NUTRICIÓN

Capitulo 1: Alimentación y Salud

Jacqueline Cornejo C.
Nutricionista
Diplomada en Alimentos funcionales y Nutracéuticos

Nutrición
 CONCEPTOS BASICOS
Nutrición: Es la ciencia que estudia la relación que existe entre
los alimentos y la salud.

Dieta o Régimen Alimenticio: Conjunto de alimentos que se

consumen habitualmente. También puede hacer referencia al
régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas
sanas o enfermas en el comer, beber y dormir.

Error: asociar, exclusivamente, dieta con restricción

de la ingesta de comida para conseguir cierto peso
corporal
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 ALIMENTACIÓN Y SALUD

Salud: La OMS define salud como "un estado de completo

bienestar físico, mental y social” no solamente como la ausencia
de enfermedades.

Alimento o producto alimenticio: es cualquier sustancia o mezclas

de sustancias destinadas al consumo humano, con fines:

a)Nutricionales: Regulación del metabolismo y mantenimiento de

las funciones Fisiológicas (Tª Corporal)
b)Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones
gratificantes.
Nutrición
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CHICLE
TABACO
MEDICAMENTOS
DROGAS
ETC,

NO se consideran alimentos las sustancias que no se

ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones
metabólicas del organismo
Nutrición
 ALIMENTACIÓN Y SALUD

Alimentación:
Es la ingestión de Alimentos por parte de los seres vivos, con la
finalidad de obtener Energía y poder desarrollarse.

SOBREVIVIR

Es una de las actividades y procesos

más esenciales del mundo de los seres vivos.

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NUTRIENTES:
• Sustancias contenidas en los alimentos
• son compuestos químicos necesarios para el metabolismo de un
ser humano
• Participan en las reacciones metabólicas para mantener las
funciones del organismo
Nutrientes Básicos:
1. Proteínas Fibra: No es
2. Carbohidratos Nutriente, pero es
3. Lípidos muy importante
4. Vitaminas para el desarrollo
5. Minerales de funciones
6. Agua fisiológicas

Nutrición
 “SOMOS LO QUE COMEMOS”

Composición química del

cuerpo humano

COMPONENTES % DE PESO
Agua 60-70%
Proteínas 15-20%
Lípidos 10-15%
Carbohidratos 1-5%
Minerales 5-10%

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Necesidades Nutricionales
Los alimentos, específicamente los Nutrientes, sirven para el
desarrollo, la energía y la reparación corporal, el mantenimiento y
la inmunidad.
El alimento también da satisfacción y estímulo, comer es un placer
de la vida

El alimento nutre el cuerpo y el alma

si la tecnología pudiese producir una dieta perfecta en términos de su
contenido, esta podría carecer, por ejemplo, del aroma y el sabor de un curry,
o el sabor estimulante del café.
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 ALIMENTACIÓN Y SALUD

NECESIDADES NUTRICIONALES
• Varían según: Sexo, Edad, estado de salud, actividad física, etc.

CHO: 55-60%
Lípidos: 30%
Proteínas: 15%

Nutrición
Nutrición
 ALIMENTACIÓN Y SALUD

Clasificación de los 3) Por su procedencia:

alimentos:         a) Cárneos
1) Por su naturaleza:           b) Lácteos
       a) Vegetales         c) Huevos
       b) Animales         d) Cereales, Pastas y Legumbres
       c) Minerales         e) Frutas y Verduras        f)
2) Por su composición química: Aceites y grasas
       a) Carbohidratos         g) Azúcares
       b) Proteicos        
       c) Grasos 4) Por conservación:
              a) Perecibles
              b) No Perecibles

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CALORIAS o KILOCALORIAS
Energía que aportan los alimentos

Proteínas: 4 cals x gr
CHO: 4 cals x gr
Lípidos: 9 cals x gr

Alcohol: 7 cals x gr

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 ALIMENTACIÓN Y SALUD

CALCULO DE CALORIAS DE UN PRODUCTO ELABORADO:

PAN DE PASCUA (100 GS)

Proteínas: 6,6 grs

Lípidos: 11,9
CHO: 56

¿cuántas Calorías tiene este pan de pascua?

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 ALIMENTACIÓN Y SALUD

Existen 5 clases de nutrientes que el cuerpo necesita:

1) Hidratos de Carbono
MACRONUTRIENTES
2) Proteínas
3) Lípidos
4) Vitaminas MICRONUTRIENTES
5) Minerales

Es importante consumirlos a diario para mantenerse saludable

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