I N S T I T U T O T E C N O L Ó G I C O D E T U X TL A G U T I ÉR R EZ

   
A S I G N AT U R A :
G E S T I O N D E C A L I D A D ( L A M E J O R M AT E R I A D E L W O R L D )
 
C AT E D R Á T I C O :
J O S E M I G U E L C U L E B R O R IC A L D I (E L G U A P O )
 
T R A B A J O D E I N V E S TI G A C I Ó N :
C E RT I F I C A C I Ó N D E P R O D U C T O S O R G Á N I C O S Y C O N V E N C I O N A L E S
 
P R E S E N TA :
A N A L O U R D E S G Ó M E Z H E R N Á N D EZ ( L A C H I D A )
J A D E N . E S P I N O S A Z AVA L E TA ( L A J A D E H )
E D G A R A LB E RT O B E N I T E Z S A N J U A N (E L C H U L O )
J O S E I G N A C I O G A R C I A D E L O S S A N T O S (E L H E R M O S O )
 
T U X T L A G U TI É R R E Z , C H IA PA S . O C T U B R E 2 0 1 8
CERTIFICACIÓN
 CERTIFICACIÓN
DE
PRODUCTOS
CONVENCIONALES
 T.I.F
• La certificación Tipo Inspección Federal (T.I.F)
es un reconocimiento que otorga la SAGARPA
a través del Servicio Nacional de Sanidad,
Calidad e Inocuidad Agroalimentaria
(SENASICA) mediante un procedimiento
meticuloso de inspección y supervisión de los
rastros y establecimientos industriales,
dedicados a producir, almacenar, procesar y
distribuir todo tipo de carnes y sus derivados.
• Significa que el producto que se esta
adquiriendo y consumiendo es autentica
garantía de calidad y salud.
• La certificación TIF tiene como objetivo aumentar los estándares de calidad
de todos los tipos de carne, así como promover la reducción de riesgos de
contaminación de sus productos, a través de la aplicación de Sistemas de
inspección por parte del personal capacitado oficial o autorizado.
• Esta certificación beneficia a la industria cárnica, pues permite la
movilización dentro del país de una manera más fácil.
ESTABLECIMIENTOS TIPO INSPECCIÓN FEDERAL
(TIF)

• Un establecimiento TIF es una instalación de sacrificio de animales de

abasto, frigoríficos e industrializadores de productos y subproductos
cárnicos que es objeto de inspecciones sanitarias permanentes para
verificar que el lugar y los procesos realizados, cumplan con las
regulaciones que señala la SAGARPA, en virtud de la inocuidad de los
alimentos.
• El sistema TIF minimiza el riesgo de que los productos y subproductos
cárnicos puedan representar una fuente de zoonosis o de diseminación de
enfermedades a otros animales, disminuyendo la afectación a la salud
pública, la salud animal, la economía y el abasto nacional. 
 N.S.F.
• La certificación de NSF asegura a los
proveedores, minoristas, entes
reguladores y consumidores que una
organización independiente ha revisado el
proceso de fabricación de un producto y
ha determinado que el producto cumple
con estándares específicos de seguridad,
calidad, sostenibilidad o desempeño.
• Evaluamos cada aspecto del desarrollo de
un producto, desde la evaluación de
productos y análisis de materiales
extensivos hasta inspecciones y auditorías
de plantas.
• Esta certificación trae consigo una serie de beneficios a la industria cárnica
porque facilita la movilización dentro del país. Del mismo modo, abre la
posibilidad del comercio internacional, ya que los establecimientos TIF son
los únicos elegibles para exportar.
• Los científicos de NSF analizan y certifican productos en laboratorios de
última generación autorizados por ISO/IEC 17025, en América del Norte y
América Latina, Europa y Asia. La certificación de productos también puede
incluir revisiones de formulación y toxicología, inspecciones de procesos e
instalaciones en el lugar, y nuevas inspecciones y análisis periódicos. Los
productos y las instalaciones que cumplen con estos rigurosos requisitos en
curso tienen permiso para usar la marca NSF como símbolo de
cumplimiento.
 RECURSOS REGLAMENTARIOS

