La leche contiene una gran

proporción de grasas y proteínas.

PRODUCTOS Por esta razón, todos los

productos lácteos derivados de la
leche tienen una composición

DERIVADOS DE LA similar, pero hay diferencias.

Por ejemplo, los productos

LECHE fermentados contienen menos

lactosa que la leche, pues este
azúcar ha sido consumido por
algún microorganismo.
 Se elabora a partir de la leche, la cual es fermentada por
la acción de unas bacterias. Las más conocidas
pertenecen a los grupos de estreptococos y
YOGURT lactobacilos. Es un alimento probiótico, pues que
contiene microorganismos en su interior que
repercuten positivamente en la flora bacteriana.
 KÉFIR
El kéfir es un producto lácteo parecido al yogurt.
Originariamente es un producto que se empezó a
elaborar en la zona del Cáucaso, si bien
últimamente está ganando popularidad en todo el
mundo. Tiene un gusto un poco peculiar, algo más
ácido. Se tiene que probar.
El principio es el mismo que el del yogurt, es decir,
unos microorganismos que fermentan. Su
metabolismo aprovecha los azúcares de la leche
para producir ácido láctico. La diferencia es que
estos microorganismos son diferentes.
 CUAJADA
La cuajada es un producto lácteo de
consistencia cremosa. Se elabora a partir de la
leche y la acción sobre ella del cuajo, una
sustancia que contiene unas enzimas que
coagulan las proteínas de la leche. El cuajo
puede ser de origen animal, vegetal,
microbiano o artificial.
Se consume de forma habitual como postre, y
se suele acompañar con frutos secos y miel,
así como trozos de fruta o fruta deshidratada.
NATA O CREMA DE LECHE
La nata o crema de leche es un alimento muy
graso. Cuando se obtiene la leche hay una
capa que es más rica en grasa, y esta es la que
acaba constituyendo la nata. Es por lo tanto
un producto lácteo que se compone por un
gran porcentaje de grasa.
Lo habitual es centrifugar la leche para
conseguir separar la nata, y lo que se hace es
envasarla de forma separada. Así, la nata se
utiliza mucho en la preparación de postres,
aunque se puede utilizar para preparar cafés o
cremas.
La mantequilla es otro producto lácteo muy conocido. Se elabora a partir de la
leche y ha sido muy utilizado durante generaciones para preparar postres o
desayunos.
Sin embargo la margarina ha sido un producto que ha competido mucho en los
últimos años con la mantequilla por la cuota de mercado. Este no es un producto
lácteo, ya que sus grasas no provienen de la leche, sino de aceites vegetales. Sin
embargo, se ha demostrado que la mantequilla es mucho más saludable que la
margarina.

MANTEQUILLA
 DULCE DE LECHE
Es un dulce tradicional en todos los países de
Latinoamérica y se consumo mucho en la
elaboración de postres.
Las formas más populares en las que se puede
encontrar el dulce de leche son: obleas, alfajores,
panqueques, cuchuflíes, obleas, tortitas, wafles,
helados, pasteles y tortas.
Existen muchos tipos y variedades según el país
latinoamericano en el que se vaya, y es un
producto lácteo que contiene bastante azúcar. Es
por lo tanto muy recomendable no consumir
demasiada cantidad cuando se coma.
 SUERO
Es la parte que contiene el agua de la leche, y algunas
proteínas, principalmente lactoalbúmina y
lactoglobulina.
También contiene la lactosa, que es el azúcar de la
leche, vitaminas y minerales.
A partir del suero se puede obtener suero
acidificado y el requesón
• https://www.youtube.com/watch?time_continue=61&v=7fys7Ivqrzo&feature=emb_logo