PAE 50-16 Año 2020

PROGRAMA DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR Y
PREESCOLAR
¿Conozcámonos
un poco?
Actividad:
¿Verdadero
o Falso?
Verdadero Falso
Módulo I: Rol del personal manipulador PAP.
Manipulador de Alimentos
Corresponde a toda persona que trabaje a cualquier título, aunque sea

ocasionalmente, en lugares donde se produzca, manipule, elabore,
almacene, distribuya o expenda alimentos.
¿Conozco mis
funciones
como manipuladora?
• Respetar y cumplir los procedimientos y normas de higiene personal.
La manipuladora deberá utilizar su uniforme completo, el que incluye:
Mascarilla
Cofia
Pechera Blanca
Delantal
No olvidar el uso de la pechera

durante la entrega del servicio.
Zapatos de Seguridad
Módulo I : Rol del personal manipulador PAP.
La mascarilla debe cubrir boca y nariz.
Se usa obligatoriamente en los siguientes casos:
 Resfriada. (Debe utilizarla durante todo el servicio)

 En el porcionamiento.
 Entrega de servicio.
La cofia o gorra debe cubir la totalidad del cabello.

Actividad:
Memorice
Módulo I : Rol del personal manipulador PAE-PAP.
Hábitos Personales Prohibiciones
 Baño diario.  No utilizar accesorios (anillos, cadenas,

 Pelo limpio. pulseras, piercing).
 Uniforme completo y limpio.  Fumar
 Lavarse las manos según  Toser o estornudar sobre los
procedimientos. alimentos.
 Uñas cortas y sin barniz.  Tocarse el pelo.
 Comer alimentos.
 Manipular dinero.
 Uso del celular.
 Uso de radio y/o parlantes.
Lavado de manos
¿Cómo debo lavar mis
manos?
¿Cuál de estos
procedimientos es el
correcto?
Procedimiento Lavado de Manos
1 2 3 4
Dejar papel secante Mojar ambas manos Aplicar jabón Jabonar manos y
disponible si aplica. y antebrazo. sanitizante. antebrazos.
. . .
5 6 7
Enjuagar bajo el chorro Secar al aire o con toalla Cerrar llave y botar papel
de agua de la llave. de papel si aplica. secante en el basurero.
. .
¿Cuándo debo lavar mis manos?.
FRECUENCIA ACTO Y/O ACCIÓN

• Comer, beber y preparar alimentos.
Antes y Después de • Manipular alimentos cocidos.
• Ocupar el baño, sonarse, toser o estornudar.
• Tocar cualquier objeto sucio.
• Saludar a alguien con la mano.
• Manipular un alimento crudo o producto
Después de químico.
• Haber utilizado el teléfono celular.
• Manipular basura o desperdicios.
• Comience la jornada de trabajo.

Cada vez que • Cambie de actividad u operación.
Actividad:
Lavado de manos.
Funciones
Cumplir procedimiento de
Higiene y Sanitización.
Mantener ordenada las áreas
de trabajo.
Cumplir MINUTAS
programadas.
Mantener equipamiento,
utensilios y vajilla en buenas
condiciones. Cumplir preparaciones según
servicios.
Mantener cuaderno de Recepcionar y almacenar

cálculos al día. alimentos correctamente.
Realizar preparaciones según

Cumplir horarios establecidos.
manual de operación.
.
Mantener libro de registro de Atender de forma amable y

asistencia al día. respetuosamente.
.
¿Cuáles son los

principales ¿Cuánto vale una
incumplimientos en multa?
Actas C1 asociados a
las manipuladoras?
Incumplimiento C1 por sucursal – LIC 50/16
42% 6%
32% 6%
24% 6%
15% 9%
14% 15%
24% 6%
21% 6%
21% 8%
19% 8%
1° Semestre 2019
2° Semestre 2019
13% 14%
35% 5%
26% 7%
22% 8%
16% 8%
12% 11%
65% 6%
41% 7%
28% 8%
26% 9%
22% 10%
61% 5%
40% 8%
27% 8%
21%
12%
20%
14%
Existencia y Uso de Manual
GRAVE $253.601
Condición Higiénica de la Bodega
CRITICO $ 507.203
Condición Higiénica de la Bodega

