Nutrición en los

ciclos de la vida
LN Naima Rocha.
Evaluación

 4 prácticas con valor de 25% c/u

1.- plan de alimentación para niños preescolares
2.- plan de alimentación para niños escolares
2.- plan de alimentación para adolescente
3.- plan de alimentación para adulto mayor
 Rubrica
o Presentación: Nombre, fecha, materia, nombre de la práctica
(1punto)

o Contenido: distribución calórica, elección de alimentos,

cálculo de macronutrientes. ( 4puntos)

o Preparación y presentación del platillo ( imagen del

platillo , 3 puntos)

o Conclusión personal ½ cuartilla (2puntos)

Práctica 1
• Distribución y adecuación calórica
• Diseño de dieta para un día
• Preparación y presentación de la dieta (imágenes)

NIÑO

EDAD PESO TALLA

35 meses 14.3 96.1
Conceptos básicos
 Requerimiento nutricio:

Es la cantidad de energía y nutrientes biodisponibles

(digeridos, absorbidos y utilizados) en los alimentos
que un individuo saludable debe comer para cubrir
todas sus necesidades fisiológicas.
Valor calórico total (VCT):

Es la cantidad de calorías necesarias para reponer el

calor perdido por el organismo, y que es
proporcionado por el conjunto de los alimentos
ingeridos diariamente.

Suficiente: mantenimiento de funciones vitales

Hipocalórico: reducción de peso
Hipercalórico: aumento de peso
Para calcular el VCT es necesario:

a) Conocer el ingreso diario de alimentos o aporte

energético.
b) El cálculo del gasto calórico, que comprende: la
Tasa Metabólica Basal (TMB) el gasto producido
por la actividad física, tareas ocupacionales y
recreacionales en relación con la edad, sexo y
superficie corporal.
Adecuación de la dieta = Distribución de
macronutrientes dependiendo del paciente.

Energía ingerida x 100

Energía requerida

Parámetros:
Valores normales = 90 -110%
Déficit = -90%
Exceso = + 110%
Alimentación del preescolar y
escolar
Características del preescolar
La edad preescolar inicia desde que el niño adquiere
cierta independencia o autonomía en sus actividades
diarias, esta edad suele iniciar tras la lactancia y
termina cuando comienza la edad escolar (1 a 5
años) .
Características físicas
Características psicológicas
Utiliza sus sentidos Adquiere
para investigar su seguridad
entorno personal

Establece hábitos
de alimentación,
Desarrolla
sueño y esfínteres el lenguaje
Características sociales
Aprende a
cuidar de si
Aprende a
mismo relacionarse

Aprende a
resolver
problemas
Características de la dieta del
preescolar
 El niño se debe familiarizar con otras consistencias, además de las
papillas y purés.

 Los alimentos que se le ofrezcan habrán de ser de preparación

sencilla, utilizando técnicas de cocción adecuadas.

 Desalentar la utilización de sal en las preparaciones

 Las grasas se deben usar de preferencia crudas y no en frituras.

 Se debe incorporar al niño a los horarios de la vida familiar.

 Es necesario considerar su asistencia al jardín de niños, donde se le

pudiera ofrecer un refrigerio.
Responsabilidad en la alimentación del preescolar.
Los encargados son responsables
de:
Los encargados NO son
 Seleccionar y comprar.
responsables
 Preparar y ofrecer
 Regular el horario  Decidir qué cantidad
 Ofrecer alimentos que pueda como el niño.
manejar.
 Decidir si el niño come
 Hacer agradable el momento
 Propiciar la atención del niño. o no.
 Reglas de comportamiento
 Como se transforma el
 Determinar el lugar de la comida.
 Detectar problemas que interfieran cuerpo del niño.
en la alimentación
 Técnicas de alimentación.
El niño de uno a seis años centra su interés en
socializar mas que en alimentarse.

En caso de que el niño NO tenga hambre, se debe

respetar su independencia, pero aun así deber
sentarse a la mesa y compartir ese momento con su
familia
La masticación requiere atención especial, es importante
para una buena degustación, digestión y
aprovechamiento de los alimentos, desde el punto de
vista fisiológico, requiere un tiempo mayor que el del
adulto
 Estrategias para lograr una dieta variada
 Facilitar que el niño tenga varias oportunidades de probar
los alimentos nuevos.

