PROBLEMÁTICA ESTADÍSTICA E IMPORTANCIA DE LA

GANADERIA LECHERA A NIVEL NACIONAL

 RESUMEN
 La ganadería vacuna en el Perú es la segunda actividad en
aporte al sector agropecuario, participa con el 11.5% al valor
de la producción nacional.
La industrialización de la leche en el Perú está destinada
principalmente para la producción de leche evaporada y
pasteurizada. La producción de leche durante el período 1995
al 2000 ha experimentado un alza en el rendimiento que
bordea el 37% (llegando a 2,080 kg/vaca/año en diciembre
del 2000), con una taza de incremento del 4,6% anual. A nivel
del consumidor, la leche y los derivados lácteos son parte de
la canasta básica familiar. Es un elemento ideal para el
desarrollo humano y ayuda a combatir la desnutrición
infantil.
 INTRODUCCION
 Es particularmente resaltante destacar la importancia
social y económica de la producción de leche en el Perú;
social porque abarca a 860 925 Unidades Agropecuarias
(Censo-2012) que involucra a alrededor de 4 millones de
personas que dependen de la producción lechera, y
económica porque en términos de valor de la producción,
sólo es superado por la producción de aves y vacunos para
carne, representando el 5% del valor total de la
producción agropecuaria y el 13% del valor de la
producción pecuaria.
 en los últimos 15 años (hasta el 2015) ha mantenido un
crecimiento sostenido; sin embargo, es pertinente hacer
notar que este crecimiento de 5 % anual fue importante
hasta el año 2008
 A pesar de ello es importante destacar el esfuerzo y
sacrificio realizado por los productores para impulsar el
desarrollo de la ganadería lechera a pesar del limitado apoyo
del estado y la posición adoptada de la industria lechera.
Respecto al precio de la leche, pagado a los pequeños y
medianos productores (representan a más del 92% de los
productores de leche del Perú), dependiendo de la zona de
producción, éste ha venido fluctuando entre 0,90 a 1,15
soles por kg, un precio muy bajo para un productor, mientras
que un tarro de leche (que es 840 CC, menos de un litro) es
vendido al consumidor a 3.5 soles.
 DESCRIPCION GENERAL DEL PRODUCTO PRIMARIO

 Fuente: Ministerio de Salud (2009). "Tablas Peruanas de Composición de

Alimentos". Elaboración: MINAGRI - DGPA - DEEIA
CADENA PRODUCTIVA SEGÚN LA OFERTA Y LA UTILIZACION
La cadena productiva está compuesta por dos eslabones
principales.
 El primero comprende el mercado de materias primas donde la
producción de leche fresca sin procesar, que representa el
14,6% del valor bruto de producción de la actividad pecuaria
para el año base 2007
 El segundo eslabón es el agroindustrial que tiene lugar en el
mercado de productos finales, cuya oferta está compuesta por
la Industria de Productos Lácteos de la cual, mediante un
proceso de transformación de las materias primas, se obtiene
productos lácteos o derivados de la leche como leche
evaporada, leche pasteurizada, quesos, yogurt, entre otros.
Balance oferta y utilización
 Para el año 2012, la producción nacional de leche fresca totalizó
1,8 millones de toneladas, el 81% de esta producción es absorbida
como demanda intermedia.
 el 73% como insumo para la fabricación de leche pasteurizada,
leche evaporada, yogurt, quesos, entre los más importantes. El
resto de leche fresca es demandada por los hogares como gasto de
consumo final (14%) y autoconsumo (5%).
Demanda de leche fresca
 La demanda industrial está altamente concentrada en una
empresa (Gloria) cuya participación en el acopio de leche
fresca es predominante (72,0%).
 La demanda por leche fresca para la fabricación de leche
evaporada está compuesta de tres compradores: Gloria, Laive y
Nestlé; con participaciones de 80,7%, 4,9% y 14,4%,
respectivamente en el mercado de acopio de leche fresca.
Asociatividad bajo el modelo de cooperativas
 Cuando no se satisface alguna de las características de los
mercados competitivos, se dice que el mercado falla en la
asignación de recursos. En estas circunstancias, es más eficiente
que los productores conduzcan sus transacciones económicas a
través del asociativismo bajo la forma de modelos cooperativos
de integración vertical.
Producción nacional de leche fresca
 De acuerdo al IV Censo Nacional Agropecuario del año 2012 (IV
CENAGRO 2012), la población de ganado bovino totalizó 5,2
millones de cabezas, de las cuales 2,0 millones corresponden a
vacas, que representan el 39,8% del total de la población
bovina. Según el propósito de crianza, el 74,8% de la población
de vacas está orientada únicamente a la producción de leche,
la misma que es generada por ganado criollo (63,0% del total de
vacas) y ganado de raza Holstein (11,8% del total de vacas).
DISTRIBUCIÓN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS Y VACAS SEGÚN
EL TAMAÑO DE LOS HATOS, 2012