Condición de Productos y MP
CRITICO $ 507.203
Condición de Productos y MP
Existencia de Productos y MP
GRAVE $253.601
Temperatura en el Servicio
CRITICO $ 507.203
Temperatura en el Servicio
Almacenaje y Registro de T°
(Refrigeración)
CRITICO $ 507.203
Almacenaje y Registro de T°
(Congelados)
CRITICO $ 507.203
Preparación y Gramaje
GRAVE $253.601
Higiene de Utensilios
GRAVE $253.601
Higiene de Utensilios
Módulo II : Recepción y Almacenamiento de Materias Primas.
Temperatura recepción de materias primas Temperatura recepción de materias primas

refrigeradas: 0°- 5°C congelados: -12°C
Instrucciones para la Inspección

Refrigerados y Congelados
- Temperatura y registro (entre 0 y 5°C para refrigerados y menor o igual a -12°C para
congelados.
- Envase cerrado con etiqueta legible
- Fecha de vencimiento
- Debe cubrir periodo de consumo
Abarrotes (No requieren frio)

- Envase cerrado con etiqueta legible
- Fecha de vencimiento
- Debe cubrir periodo de consumo
Frutas y Verduras
- No se puede observar deshidratación, pudrición, daño mecánico, corazón leñoso, entre
otros defectos.
Trazabilidad del huevo:
• Se debe solicitar al transportista la

¿Cómo identificamos la fecha de vencimiento al recepcionar.
fecha de vencimiento • Se debe registrar en el cuadernillo
del huevo, cuando lo operacional la fecha de vencimiento.
entregan en bandeja y • Se debe almacenar en bodega
no en su caja de origen? identificando sobre la bandeja de
huevos la fecha de vencimiento.
¿Dónde lo registramos?
Temperatura de almacenamiento de Temperatura de almacenamiento de

productos refrigerados: 0°- 5°C productos congelados: Entre -18° y -25°C
Almacenamiento de Materias Primas.

Equipos de Frío.
Yogurt, queso,
Listos para el consumo. margarina, etc.
Pre elaborados. Verduras pre-elaboradas.
Carnes, verduras con

Crudos.
cáscara, otros.
• Evitar almacenar alimentos muy cercanos a los ventiladores de equipos.

• Mantener siempre las puertas cerradas.
• Mantener registros de T° al día.
Actividad:
TOMA DE TEMPERATURA
Ubique los productos

Separe los alimentos por Almacene las materias
más próximos a vencer
familia. primas según F.E.F.O.
en la parte más cercana.
F.E.F.O.
Lo primero que vence es lo primero que se consume.

Bodega
• Separe los alimentos por familia.
• Almacene las materias primas según F.E.F.O. (lo primero que
vence es lo primero que se consume).
• Ubique los próximos a vencer en la parte más cercana.
• Cierre adecuadamente los envases abiertos que contengan

alimentos, evitando plagas y rotularlos con la fecha en que
fueron abiertos.
• Evitar almacenar alimentos muy cercanos al techo.
• Separar los alimentos dañados o NO CONFORME como envases
rotos o golpeados.
• Almacenar las materias primas de mayor peso en la parte baja
de la estantería, y las materias primas livianas en la parte alta
de los estantes de alimentos.
Actividad:
FIFO – FEFO.
Módulo III : Cuadernillo Operacional.
Registros a utilizar:
1 CUADERNILLO
S
DE REGISTRO
- Registro de Recepción de Materias Primas POR
NT
ESTABLECIMIE
- Registro de Temperatura de Almacenamiento Frío O
- Registro de Temperatura de Elaboración
- Cálculo de Ingredientes Diario
- Limpieza y Sanitización
Se incorporó una columna

adicional para el registro de la
temperatura de entrega del
Servicio en Jardines.
MANEJO DE TEMPERATURAS.
Limpieza del Termómetro
a) Lavar el termómetro en una solución de agua con detergente (1 cdta. por 1 Lt. de agua).
b) Enjuagar en agua, eliminar todo el detergente residual.
c) Pulverizar con alcohol 70% y dejar secar.
c) El termómetro debe estar en 0°C.
El termómetro tiene que ser limpiado y

Frecuencia sanitizado antes de su uso. Se debe almacenar
Antes de en áreas limpias.
Realizar la
Medición
¿En qué momento se debe tomar cada

temperatura?
Temperatura de cocción Cuando se apaga el fogón
Temperatura de porcionamiento Antes de entregar la 1ª bandeja

(desde el baño maría)
Temperatura de entrega de servicio Antes de entregar en sala

(Junji-integra)
Cálculos diarios de la preparación
Raciones realmente preparadas
Gramajes Brutos y Netos
Incorporación raciones personal

manipulador
¿En qué nivel
me incorporo?
Actividad:
CÁLCULOS DIARIOS.
Al inicio del turno o cuando