 Determinar en que momento el niño esta más dispuesto a

probar un alimento nuevo.

 Ofrecerle el alimento cuando tenga hambre.

 Darle el nuevo alimento junto con los que ya conoce.

 Servirle una porción pequeña del nuevo alimento.

 Al probar el alimento se produce mayor

aceptación, no basta con oler y ver.

 Fomentar los contextos positivos.

 No titubear ni forzarlo.
 Presentación de los alimentos
 Ofrecer la misma comida que
consume la familia
 Ayudar a cortar los
alimentos.
 Raciones pequeñas
 Temperatura ambiente
 Que los pueda tomar con sus
manos.
 Variar las texturas
 Combinar colores
 Sin condimentos.
• Utilizar cubiertos y
vajillas de material y
tamaño adecuados para
el niño, de manera que
le sean fáciles de usar.

• Sentar al niño en una

silla alta, en la que
pueda apoyar los pies,
que este a la altura de
la mesa y se sienta
cómodo.
Requerimientos
 Energía

Para calcular los requerimientos estimados de

energía (REE) en niños de 13 a 35 meses de edad
(tres años), aplica la siguiente fórmula:

89 x peso del niño en kg – 100 + 20kcal.

 A los 3 años, de 1.300 a 1.500 kcal/día.

 De 4 a 5 años 90kcal/kg/día.

http://www.analesdepediatria.org/
 En niños de más de 3 años, para calcular el requerimiento de energía, se
considera el género, la edad, talla, el peso y niveles de actividad física.
PROTEINAS:

 Para niños de uno a tres años de edad de 1.1 gramos por

kilogramo de peso por día o 13 gramos por día.

 Para  niños de cuatro a seis años de edad, 0.95g de

proteína por kilogramo de peso por día o 19 gramos por
día.
  Ingesta Adecuada de Agua.
Según National Research
Council. 2004
FIBRA

 1-3 años: 1.3 L/día.

 19gde fibra al día para
 4-5 años:1.7 L/día
niños de 1-3 años de
edad y 25gr para niños
de 4 años
 MACRONUTRIENTES

Edad Grasas n-6 PUFA n-3 PUFA H de C Proteínas

1-3 30-40% 5-10% 0.6-1.2% 45-65% 5-20%

4-6 25% 5-10% 0.6-1.2% 45-65% 10%-30

INSTITUTE OF MEDICINE. NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES. 2002

Recomendaciones de Micronutrientes.
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1665114616000125
Bibliografía
 Alimentación normal en niños y adolescentes»
Teoría y practica
Autor: R. Ramos Galván.
 Nutrición Clínica Practica

Autor: Laura E Matarese, Michele M, Gottschilich.

Alimentación el niño escolar
Características
 Esta etapa comprende al niño desde los 6 y hasta los
10 años en la mujer y 12 en el hombre

 Enfrenta una de las etapas más exigentes de su

desarrollo personal

 Por primera vez deberá desenvolverse en un

ambiente formal que le exigirá un desempeño
objetivo.
 El ingreso al sistema escolar, expone al niño a nuevos
evaluadores externos, que coincide con las
expectativas de la familia respecto a su
comportamiento y adaptación.

 En la medida en la que el niño se adapte a estos

desafíos, irá logrando mayor seguridad en si mismo.
Desarrollo físico
 Tiene habilidades motrices fuertes y fluidas.

 Mejora las destrezas motoras finas.

 El sentido de la imagen corporal comienza a desarrollarse

alrededor de los 6 años.

 La velocidad de crecimiento llega a su punto mas lento

antes de comenzar la pubertad
 El sistema músculo-esquelético presenta una curva de
velocidad de crecimiento similar a la talla, siendo ésta su etapa
más lenta.

 Elsistema nervioso está completando entre los 6 y 7 años la

mielinización, y con ella su crecimiento.

  El sistema genital sigue en latencia, con escaso crecimiento.

