UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE

CHOTA
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

VIDA UTIL DE FRUTAS Y HORTALIZAS ( CONSERVACION MEDIANTE

CALOR Y FRIO)
ALUMNA
BAUTISTA CAYOTOPA, Flor Medaly
DOCENTE
MECHATO ANASTASIO, Augusto Antonio
 
VIDA ÚTIL DE FRUTAS Y HORTALIZAS
(CONSERVACIÓN MEDIANTE CALOR Y
FRÍO)
 VIDA ÚTIL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Representa el periodo de tiempo durante el cual el alimento en

cuestión :
Se mantiene apto para su consumo (seguro e inocuo)
Mantiene sus características sensoriales, funciones y
nutricionales optimas para su consumo.
Una forma en que los consumidores pueden conocer la vida útil del
alimento que están adquiriendo , es verificando la fecha de
caducidad o fecha del consumo preferente, ambas indican el fin de
la vida útil del Alimento
Fecha de caducidad: es la fecha a partir de la cual un producto no se
debe ingerir, con el fin de evitar problemas sanitarios.
 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VIDA ÚTIL DE
LOS ALIMENTOS

• Entre los factores que pueden afectar la duración de la vida útil de un

alimento se encuentran el tipo de materia prima, la formulación del
producto, el proceso aplicado, las condiciones sanitarias del proceso,
envasado, almacenamiento y distribución y las prácticas de los
consumidores.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DETERIORO DE
LOS ALIMENTOS

• El deterioro de los alimentos se debe a una manipulación y

almacenamiento inadecuados, aunque en este proceso también
influyen otros aspectos como:
Humedad
Luz
Temperatura
 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS (POR CALOR)

• El objetivo es la destrucción de microorganismos patógenos y sus

esporas, así como la inactivación de los enzimas. Dependiendo de
la temperatura y el tiempo aplicado, se pueden aplicar los
siguientes tratamientos:
 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS (POR CALOR)

PASTEURIZACIÓN
La pasteurización es un proceso
térmico(con temperatura menor de
100 °C) que tiene como objetivo
eliminar los agentes patógenos que
provocan ciertas enfermedades en
algunos alimentos y líquidos.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
(POR CALOR)

ESTERILIZACIÓN
Es la operación donde se tratan los alimentos a alta temperatura y
durante el tiempo necesario para destruir toda la actividad
enzimática y microbiana, por lo que se producen productos con
una larga vida útil, pero con notables pérdidas, tanto a
nivel nutritivo como sensorial.
 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS (POR CALOR)

ESCALDADO
Es aquella operación básica aplicada
sobre frutas y verduras (con una
temperatura de 90 a 100°C) por medio
de la cual se destruyen los enzimas que
pueden ocasionar alteraciones en
el alimento a lo largo del tiempo.
 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS (POR CALOR)

COCCIÓN
Tratamiento térmico produce una reducción de
la carga microbiana del alimento y de su actividad enzimática que
aumentara la vida útil del producto obtenido, aunque el objetivo
primordial buscado con el tratamiento sea introducir cambios en la
textura, color, composición, etc.
 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS (POR FRÍO)

Consiste en detener los procesos químicos enzimáticos y de

proliferación bacteriana que se producen en
los alimentos a temperatura ambiente. Esta forma
de conservación puede ser:
 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS (POR FRÍO)

REFRIGERACIÓN
Permite conservar los alimentos duran
te días o semanas. La temperatura de
la refrigeración reduce la velocidad
de crecimiento de
los microorganismos, La temperatura
óptima entre 0 y 10 °C.
 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS (POR FRÍO)

CONGELACIÓN
Es un método adecuado para
la conservación de alimentos a largo plazo, ya que
mantiene perfectamente
las condiciones organolépticas y nutritivas de
los alimentos, a congelación es aquella operación
mediante la cual se aumenta la vida útil de
los alimentos por aplicación de bajas temperaturas.