Microorganismos emergentes

Que son

• Son microorganismos capaces de causar

enfermedades emergentes, entre los patógenos que
se les puede clasificar como emergentes se distinguen
la escherichia coli, listeria monocytogenes, norovirus
y campylobacter.
 Características
• Los microorganismo emergentes no están
asociados con un hospedero animal especifico y
pueden vivir en diferentes especies de animales.
• Poseen una flexibilidad biológica que les permite
aprovechar las oportunidades epidemiológicas que
se presentan.
 • Concepto: grupo de bacteria que puede producir
diversas toxinas mortales
ESCHERICHIA COLI
• Fuentes: carne de res, productos fresco no cocidos,
leche cruda, jugos sin pasteurizar y agua contaminada

• Síntomas: calambres estomágales agudos, diarrea con

sangre y nauseas
• Incubación: normalmente 3 a 4 a días después de la
ingestión, pero se puede producir entre 1 o 10 días
después de consumir comida contaminada
• Duración: de 5 a 10 días
 LISTERIA
MONOCYTOGENES
Concepto: Bacteria que puede crecer
lentamente a temperaturas de refrigerador,
listeria puede causar enfermedades graves o
la muerte en mujeres embarazadas, fetos y
recién nacido
Fuentes: Alimentos refrigerados, listos para
consumir( carne de res, pollo, pescado y
mariscos), leche sin pasteurizar y productos
lácteos o alimentos elaborados con leche sin
pasteurizar)
Síntomas: Fiebre, dolor de cabeza, cansancio,
dolores musculares, nauseas, vómitos, diarrea
y abortos espontáneos.
Incubación: 9 a 48 horas después de la
ingestión, pero se puede producir hasta 6
semanas después de consumir comida
contaminada
Duración: Varia
 NOROVIRUS
Concepto: Virus que se esta convirtiendo en Haga clic en el icono para agregar una
una amenaza para la salud. Puede ser el imagen
causante de un gran porcentaje de las
enfermedades no bacterianas transmitidas
por los alimentos.
Fuentes: Mariscos crudos, ensaladas de
repollo, productos horneados, agua
contaminada y hielo, también puede
transmitirse de persona a persona
Síntomas: Diarrea, nauseas, vómitos,
calambres estomágales, dolor de cabeza y
fiebre.
Incubación: 24 a 48 horas después de la
ingestión, per puede aparecer mas
rápidamente, a las 12 horas posteriores a la
exposición.
Duración: 1 a 3 días
 CAMPYLOBACTER
Concepto: Bacteria que es la causa mas común
de diarrea de origen bacteriano en los estados
unidos.
Los niños menores de 1 año tiene la tasa mas
alta de infecciones por campylobacter, los
bebes no nacidos y los lactantes son mas
susceptibles la primera vez que son expuestos
a esta bacteria. Además el plazo para buscar
asistencia medica para los bebes es bajos .
Fuentes: Leche cruda, agua no tratada, carnes
de res, pollo o pescados crudos que no estén
bien cocidos
Síntomas: Diarrea( en algunos caos con
sangre). Fiebre, dolores musculares, dolor de
cabeza y nauseas.
Incubación: Por lo general entre 2 y 5 días
después de consumir comida contaminada.
Duración: 2 a 10 días
realice un esquema sobre como prevenir
campylobacteren una granja donde se crían cerdos
La prevención se basas en medidas
de control en todas las etapas de la
cadena alimentaria, desde la
producción en el establecimiento
agropecuario hasta la elaboración,
manipulación, manufactura y
preparación de los alimentos tanto
comercialmente como en los
hogares.
Las buenas practicas de
higiene para la cría y la
limpieza son esenciales
para reducir su presencia
la presencia de
Entre las medidas encaminadas para a
reducir la prevalencia de campylobacter
en los cerdos figura el mejoramiento de la
bioseguridad a fin de evitar la transmisión
de la bacteria del medio ambiente a los
cerdos de la explotación. Este tipo de
control es viable solo cuando los animales
se mantienen encerrados
El sacrificio de los animales en
buenas condiciones de higiene
reduce su contaminación por las
heces, pero no garantiza la
ausencia de campylobacteren en
la carne y los productos cárnicos
 Recomendaciones para quienes manipulas alimentos

• Los manipuladores profesionales de

alimentos que tengan fiebre, diarrea,
vómitos o lesiones cutáneas visiblemente
infectadas deben comunicarlo de
inmediato a su empleador
• Quienes manipulen alimentos tanto en
forma profesional como en el hogar deben
estar atentos al prepararlos y observar las
normas de higiene pertinentes.
• Lavar siempre los utensilios que utilizamos
en la cocina para cada preparación.