Frecuencia
corresponda
Módulo IV : Seguridad Sanitaria y Calidad de los Alimentos.
Sanitización: Proceso por el cual se realiza una reducción sustancial del

contenido microbiano, hasta un nivel de seguridad, sin que se llegue a la
desaparición completa de microorganismos patógenos, sin producir
algún tipo de infección.
Esterilización: Procedimiento por el que se somete uniformemente a un

proceso térmico, por el tiempo necesario para asegurar la ausencia de
gérmenes viables y esporas que germinen en condiciones normales de
almacenamiento.
Dosificación de Detergentes y Sanitizantes

Tabla de Uso de Detergente
JARROS/BANDEJAS/POCILLOS/FONDOS/OLLAS N° Raciones
Detergente cc Medida Casera Agua cc

1 - 200 1
2 - 400 2
3 - 600 3
4 - 800 4
5 1 cdtas 1.000 5
6 1 cdtas 1.200 6
7 1 cdtas 1.400 7
8 1 cdtas 1.600 8
9 1 cdtas 1.800 9
10 2 cdtas 2.000 10

Tabla de Uso de Sanitizante
TABLA DE USO DE SANITIZANTE (CLORO)
J ARRO S/ BANDEJ AS/ PO C ILLO S

N° Ra c iones
C loro c c Medida C asera Agua c c
5 1 c d ta 1.670 5
10 2 c dta s 3.340 10
15 3 c dta s 5.010 15
20 4 c dta s 6.680 20
25 5 c dta s 8.350 25
30 6 c dta s 10.020 30
35 7 c dta s 11.690 35
40 8 c dta s 13.360 40
45 9 c dta s 15.030 45
50 10 c dta s 16.700 50
55 11 c dta s 18.370 55
60 12 c dta s 20.040 60
65 13 c dta s 21.710 65
70 14 c dta s 23.380 70
75 15 c dta s 25.050 75
80 16 c dta s 26.720 80
90 18 c dta s 30.060 90
100 20 c dta s 33.400 100
200 40 c dta s 66.800 200
300 60 c dta s 100.200 300
1 CUC HARADITA: 5 c c de cloro

Tabla de Uso de Detergente y Sanitizante para Superficies o
Artefactos
DOSIFICACIÓN DE SANITIZANTE Y DETERGENTE PARA SUPERFICIES Ó ARTEFACTOS
SANITIZANTE DETERGENTE LIQUIDO
Detergente
C loro c.c. Medida Agua c.c. Medida Agua c.c.
C asera c.c. C asera
5 1 cdta. 1250 7,5 1,5 cdtas 1875
1 CUCHARADITA: 5 cc de cloro
Actividad:
Limpieza y Sanitización.
Sanitización de Frutas y Verduras.
¿Qué debo hacer para sanitizar

las frutas y verduras?
Frecuencia:
Sanitización de Frutas y Verduras. Cada vez que
sea necesario
1.- Lavar bien bajo el chorro de agua.
2.- Quitar la suciedad y otros contaminantes.

3.- Sumergir en la solución sanitizante por 5
minutos.
4.- Enjuagar con abundante agua.
Solución Sanitizante: 1 cucharadita (5 ml) de

cloro en 10 lt de agua. c u c h ara a
La
ti l i za r debe
u siva
e xc l u
ser
r a e s te fin.
pa
Frecuencia:
Sanitización del Huevo. Cada vez que
sea necesario
1.- Lavar bien bajo el chorro de agua.
2.- Quitar la suciedad y otros contaminantes.

3.- Sumergir en la solución sanitizante por 5
minutos.
4.- Enjuagar con abundante agua.
l avar el
No o e n
huev n, sólo
pció e
rece mento d
o
al m usar. Solución Sanitizante: 1
c u ch ara a
cucharadita (5 ml) de cloro La
til i za r debe
en 10 lt de agua. u siva
e xc l u
ser
r a e s te fin.
pa
Limpieza e Higiene de Equipos de frío. Frecuencia

Diaria
1.- Limpie con un paño húmedo con lavaza de

agua y detergente.
2.- Posteriormente enjuague con agua tibia y
paño limpio cuantas veces sea necesario.
3.- Secar con un paño limpio y seco.
Responsable: Manipuladora de
o us ar Alimentos.
N .
cloro
Descongelado y Limpieza Profunda de

Frecuencia
Equipos de frío. Semanal
1.-Desconectar de la fuente de energía el día anterior.

