IDENTIDAD LOCAL Y

GLOBAL
LUGARES TURÍSTICOS DEL PERÚ
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REGIÓN JUNÍN
LUGARES TURÍSTICOS DE JUNÍN
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Inés Melchor Gladis Tejeda Manuel Odria

GASTRONOMÍA DEL REGIÓN JUNÍN
DISTRITO DE MAZAMARI
LUGARES TURÍSTICOS DE MAZAMARI
 GASTRONOMÍA DE MAZAMARI
TACACHO CON CECINA
Ingredientes Preparación
• Tacacho • Caliente en una sartén a fuego alto y fría la
• 4 plátanos verdes (un plátano para cada ración) cecina durante tres minutos
• 200 gramos de manteca (grasa) de chancho. aproximadamente. Retire y escurra. golpee la
• 200 gramos de panceta de chancho cortada en cecina con un mazo de madera, hasta
cubitos (para hacer chicharroncitos) ablandarla. reserve. En la misma sartén fría
• 4 o más trozos de cecina
a fuego medio el plátano hasta que su centro
esté totalmente cocido. Retire del fuego y
• Aceite vegetal.
triture el plátano con el mazo. Añada la
• Sal al gusto.
manteca caliente y el chicharrón de cerdo.
• Ensalada de cocona Sazone con sal y amase hasta integrar. Forme
• 3 ó 4 coconas. una bola con la masa y reserve el tacacho.
• 3 limones Aparte, mezcle en un bol la cocona, la
• 1 cebolla roja. cebolla, el ají dulce, el culantro y el ají
• 1 cucharada de aceite vegetal charapita. sazone con sal. Sirva la cecina con
tacacho y acompañe con la salsa de cocona.
• 2 ajís charapita (opcional)