 Elsistema linfático es el único que está en plena actividad,

mostrando un gran desarrollo de sus órganos, como las
amígdalas y los nódulos linfáticos.
 Lapérdida de la dentadura temporal es uno de los signos
característicos de esta etapa, la que es seguida por la
erupción de los primeros molares definitivos.
Desarrollo social y emocional
La
El La
comunid
hogar escuela ad
Escenario de
●
Surgen
●
●
Los padres
mayor nuevos
con la base
exigencia modelos de
para enfrentar
social conducta
 Problemas de salud

• Malnutrición
• Hipertensión arterial
• Caries
• Problemas visuales
• Problemas auditivos
• Trastornos del aprendizaje
Conducta alimentaria del escolar
Recomendaciones:
• Tenga claro que hay un horario de comidas
• Sepa que se debe presentar a las comidas
• Coma en el lugar designado para el.
• Se comporte de manera adecuada
• Manejo de los utensilios
• Aceptación de la mayoría de los alimentos
• Permitir que decida por él mismo cuánto comer.
El horario de las comidas se ajusta a las actividades
familiares y escolares. Cuando existe un lapso de 5 o
mas horas entre las comidas principales, conviene
que los niños tomen una colación.
El desayuno
Aproximadamente del 8% al 12% de todos los niños
en edad escolar se saltan el desayuno.

William Cochran, M.D., American Academy of Pediatrics 

Sugerencias para fomentar en los niños la
costumbre de tomar desayuno
 Estarconvencidos del beneficio de desayunar.
 Programa el desayuno con anticipación
 Reservar el tiempo suficiente para preparar y
consumir el desayuno
 Procurar que el desayuno sea variado
 Dejar la mesa puesta desde la noche anterior.
 Hacer desayuno sencillos
 Utilizar sobrantes del día anterior
 Acostar al niño más temprano
 Despertarlo un poco antes.
 Desayunar sentados
 Procurar que desayune con la familia o por lo menos
estar acompañado.
Colaciones
Se conoce por colación o refrigerio una porción de
alimento proporcionalmente mas pequeña que las
comidas mayores.

Para un elevado porcentaje de niños la colación del

recreo sustituye a una de las comidas mayores.
Sugerencias para seleccionar y
preparar alimentos.
 Programar los refrigerios.
 Combinar una variedad de alimentos.
 Incluir frutas y verduras crudas.
 Seleccionar alimentos de la estación
 Fomentar la herencia cultural.
 Incluir ocasionalmente alimentos que los niños
compartan con sus compañeros.
 Restringir productos industrializados.
Requerimientos nutricionales
Requerimiento energético para niños y niñas calculado por análisis de regresión cuadrática, según
gasto energético total según peso, más energía en los tejidos durante el crecimiento. FAO/OMS
2001

Edad Niños Niñas

Requerimiento energético Requerimiento energético
diario diario
Kcal/día Kcal/kg/día Kcal/día Kcal/kg/día
6 -7 años 1573 72.5 1428 69.3
7-8 años 1692 70.2 1554 66.7
8-9 años 1830 68.5 1698 63.8
9-10 años 1978 66.6 1584 60.8
10-11 años -.- -.- 2006 57.8
11-12 años -.- -.- 2149 54.8
Requerimiento energético estimado para niños de 3 a 8 años
(NSTITUTE OF MEDICINE. NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES)

 NIÑOS REE= GET + Depósito de energía

3 – 8 años : 88,5 – [61,9 x edad (años) ] + [AF x ( 26,7 x peso (kg) ]+ [903 x talla (m )] + 20 (Kcal
de depósito de energía)

 NIÑAS
3 – 8 años 135,3 – [30,8 x edad (años)] + [AF x (10,0 x peso (kg)]+ [934 x talla (m )] + 20 (Kcal de
depósito de energía)
Niños:

9 – 18 años : 88,5 – [61,9 x edad (años)] + [AF x (26,7 x peso (kg)]+ [903 x
talla (m )] + 25 (Kcal de depósito de energía)

Niñas :

9 – 18 años 135,3 – [30,8 x edad (años)] + [AF x (10,0 x peso (kg)]+ [934 x talla
(m )] + 25 (Kcal de depósito de energía)
 sedentaria Poco activa activa Muy activa