Fuente: IV CENAGRO 2012

Elaboración: MINAGRI - DGPA - DEEIA
 Producción regional de leche fresca
  2005 2010 2015
Miles de Participación Miles de Participación Miles de Participación
Región Toneladas % Toneladas % Toneladas %

Cuenca del Sur 376,3 28,3 396,5 23,6 374,9 19,8

Arequipa 333,4 25,1 355,0 21,2 335,5 17,7

Moquegua 18,4 1,4 15,3 0,9 15,9 0,8

Tacna 24,6 1,8 26,2 1,6 23,5 1,2

Cuenca del Norte 336,0 25,3 404,1 24,1 470,4 24,8

Cajamarca 246,5 18,5 303,4 18,1 345,0 18,2

La Libertad 89,5 6,7 100,6 6,0 125,4 6,6

Cuenca del Centro 290,1 21,8 368,3 21,9 441,7 23,3

Lima 249,9 18,8 306,9 18,3 342,8 18,1

Junín 20,9 1,6 31,1 1,9 47,9 2,5

Ica 19,2 1,4 30,3 1,8 51,0 2,7

Otras regiones 327,0 24,6 509,5 30,4 608,1 32,1

TOTAL NACIONAL 1 329,3 100,0 1 678,4 100,0 1 895,1 100,0

Fuente: MINAGRI - DGESEP – DEA

Elaboración: MINAGRI - DGPA - DEEIA
Fuente: IV CENAGRO 2012
Elaboración: MINAGRI - DGPA – DEEIA
Fuente: IV CENAGRO 2012
Elaboración: MINAGRI - DGPA – DEEIA
Fuente: IV CENAGRO 2012
Elaboración: MINAGRI - DGPA – DEEIA
RECOMENDACIONES
 para tener una mejor producción de leche fresca a nivel
nacional el estado debe tener mas inversión, en las zonas
ganaderas productoras de leche sobre todo en
mejoramiento genético, mejoramientos de pasturas y
capacitación y orientación a los ganaderos para que
tengan ms conocimientos y apliquen nuevas técnicas.
 seguir realizando estudios en otros sistemas no solo
intensivos sino también extensivos; y en diferentes
regiones atravez de asistencia técnica
 proporcionar a los animales una alimentación balanceada
con forraje ya que es la forma mas económica para
disminuir los costos
 se debe fomentar la asociatividad para los pequeños
productores y así lograr minimizar los costos
(trasporte, sanidad, alimentación,etc)
CONCLUSIONES
 que el 39,4% de la producción de leche proviene de los
hatos de menos de 10 cabezas de ganado. En tanto, los
hatos de más de 49 cabezas de ganado generan el 23,0%
de la producción de leche fresca.
 En relación a los pequeños productores, el estudio de Oré
(2015) señala que éstos dependen de métodos
tradicionales para el cuidado de ganado y la extracción de
leche, usando pasturas y con un bajo o nulo mejoramiento
genético de su ganado 2015; a diferencia de los grandes
productores que utilizan un alto mejoramiento genético y
una buena alimentación a base de forraje y concentrados
una buena sanidad.
 En conclusión, a nivel nacional, se revela una
predominancia de la participación de Gloria en el mercado
de acopio de leche fresca, la misma que le brinda un
poder de mercado en cuanto a la negociación del precio
de la leche fresca; en particular, en la demanda para
atender el mercado de leche evaporada y derivados
lácteos.
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