fervida (café e chá).


SEMPRE LAVAR MUITO BEM
EM ÁGUA POTÁVEL, UM A UM
CUIDADOS COM A ÁGUA
Utilizar somente água potável