Tipo de actividad Actividades Actividades Actividades Actividades

física típicas típicas típicas típicas
diarias diarias diarias diarias
(Ej., tareas de la Plus: 30 - 60 Plus: Al menos 60 Plus: Al menos 60
casa, caminar al minutos minutos de minutos de
autobús) diarios de actividad actividad
actividad moderada moderada diaria
moderada diaria Plus: Un
(Ej. Caminar a 5- adicional de
7 60 minutos de
km/h) actividad
vigorosa ó
120 minutos de
actividad
moderada

AF Niños 1.00 1.13 1.26 1.42

AF Niñas 1.00 1.16 1.31 1.56
Recomendaciones Diarias de PROTEÍNAS (IDR). 2002 INSTITUTE OF
MEDICINE. NATIONAL ACADEMY OF
SCIENCES

Edad g/kg/día g/día

4-8 0.95 19

9-13 0.95 34
Ingesta Adecuada de Agua. Según National Research Council.
2004

Rango etario Ingesta de agua (L/día)

Niños 6 -13 años 1,7-2,4 L/día

Niñas 6-13 años 1,7- 2,1 L/día

 INSTITUTE OF MEDICINE. NATIONAL
ACADEMY OF SCIENCES. 2002

Edad Grasas n-6 PUFA n-3 PUFA Fibra

4-18 años 25-35 % 5-10 % 0,6 -1,2 % Niños 31 gr

Niñas 26 gr
Imagina que te contrataron en un comedor escolar,
donde alimentan a niños de 6 a 12 años.

 Elabora el menú para 1 semana con 2 tiempos de

comida.
 Te piden además que elabores un listado de
ejemplos preparar la lonchera escolar
Adolescente
 Exposición sobre características del adolescente:

1. Adolescente sano
2. Embarazo
3. Deportista

RUBRICA
 CARACTERISTICAS.
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
 MENÚ
Recomendaciones
Edad Energía Proteína HC Grasas
años Kcal/día kcal/kg Gr/día % %

mujeres 55-60 30-35

11-14 2200 47 46
15-18 2200 40 44

Varones 55-60 30-35

11-14 2500 55 45
15-18 3000 45 59
Nutrición en el adulto
 Desarrollo
20 a 40 años
completo

identidad Decisiones

Roles Estilo de vida

sociales
Accidentes
 ADULTO MEDIO
40-60 años Autorrealización

Menopausia Nueva
identidad

Sistema
tegumentario
Andropausia

Descalcificación
La nutrición en la edad adulta se debe enfocar en mantener
la salud y evitar el desarrollo de enfermedades.

Hay cambios fisiológicos importantes que se presentan

como el aumento de peso, la distribución de la grasa,
disminución del agua, musculo y masa ósea, disminución
del metabolismo basal y envejecimiento de órganos
Recomendaciones para el adulto
400 gr de frutas 50-60%
50-60% HC HC 30%
30% de
de grasa
grasa (7-8%
(7-8%
y hortalizas por 5
5 aa 10%
10% dede azucares
azucares saturadas,
saturadas,
libres
libres (50
(50 gr) 15,20%mono,
15,20%mono, 5%poli)
5%poli)
día gr)

5 gr de sal 0.8gr/kg/dí 25-35 gr

al día a proteínas de fibra

1500-2000
1500-2000 kcal
kcal mujer
2000-2500
mujer Colesterol 100
2000-2500 kcal
kcal
hombre
hombre mg/1000 kcal
http://www.bvs.sld.cu/revistas/ibi/vol27_2_08/t0402208.gif
Practica 3

Elabora un plan de alimentación para un paciente con los siguientes datos:

Varón de 27 años, ingeniero en sistemas de profesión, trabaja en oficina 10

horas de lunes a sábado, no realiza actividad física, llega a consulta con un
peso actual de 94.4 kg y una talla de 1.77cm.

No refiere ninguna patología actual, no toma medicamentos, no se le ha

practicado ninguna cirugía, tiene antecedentes heredofamiliares de
diabetes tipo 2 por parte de ambos padres.

Presenta intolerancia a la lactosa(todos los lácteos), es alérgico al aguacate

( produce inflamación en los labios y urticaria)

No le gustan los dulces, el pan, el atún, y el queso panela.