•  Como parte de nuestra misión de proteger la salud pública,

proporcionamos asistencia a organismos de reglamentación y a
profesionales de la salud pública.
• Nuestros expertos en asuntos reglamentarios apoyan a comunidades
legislativas, de reglamentación y académicas con el objeto de ayudarlas a
cumplir sus responsabilidades de protección de la salud pública.
• Los estándares y programas de NSF se citan en reglamentaciones
nacionales, estatales y locales, incluidos códigos que pueden afectar la
salud pública.
 BRC FOOD

• BRC Global Standard for Food Safety, es una

norma de certificación desarrollada en
Reino Unido con reconocimiento
internacional, que contiene los requisitos de
un sistema APPCC (Análisis de Peligros y de
Control Crítico) de acuerdo con los
requisitos del Codex Alimentarius, un
sistema de gestión de calidad
documentado, y el control de requisitos de
las condiciones ambientales de las
instalaciones, de los productos, de los
procesos, y del personal.
• La norma BRC Global Standard for Food Safety ha sido diseñada para poder
ser aplicada a cualquier organización independientemente de su tamaño y
ubicación geográfica. Es una norma utilizada por proveedores y minoristas
mundiales. 
 IMPORTANCIA DE LA BRC PARA EL
NEGOCIO
• La norma BRC Global Standard for Food Safety facilita la estandarización de la calidad, la
seguridad, los criterios operativos y el cumplimiento de las obligaciones legales de los
fabricantes. También ayuda a proporcionar protección al consumidor.
• Esta norma permite a las organizaciones:
• Acceder a mercados donde esta norma es exigida
• Informar sobre su estado a clientes que reconocen la norma
• Ayuda a cumplir obligaciones establecidas con distribuidores
• Reconocimiento internacional de su organización en materia de seguridad alimentaria y a
su distribuidor
• Garantía de la cadena de suministro y al consumidor
• Abarca todos los ámbitos de la seguridad del producto y la legalidad
• Identificación de aspectos a variar a través de todo el ciclo de vida de su producto
• Realizar auditorías combinadas con la  normas ISO 9001 y APPCC.
CERTIFICACIÓN
DE
PRODUCTOS
ORGÁNICOS
• LA CERTIFICACIÓN ES UN PROCESO VOLUNTARIO POR EL CUAL UNA
AGENCIA CERTIFICADORA ASEGURA, DE MANERA ESCRITA QUE UN
PRODUCTO, PROCESO O SERVICIO CUMPLE CON LAS EXIGENCIAS
ESPECIFICADAS EN LOS ESTÁNDARES, SOCIALES O AMBIENTALES,
RECONOCIDOS POR LOS CONSUMIDORES.

• ACTUALMENTE MÉXICO SE ENCUENTRA EN CUARTO LUGAR DE

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ORGÁNICOS A NIVEL MUNDIAL CON UNA TASA
MEDIA DE CRECIMIENTO DEL 20%. DE ENTRE LOS ALIMENTOS ORGÁNICOS
QUE SE PRODUCEN EN EL PAÍS, ENTRE EL 85 Y 90% DE LA PRODUCCIÓN
NACIONAL ES DE EXPORTACIÓN.
 COMO SER ORGÁNICO
• PARA QUE UN ALIMENTO PUEDA OBTENER LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA, ESTE DEBE SER
PRODUCIDO, ALMACENADO, ELABORADO, MANIPULADO Y COMERCIALIZADO CONFORME A
CIERTAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PRECISAS, CUYA CERTIFICACIÓN CORRE A CARGO DE
ORGANISMOS ESPECIALIZADOS.