2.- Esperar como mínimo seis horas para que el hielo se derrita y retirar la
bandeja de desagüe.
3.- Para las congeladoras, mantenga desenchufado durante seis horas,
luego retire manualmente el hielo desprendido y saque el tapón de
desagüe, ubicado en el fondo.
4.- Retirar el hielo sin utilizar cucharas, cuchillos u otros elementos
punzantes o cortantes.
5.- Lavar con abundante agua y detergente usando un paño limpio.
6.- Enjuague varias veces con agua con un paño limpio y estrujado, eliminar
Responsable:
detergente residual.
Manipuladora de
7.- Secar a temperatura ambiente.
Alimentos.
8.- Conectar a la fuente de energía y mantener cerrado el artefacto.
Limpieza e Higiene de Áreas de Producción Frecuencia

Vajillas y Utensilios. Cada vez
que sea
necesario
Eliminar restos de Sumergir utensilios
Sanitización
alimentos completamente por 10 min en
solución sanitizante.
Lavar con detergente
Limpieza
utilizando esponja
Enjuagar con abundante agua.
plástica.
Enjuagar con abundante
agua, eliminando
lver
Diso en
Escurrir el agua de las cloro ría.
bandejas, pocillos, jarros. i s olver agua
f
D nte
rge
dete gua
en a .
tibia “No secar con paños de cocina,
dejar escurrir”.
Limpieza e Higiene de Áreas de Producción

Frecuencia
Superficies y Pisos Cada vez
que sea
necesario
Eliminar restos de Distribuir sanitizante con paño
alimentos
Sanitización
absorbente en superficies y
trapero en el piso
Limpieza
Lavar con detergente

Enjuagar con abundante agua.
Enjuagar con abundante

agua, eliminando
lver
i s olver Diso en
D nte cloro ría
Secar el piso con trapero. e rg e f
det gua agua
en a
tibia
“No secar con paños de cocina,

dejar escurrir”.
Limpieza y sanitización del área de preparación y área de

servicio
¿Cómo y cuándo debo limpiar el área?
¿Cómo? … ¿Cuándo? … Al término de servicio y durante

Con detergente su desarrollo si es necesario.
¿Cómo y cuándo debo sanitizar el área?
¿Cómo? … ¿Cuándo? … Al término de servicio y durante

Con alcohol 70 su desarrollo si es necesario.
Limpieza de Mesones
Al inicio, al termino y durante su desarrollo
Utilizar paño spongi con una

solución de detergente para
posteriormente sanitizar con
alcohol 70
Contaminación Cruzada.
Se define como el traspaso de

microorganismos de un lugar
contaminado a uno que no lo
está, por medio de alimentos
crudos, manos, equipos,
utensilios, entre otros, de
manera que contamina los
alimentos o superficies.
Agentes Contaminación
Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos,
Contaminantes biológica
parásitos.
Los agentes
contaminantes son los
peligros potenciales
contra la seguridad de los
alimentos, y se dividen en Presencia de cuerpos extraños en el alimento. Estos son en
tres categorías: Contaminación física general mezclados accidentalmente con el alimento durante la
elaboración. Algunos ejemplos son: vidrios, polvo, hilachas,
insectos, pelos, etc.
Contaminación Se produce cuando el alimento se pone en contacto con

química sustancias químicas.
• Correcto lavado de manos.

Como se • Uso de guantes, frente a cualquier lesión en la piel.
• Uso de mascarilla Mantener cadena de frío de los
previene alimentos.
• Procedimientos de limpieza y desinfección.
• Determinar temperaturas adecuadas de cocción final (igual
o sobre 75ºC).
• Tiempo de exposición mínimo de un alimento listo para el
consumo a Tº ambiente.
• Verificar condiciones óptimas de almacenamiento y
transporte.
• Mantener limpias todas las superficies que estén en
contacto con los alimentos.
Actividad:
Contaminación
Cruzada.
Técnicas de Descongelación
Ubicar los productos en la parte baja del refrigerador 24 ó 48 horas antes a ser
usados dentro de un recipiente.
Si se requiere descongelar trozos de carne, realizar esta actividad
directamente bajo el chorro CONSTANTE de agua de la llave.
NO CONGELAR nuevamente los alimentos que han sido ya descongelados.
NUNCA descongelar alimentos fuera del refrigerador.
NUNCA descongelar alimentos en agua estancada.
Productos Químicos en Tránsito
Los artículos de aseo y productos químicos de limpieza y desinfección que están en

