VITAMINA

S
• Anny González QUIMICA DE
• Veronica Granda ALIMENTOS
 QUE
SON?
Actúan como
antioxidantes o
colorantes

Nutrientes
Cofactores
indispensables

Funcionan Sustancias
como complejas
coenzimas orgánicas
DESCRUBRIMIENTO DE LAS
VITAMINAS
• Casimir Funk (1884 – 1967) científico
estadounidense de origen polaco, fue el
primero en sugerir la existencia de una
familia entera de sustancias orgánicas
fundamentales para la vida.

• En 1921 Sir Jack Cecil, propuso

combinar las letras del alfabeto con el
termino vitamina, para denotar un
conjunto de micronutrientes orgánicos
que los relacionaba entre si.
ASPECTOS IMPORTANTES

Las plantas y los Los seres humanos y los

Las vitaminas se
microorganismo pueden animales se ven
clasifican como
producir por si solos las obligados a ingerirlas a
micronutrientes.
vitaminas necesarias. través de la dieta.

Están presentes en Cada una de las 13

Tienen una
cantidades diminutas en vitaminas conocidas hoy
funcionalidad netamente
los alimentos, en en día, tienen funciones
reguladora.
comparación al resto. especificas en el cuerpo.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

• Son aquellas vitaminas que se pueden disolver en grasas y aceites.

• Son: Vitamina A ( retinol ), vitamina D ( calciferol ), vitamina E
( tocoferol), vitamina K1 ( filoquinona ), vitamina K2 ( menaquinona ).
Vitamina A
Retinol

• Precursores.- Alfa y beta carotenos.

• Se almacena y transporta como éster
de retinol.
• El hígado la fija.
• Función.- Las enzimas convierten los
esteres y se asocian con la proteína
Opsina y forman los pigmentos
visuales de la retina.
Vitamina D Calcifero
l

• Exceso peligro.
• Regulación del metabolismo del
calcio y del fosforo.
• El sistema inmunitario emplea esta
vitamina para combatir los virus y
bacterias que lo invaden.
• Se sintetiza con la acción de la luz
solar.
Vitamina E Tocofero
l

• Función.- Antioxidante, protege ácidos

grasos, carotenos, acido ascórbico.
• Enlaces alfa, beta, delta y gamma.
• Ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y
a impedir que la sangre se coagule
dentro de ellos.
• Se encuentra en aceites vegetales,
nueces, semillas y hortalizas.
Vitamina K Quinona

• Los animales no la sintetizan pero si las

bacterias del intestino grueso.
• Función.- Coagulación de la sangre.
• Cuando existe deficiencia de esta
vitamina las personas son mas
propensas a presentar hematomas y
sangrado.
• Se encuentra en hortalizas de hoja
verde, verduras y pescado.
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
• Se disuelven en agua.
• Son coenzimas o precursores de coenzimas,
necesarias para muchas reacciones químicas del
metabolismo.
• Son:
 Vitamina C (ácido ascórbico)
 Vitaminas del grupo B
o B1 (tiamina)
o B2 (riboflavina)
o B3 (niacina o ácido nicotínico)
o B5 (ácido pantoténico)
o B6 (fosfato de piridoxal)
o B8 (biotina)
o B9 (ácido fólico)
o B12(cianocobalamina)
 Asc Ac.
Vitamina C orb
ico

• Función.- antioxidante, reacciones de

oxidorreducción
• Síntesis del tejido conectivo colágeno y
formación de huesos, dientes,
cartílagos y paredes de capilares
sanguíneos.
• Participa en la cicatrización de heridas
y metaboliza grasas.
• Reduce las alergias y previene los
resfríos.
• Se encuentra en Vegetales verdes,
frutas cítricas, papas, Leche de vaca,
Hortalizas, Carnes y Cereales.
 Tiam

Vitamina B1 ina

• Función.- coenzima en reacciones de

oxidación y metabolismo de
carbohidratos.
• Participa en el funcionamiento del
sistema nervioso. 
• Ayuda al crecimiento y mantenimiento
de la piel.
• Se encuentran en Cereales, Carnes,
Frutas, Vegetales de hojas verdes y
Vísceras como el hígado, el corazón y
los riñones.
• Formas.- libre, unida a una
fosfoproteína y como TPP
 Ribo

Vitamina B2
flav
ina

• Función.- colabora en el
metabolismo (prótidos y glúcidos) y
la formación de tejidos como piel,
mucosas y el sistema ocular.
• Interviene en la respiración celular
• Sintetizada en intestino grueso por
flora microbiana
• Se encuentran en la Leche, Carnes,
Verduras, Coco, Pan, Quesos,
Cereales, Hígado y Lentejas.
 Nia
Vitamina B3
cin a

• Derivado de la piridina
• Función: NAD (dinucleótico de
nicotina y adenina) regula
reacciones de oxidorreducción
en metabolismo de proteínas,
carbohidratos y lípidos
• Se sintetiza a partir de triptófano
• Se encuentra en Carnes, hígado
y riñón, lácteos, huevos, en
cereales integrales, levadura y
legumbres
 Pan Ac.
Vitamina B5 toté
nico

• Parte de la coenzima A.
• Función.- metaboliza carbohidratos
(utilización), lípidos (hidrólisis y
síntesis).
• Interviene en la síntesis del hierro,
formación de la insulina y reducir
los niveles de colesterol en sangre
• Colabora en la formación de
hormonas antiestrés.
• Se encuentran en Cereales
integrales, hígado, hongos, pollo,
broccoli, levadura de cervezas
Vitamina B6
Piri
dox
ami
na

• Función.- coenzima en utilización y

síntesis de aminoácidos,
carbohidratos, grasas.
• Síntesis de reguladores fisiológicos
como norepinefrina, histamina y
serotonina.
• Para utilización de proteínas y
degradación de aminoácidos, grasas.
• Se encuentra en Yema de huevos, las
carnes, el hígado, el riñón, los
pescados, los lácteos, granos
integrales, levaduras y frutas secas
6
 Bioti
Vitamina B7 na

• Participa en numerosas
reacciones celulares
• Metabolismo intermediario de
hidratos de carbono, grasas y
proteínas, especialmente en el
metabolismo proteico de las
raíces capilares y las células de
las uñas.
• Se encuentra en Hígado
vacuno, maníes, cajú chocolate
y huevos.
Vitamina B9
Ac.
Fóli
co

• Contiene un anillo de Pteridina

(pirimidina y piracina), ac benzoico y
ac glutámico
• Función.- reacciones de transferencia
de grupos de un solo átomo de
carbono; para metabolismo de
purinas, pirimidinas y de metionina,
histidina, valina y serina
• Crecimiento y división celular. 
Formación de glóbulos rojos
• Se encuentran en Vegetales Verdes,
Hígado, Nueces, Naranjas, Cereales,
Yema de Huevos, Legumbres y
Champiñones.
Vitamina Cob
alam

B12
ina

• Función.- Actúa en el desarrollo

del sistema nervioso y tiene gran
importancia en el crecimiento.
• Interviene en la síntesis de ADN
y ARN
• Elaboración de células. 
• Síntesis de la hemoglobina y
Sistema nervioso
• Se encuentra en Hígado, carnes,
leche, huevos, riñones y
pescado.