Prefiere alimentos frescos, todas las frutas y verduras.
Nutrición en el adulto mayor
Desde el punto de vista de la antropología social ,
hace referencia a las ultimas décadas de la vida de un
ser humano, donde se presenta un declive de las
estructuras que previamente se habían desarrollado
en otras etapas de la vida.
Clasificación

1.- Persona mayor autónoma (65 años)

2.- Persona mayor frágil con riesgo de dependencia.

Fragilidad: disminución multisitémica de la reserva

fisiológica ante el estés.
3.- paciente geriátrico:

 Mayor de 75 años
 Padece diversas patologías
 Incapacidad funcional
 Deterioro mental
 Problemática social con relación a su estado de
salud.
 Necesidades de nutrientes Cambios sensoriales

Cambios
gastrointestinales
Cambios neurológicos

Cambios metabólicos

Cambios músculo-
esqueléticos

Cambios
cardiovasculares
Cambios del sistema renal
Cambios sensoriales
Son muy frecuentes los cambios en el gusto, olfato,
oído, etc., debido fundamentalmente a la atrofia de
las papilas gustativas La sensibilidad por el dulce o
el salado cambia lo que lleva, en muchos casos, al
consumo de alimentos fuertemente sazonados o
azucarados
Cambios gastrointestinales
Cambios que afectan al apetito, a la capacidad de digerir y a
absorber nutrientes , se altera la respuesta al apetito, como
consecuencia de las variaciones en determinadas hormonas y
metabolitos.

La actividad secretora de las diferentes glándulas implicadas en

la digestión, disminuye su función con la edad, lo que genera a su
vez una malabsorción de nutrientes como hierro y calcio, y B12

Además la motilidad intestinal disminuye lo que puede causar

también estreñimiento, y hay perdida de piezas dentales.
Cambios metabólicos
Intolerancia ala glucosa: Se ha comprobado que los
niveles de glucemia en ayunas aumentan en 2 mg/dl
cada diez años a partir de los cuarenta y la glucemia
postprandial (elevación de la glucosa en sangre
después de una comida), en 8-15 mg/dl también cada
10 años.

Disminución el metabolismo basal*

Cambios cardiovasculares
 Se produce un endurecimiento de las paredes
arteriales, que se debe a la perdida de elasticidad
del tejido arterial y venoso.
Cambios del sistema renal
excesiva excreción de proteínas y electrolitos por
orina, de forma que el equilibrio hidrosalino se
altera, se producen edemas al disminuir la función
renal(50%)
además la pérdida proteica lleva, en muchos casos, a
malnutrición proteica.
 Se sustituye la masa magra por masa grasa.
 Hay perdida de masa ósea.
 EL aumento de la circunferencia de la
 cintura, especialmente cuando pasa de 90 cm.,
influye en parte en la curvatura de la columna
vertebral y la disminución de la estatura.
Cambios neurológicos
Las alteraciones más asociadas a esta etapa de la
vida son el Parkinson y Alzheimer , junto con la
demencia senil, condicionan de manera muy severa
el desarrollo de la vida de los ancianos a todos los
niveles
 Requerimientos nutricionales
RECOMENDACIONES

Requerimientos energéticos Dietas con un aporte

calórico inferior a 1800 kcal para las
mujeres y 2300 kcal para los hombres,
son inadecuadas.

Requerimientos proteicos Recomendación de 0.8 g/kg/día

Requerimientos de HdeC 55-60% (200g)

Requerimientos lipídicos 30% (100g)

 Recomendaciones micronutrientes

Calcio 800mg/día (51 años)

Fosforo 800mg/día

Hierro 10mg/día

zinc 12-15mg/día

sodio 2g/día

selenio 55-70mcg/día

Vitamina D 300 UI/día

Vitamina A 800-1000ER/día
Práctica 3
Elabora un plan de alimentación para un paciente de
81 años de edad con un requerimiento de 2400 kcal,
desdentado y con intolerancia a los lácteos,
Actividad
Realiza un plan de alimentación para un adulto mayor, integra
tu diagnostico nutricional y algunas recomendaciones.

Deberá incluir:

 Diagnostico nutricional (descripción del paciente)

 Calorías requeridas
 Menú de un día
 Recomendaciones