“transito”, deben ser almacenados adecuadamente; para esto debemos dejarlos en
una caja plástica o balde limpio y rotulado, ubicada debajo del lavafondos.
s
d u c to Químico
Pro
ito
en Trans
Módulo V : Riesgos Laborales en el Servicio de Alimentación.
Accidente del
Trabajo Accidente
de
Articulo 5 de la Ley Trayecto Enfermedad
Toda lesión que una Profesional
persona sufra a causa
En el trayecto directo
o con ocasión del
entre la habitación
trabajo, y que le
(salida de la puerta de Articulo 7 de la ley
produzca incapacidad
la casa y el lugar de Causada directamente
o muerte.
trabajo), en tiempo por el ejercicio de la
razonable y prudente.. profesión o trabajo,
produciendo
incapacidad o muerte.
QUEMADURAS CORTES CAÍDAS SOBREESFUERZO
PRINCIPALES
RIESGOS EN EL
SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN.
PREVENCIÓN DE INCENDIOS – USO Y MANEJO DE EXTINTORES
Para que se Para apagarlo, se

origine el debe eliminar o
fuego deben actuar sobre uno
interactuar 3 de estos 3
elementos elementos
Prevención de Incendios – Uso de manejo de extintores.
1 Quita el pasador de
seguridad del extintor.
Toma el anillo y retira el
pasador de seguridad de la
parte lateral del mango. 3
Aprieta la palanca. Para liberar
2 Apunta la manguera
hacia la base del fuego.
Sostén el mango inferior
el agente extintor, oprime las dos
palancas juntas con una mano
mientras apuntes la manguera
del extintor, que se utiliza hacia la base del fuego con la
para transportarlo, con otra.
una mano y toma la
manguera o la boquilla
con la otra mano.
Prevención de Incendios – Uso de manejo de extintores.
4 Mueve la manguera de un
lado al otro. Con un
movimiento de barrido de un
lado a otro sobre la base del
fuego a medida que
descargues el extintor.
6
Desplázate más cerca del
fuego a medida que las llamas
se extingan. Reemplaza o vuelve a
5 Aléjate y repite el
cargar el extintor tan pronto
como sea posible. Algunos
extintores son desechables y
procedimiento si las llamas se debes deshacerte de ellos
reavivan. Nunca le des la espalda cuando estén descargados.
al fuego. Siempre debes vigilar la Otros extintores son
ubicación de este y lo que haga. recargables.
Evacuar en caso de que no lo
puedas controlar.
Módulo VI : Técnicas Culinarias y Aspectos Generales de Gastronomía.
Uso del Manual
¿Qué pasa si no sigo las indicaciones del manual paso a

paso?
MULTA GRAVE $234.000

MULTA GRAVE $234.000
Uso de Anexos y Fe de
Erratas
ANEXOS FE DE ERRATAS
Los anexos Los Fe de erratas corrigen

corresponden a errores que se han
preparaciones que se observado en el manual,
han ido incorporando en por lo que reemplaza el
la planificación mensual. procedimiento anterior.
 Este instructivo no aplica

cuando la carne es
agregado.
 Por ejemplo, si la minuta

indica porotos con agregado
carne molida, no debemos
aplicar este anexo.
Actividad:
Tipos de Corte y
Porcionamiento
Preparación y Porcionamiento
Tipo de Cortes
Brunoise Vichy Parmentier Pluma
Juliana Chifonada Rodela Cascos

CUCHARÓN La medida casera es

½ CUCHARÓN ¾ CUCHARÓN
MENOS RASO sólo referencial,
siempre se debe
verificar su peso en la
balanza
CUCHARÓN CUCHARÓN CUCHARÓN

RASO LLENO COLMADO
Medición de Líquidos
Todos los líquidos deben ser medidos en jarro graduado según las cantidades
descritas en el manual de preparaciones.
Agua Aceite
Adelanto de Verduras
Operaciones Escaldado Incorporar a bolsa Rotulación

Preeliminares
• Limpieza, • Según • Sólo la • Gramaje, fecha

sanitización y procedimiento abastecida por la de
cortes del manual empresa almacenamiento
y vencimiento
Productos Congelados: Duración 15 días
Productos Refrigerados: Duración 3 días

Adelanto de Verduras
Descongelación:

Dejar descongelando el producto en el refrigerador el día anterior.
El producto una vez descongelado no puede volver a congelarse. En caso de sobrar producto de una bolsa,
este debe ser eliminado.
¿Qué verduras puedo adelantar?