• UN CAMPO, HUERTO O VIÑEDO PODRÁ SER CERTIFICADO COMO ORGÁNICO SI NO HA HABIDO

USO O REALIZADO APLICACIONES DE MATERIALES O SUSTANCIAS SINTÉTICAS PROHIBIDAS,
TALES COMO PLAGUICIDAS Y FERTILIZANTES DE SÍNTESIS QUÍMICAS. SE RESTRINGE EL USO DE
SEMILLAS GENÉTICAMENTE MODIFICADAS EN LOS 36 MESES PREVIOS A LA PRIMERA COSECHA
CERTIFICABLE, ESTA ACCIÓN DEBERÁ DE DOCUMENTARSE PARA PODER SER VERIFICABLE.
• UNA COMPLETA APLICACIÓN DE LOS ESTÁNDARES INTERNACIONALES DE CERTIFICACIÓN OCIA (
Asociación de Mejora de Cultivos Orgánicos) TIENE QUE LLEVARSE A CABO DURANTE UN AÑO ANTES
DEL PRIMER CULTIVO ORGÁNICO ANUAL Y 18 MESES PARA CULTIVOS ORGÁNICOS. SE REALIZAN DOS
INSPECCIONES: LA PRIMERA PARA VERIFICAR QUE LO ANTERIOR SE HA REALIZADO O APLICADO, PARA
EL CASO DE LA SEGUNDA TIENE QUE LLEVARSE A CABO ANTES DE LA PRIMERA COSECHA
CERTIFICADA

• LA CERTIFICACIÓN COMO ESTRATEGIA DE MARKETING HA LOGRADO EXTENDER SU TEJIDO A LAS

EMPRESAS PRODUCTORAS Y CANALES DE DISTRIBUCIÓN QUE BUSCAN SU IDENTIFICACIÓN COMO
OPORTUNIDAD DE MERCADO PARA DIFERENCIARSE DEL SECTOR CONVENCIONAL Y POSICIONARSE
COMO MARCA AMIGABLE CON EL AMBIENTE Y SOCIALMENTE RESPONSABLE
• LAS DEMANDAS DE IMPORTADORES QUE EXIGEN PRODUCTOS CERTIFICADOS PARA SU
COMERCIALIZACIÓN EN AQUELLOS MERCADOS CON ALTOS CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD
 NORMAS DE PRODUCCIÓN
• LAS NORMAS PARA LOS CULTIVOS CERTIFICADOS EXIGEN UN PROGRAMAS DE
MANEJO ECOLÓGICO DE LA FINCA, EN EL CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO.

• EL PLAN DEBE INCLUIR, ENTRE OTROS COMPONENTES LAS ESTRATEGIAS DE

MANEJOS Y CONSERVACIÓN DEL SUELO, RECICLAJE DE LOS NUTRIENTES Y
MANEJO ECOLÓGICO DE LAS PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LOS CULTIVOS

• LA MAYORÍA DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN DE ORIGEN REQUIEREN QUE

LOS PRODUCTORES TOMEN ALGUNAS MEDIDAS PARA PROTEGER SUS CULTIVOS
DE LOS CONTAMINANTES EXTERNOS MEDIANTES ZONAS DE AMORTIGUAMIENTO
Y CORTINAS ROMPE VIENTOS; ASÍ COMO, DE LA NOTIFICACIÓN Y ACUERDOS
CON LOS VECINOS

