SECADO DE GRANOS

Wendis Yurani Betancourt Badillo

¿ QUE ES?
El secado es la operación unitaria
Los granos, lo mismo que
responsable de la reducción del
todos los demás productos
contenido de humedad de los granos orgánicos de origen vegetal,
y semillas, hasta un nivel que se son ” higroscópicos “, o sea
considera seguro para el que tienen la propiedad de
almacenamiento y óptimos para su absorber o ceder agua desde o
hacia la atmósfera que los
comercialización. rodea. Este fenómeno se le
llama “humedad de
equilibrio”
 La humedad en los granos se encuentra
presente en tres formas

 agua libre o superficial

 agua de absorción
Medición de la humedad en los granos
 agua de constitución
Existen varios sistemas para medir la
humedad en los granos, en base a las
propiedades físicas o químicas de los
productos. La selección de un
determinado método depende en primer
lugar de la exactitud que se quiera tener
en -la medición, y en segundo lugar, del
uso que se va a dar al producto.
 Evolución de las necesidades de secado

Desde hace siglos, los agricultores han secado en forma

muy simple sus cosechas en pequeñas cantidades, para
cubrir las necesidades de sus familias. Sin embargo, con el
advenimiento de las variedades de alto rendimiento y con la
tecnificación de la agricultura en este siglo, las necesidades
de secado artificial aumentaron en forma dramática. La
necesidad de secado rápido y efectivo se hizo evidente
cuando se empezaron a cosechar grandes cantidades de
granos en corto tiempo, con la introducción de cosechadoras
mecanizadas y con humedades muy por encima de las
recomendables para un almacenamiento adecuado, al
permitir esta tecnificación el uso intensivo de la tierra.
Objetivo del secado de los granos
 prevenir la germinación de las semillas
Prevenir el crecimiento de hongos y
bacterias
Mantener la calidad del producto
Prevenir o demorar la invasión de
insectos
Aumentar el tiempo de almacenamiento
de los granos
Durante el secado de los granos, se
presentan dos fenómenos:
a) La transferencia de calor para
evaporar los fluidos, o sea el calor
cedido por el aire al grano, creando un
desequilibrio entre las humedades del
grano y el ambiente.
b) La transferencia de masa, en la forma
de humedad interna y vapor, del grano
al aire.
 Temperatura del aire de secado
 Secado con aire natural, que no usa calentamiento
adicional.

Secado con aire caliente, que usa una fuente externa

de calor para aumentar el poder de absorción de
humedad que tiene el aire.
Secado con aire natural, en secadoras
estáticas
El secado de granos con aire natural movido
mecánicamente por medio de un ventilador, puede usarse
en determinadas circunstancias, si las condiciones
ambientales lo permiten.

El secado con aire natural forzado es un sistema de

secado lento, que se aplica en zonas de baja humedad
relativa y bajas temperaturas. Su utilización en el trópico
húmedo no es muy conveniente, pero no deja de ser una
alternativa interesante en casos de emergencia,
instalaciones provisionales en centros de acopio, etc.
 Secado con aire caliente
Para solucionar los problemas y desventajas que
presentan las secadoras de aire natural, el
desarrollo industrial en la agricultura ha creado
una serie de diseños y modalidades para el
secado con aire caliente, que utilizan diversos
sistemas mecanizados de transporte y manejo de
los productos, en la mayoría de los casos.
Todos los sistemas de secado mecanizado, o
secadoras comerciales, constan de los mismos
elementos. Las variaciones se encuentran en el
diseño de partes específicas y en los criterios
usados en el diseño, en cuanto a eficiencia,
capacidad, etc.
Clasificación de acuerdo al flujo de los
granos
El secado de los granos se clasifica en tres grandes grupos, de acuerdo al flujo del
producto:
a) Secado estático, cuando el grano no tiene movimiento mientras se seca.
b) Secado con recirculación, máquina. en el cual el grano tiene movimiento dentro de la
misma
c) Secado de flujo continuo, cuando el grano pasa solamente una vez por la máquina y
es llevado mecánicamente a un lugar de almacenamiento.