Congeladas: Zanahoria, Acelga, Zapallo
Refrigeradas: Zapallito Italiano, Zanahoria, Acelga,
Zapallo
Degustación
Antes de dar por terminado el proceso de elaboración, realice la

degustación de cada preparación:
La manipuladora siempre debe degustar la

preparación y además evaluar la apariencia Importante: la cuchara se debe sumergir
de la preparación una sola vez en la preparación, NUNCA
devolver a la olla una cuchara ya
introducida en su boca.
Entonces… ¿Qué debo evaluar al degustar?
SABOR OLOR PUNTO DE COCCIÓN

BAN GELADORA
ALC DEJAS
MAS GERADOS
MA CARILLA
TERM NUAL
CON NOISE
REFRI OMETRO
BRU OHOL
¿Qué no corresponde?
PASAPALABRA
AGUA
A
SANITIZAR
Z B BALANZA
EXTINTOR X C CALCULADORA
TERMÓMETRO
T D DESENGRASANTE
REFRIGERACIÓN R F FIFO
PORCIONAR P N L LIMPIEZA
NETO
PRUEBA FINAL.
FIN
MUCHAS GRACIAS!!

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PROGRAMA DE

Corresponde a toda persona que trabaje a cualquier título, aunque sea

La manipuladora deberá utilizar su uniforme completo, el que incluye:

No olvidar el uso de la pechera

La mascarilla debe cubrir boca y nariz.

Se usa obligatoriamente en los siguientes casos:

 Resfriada. (Debe utilizarla durante todo el servicio)

La cofia o gorra debe cubir la totalidad del cabello.

Hábitos Personales Prohibiciones

 Baño diario.  No utilizar accesorios (anillos, cadenas,

Procedimiento Lavado de Manos

¿Cuándo debo lavar mis manos?.

FRECUENCIA ACTO Y/O ACCIÓN

• Comience la jornada de trabajo.

Mantener cuaderno de Recepcionar y almacenar

Realizar preparaciones según

Mantener libro de registro de Atender de forma amable y

¿Cuáles son los

Existencia y Uso de Manual

Condición Higiénica de la Bodega

Condición Higiénica de la Bodega

Temperatura recepción de materias primas Temperatura recepción de materias primas

Instrucciones para la Inspección

Abarrotes (No requieren frio)

Trazabilidad del huevo:

• Se debe solicitar al transportista la

Temperatura de almacenamiento de Temperatura de almacenamiento de

Almacenamiento de Materias Primas.

Pre elaborados. Verduras pre-elaboradas.

Carnes, verduras con

• Evitar almacenar alimentos muy cercanos a los ventiladores de equipos.

Ubique los productos

Lo primero que vence es lo primero que se consume.

• Cierre adecuadamente los envases abiertos que contengan

Se incorporó una columna

Limpieza del Termómetro

El termómetro tiene que ser limpiado y

¿En qué momento se debe tomar cada

Temperatura de cocción Cuando se apaga el fogón

Temperatura de porcionamiento Antes de entregar la 1ª bandeja

Temperatura de entrega de servicio Antes de entregar en sala

Cálculos diarios de la preparación

Raciones realmente preparadas

Gramajes Brutos y Netos

Incorporación raciones personal

Al inicio del turno o cuando

Sanitización: Proceso por el cual se realiza una reducción sustancial del

Esterilización: Procedimiento por el que se somete uniformemente a un

Dosificación de Detergentes y Sanitizantes

Detergente cc Medida Casera Agua cc

Dosificación de Detergentes y Sanitizantes

J ARRO S/ BANDEJ AS/ PO C ILLO S

Dosificación de Detergentes y Sanitizantes

DOSIFICACIÓN DE SANITIZANTE Y DETERGENTE PARA SUPERFICIES Ó ARTEFACTOS

SANITIZANTE DETERGENTE LIQUIDO

5 1 cdta. 1250 7,5 1,5 cdtas 1875

Sanitización de Frutas y Verduras.

¿Qué debo hacer para sanitizar

2.- Quitar la suciedad y otros contaminantes.

Solución Sanitizante: 1 cucharadita (5 ml) de

2.- Quitar la suciedad y otros contaminantes.

Limpieza e Higiene de Equipos de frío. Frecuencia

1.- Limpie con un paño húmedo con lavaza de