• TOMA DE MUESTRA DE SUELO O DE TEJIDOS VEGETALES PARA REALIZAR

ANÁLISIS DE RESIDUOS
 FERTILIZANTES ORGÁNICOS

• ACIDO HÚMICO DE LOMBRICES • POSOS DE CAFÉ

• ESTIÉRCOL DE ANIMALES • RECORTES DE CÉSPED
• COMPOSTAS • CENIZA DE CHIMENEA
• PIELES DE PLÁTANOS • VINAGRE
• CASCARAS DE HUEVOS • ALGAS
NORMAS PARA EL PROCESAMIENTO Y
ETIQUETADO
• LAS NORMAS DE PROCEDIMIENTO ESTÁN DISEÑADAS PARA PROTEGER LA
INTEGRIDAD DE LOS PRODUCTOS, EVITANDO LA MEZCLA CON PRODUCTOS
CONVENCIONALES Y CONTAMINANTES
• PARA PODER ETIQUETAR EL PRODUCTO COMO “CERTIFICADO DE ORIGEN”
SE DEBE USAR INGREDIENTES ORGÁNICOS
• LAS NORMAS REQUIEREN GENERALMENTE, QUE SOLO SEAN UTILIZADOS
MÉTODOS MECÁNICOS, TÉRMICOS Y BIOLÓGICOS EN EL PROCESAMIENTO
ORGÁNICO
• LAS NORMAS DE ETIQUETADO DEFINEN LOS PORCENTAJES DE
INGREDIENTES ORGÁNICOS QUE DEBERÁ TENER EL PRODUCTO FINAL
NORMAS INTERNAS DE PRODUCCIÓN
Y PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
• COMPROMISOS MÍNIMOS QUE ASUMEN LOS AGRICULTORES, MIEMBROS DE
UNA ORGANIZACIÓN, ELABORADOS PRINCIPALMENTE, RESPECTO DEL
PROCESO AGRO PRODUCTIVO Y DE POST-COSECHA, ENMARCADO EN LOS
ESTÁNDARES GENERALES.
ORGANIZACIONES DE CERTIFICACIÓN

PARA AVALAR TU CERTIFICACIÓN, SE COLOCARÁ EN TU

PRODUCTO UN DISTINTIVO “ORGÁNICO SAGARPA MÉXICO”,
EL CUAL AVALA QUE LOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS QUE
COMERCIALIZAS SON 100% ORGÁNICOS Y QUE SE
PRODUCEN BAJO LA REGULACIÓN NACIONAL VIGENTE.
 PROCESO
• 1.- REALIZAR UN ESTUDIO DE LA REGULACIÓN EN MATERIA DE PRODUCTOS
ORGÁNICOS; ASÍ COMO EMPAPARSE DE PRÁCTICAS Y TÉCNICAS COMPATIBLES
CON ESTE SISTEMA DE PRODUCCIÓN.
• 2.- EN EL CASO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS: PASAR POR UN PERIODO DE
CONVERSIÓN, PARA ELIMINAR DEL SUELO LOS RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Y
COMENZAR A REACTIVARLO DE ACUERDO A LAS NORMAS O ESTÁNDARES DE
PRODUCCIÓN ORGÁNICA. DURANTE DICHO PERIODO DE CONVERSIÓN LOS
PRODUCTOS NO PODRÁN COMERCIALIZARSE COMO ORGÁNICOS.
• 3.- ELABORAR UN PLAN ORGÁNICO, EN EL QUE SE DESCRIBAN LAS ACTIVIDADES
REALIZADAS O A REALIZAR.
• 4.- CONSULTAR LA LISTA DE ORGANISMOS APROBADOS POR EL SENASICA PARA
CERTIFICAR PRODUCTOS ORGÁNICOS, PARA QUE LE REALICE LA CERTIFICACIÓN
DE SU UNIDAD Y PRODUCTOS O SUBPRODUCTOS.
• 5.- UNA VEZ QUE SE ENTREGUE EL CERTIFICADO Y EN SU CASO EL DOCUMENTO
DE TRANSACCIÓN, PODRÁ REALIZAR LA COMERCIALIZACIÓN NACIONAL O
INTERNACIONAL DE SUS PRODUCTOS.
QUÉ ES EL SELLO ORGÁNICO SAGARPA MÉXICO Y CÓMO
OBTENERLO
• EL SENASICA ES EL ORGANISMO ENCARGADO DEL SISTEMA DE CONTROL PARA
ASEGURAR LA INTEGRIDAD DE LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS EN MÉXICO.

• PARA PODER COMERCIALIZARLOS DEBEN CUMPLIR CON LAS NORMAS

ESTABLECIDAS EN LA LEY DE PRODUCTOS ORGÁNICOS Y OSTENTAR EL
SELLO “ORGÁNICO SAGARPA MEXICO”; ES UNA ETIQUETA AUTO ADHERIBLE
DE COLORES VERDE, AZUL Y AMARILLO QUE BRINDA LA CERTEZA DE SER UN
PRODUCTO DE CALIDAD, SANIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (INOCUIDAD).

• LA CERTIFICACIÓN Y OBTENCIÓN DEL SELLO ES UNA OPORTUNIDAD PARA LOS

PRODUCTORES YA QUE ENCUENTRAN MEJORES CONDICIONES DE VENTA, SE
FAVORECE LA PROMOCIÓN DE TIANGUIS DE PRODUCTOS ORGÁNICOS, GENERA
CONFIANZA Y CREDIBILIDAD EN EL CONSUMIDOR. 
SELLO ORGÁNICO SAGARPA

• IMPLEMENTAR LAS PRÁCTICAS ORGÁNICAS: REVISARLAS EN EL ACUERDO POR EL QUE

SE DAN A CONOCER LOS LINEAMIENTOS PARA LA OPERACIÓN ORGÁNICA DE LAS
ACTIVIDADES AGROPECUARIAS. PERIODO DE CONVERSIÓN: TODA UNIDAD PRODUCTIVA
TIENE QUE PASAR POR UN PERIODO DE CONVERSIÓN ANTES DE PODER CERTIFICARSE.
DEPENDIENDO DEL TIPO DE UNIDAD PRODUCTIVA, DICHO PERIODO VARIARÁ ENTRE
UNO Y TRES AÑOS.

• PLAN ORGÁNICO: CADA PRODUCTOR/OPERADOR QUE DESEÉ PRODUCIR, CERTIFICAR Y

COMERCIALIZAR SUS PRODUCTOS COMO ORGÁNICOS DEBERÁ ESTABLECER UN PLAN
ORGÁNICO EN EL QUE SE DESCRIBAN EN SU TOTALIDAD LAS ACTIVIDADES REALIZADAS
EN SU UNIDAD PRODUCTIVA.
• CONTACTAR A UN ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICA (OCO)
APROBADO POR EL SENASICA: A LA PAR DE LOS PASOS ANTERIORES, LOS
PRODUCTORES QUE DESEEN PRODUCIR, CERTIFICAR Y COMERCIALIZAR SUS
PRODUCTOS COMO ORGÁNICOS DEBERÁN ACERCARSE A UN OCO
APROBADO POR EL SENASICA, QUIEN A SU VEZ LOS GUIARÁ A TRAVÉS DEL
PROCESO DE CERTIFICACIÓN.  

• CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS: UNA VEZ CUBIERTOS LOS

PUNTOS ANTERIORES, EL OCO SELECCIONADO REALIZARÁ AL MENOS UNA
INSPECCIÓN ORGÁNICA EN LA QUE SE VERIFICARÁ EL CUMPLIMIENTO DE
LOS PASOS, DE NO HABER OBSERVACIONES, EMITIRÁ LA CERTIFICACIÓN
CORRESPONDIENTE PARA EL USO DEL DISTINTIVO NACIONAL DE LOS
PRODUCTOS ORGÁNICOS.
 PRODUCTOS PRIMARIOS O PRODUCTOS
PROCESADOS DEL ORIGEN VEGETAL O ANIMAL

• CACAO • MIEL DE ABEJA

• CAFÉ • CAMARONES
• HORTALIZAS (PEPINO) • CARNES
• FRUTAS • LECHES
• HIERBAS AROMÁTICAS • QUESOS
• HONGOS • DERIVADOS DE LA LECHE
• AZÚCAR • LICORES
• TE
El INGE DE GESTIÓN ESTÁ BIEN
GUAPO *O*