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Departamento de
Nutrición
Facultad de Medicina
MINERALES Y METABOLISMO
INGRESOS EGRESOS
Deben ser
a)Alimentos (vegetales a)Sudor
aportados
y animales) b)Orina
b)Agua diariamente c)Heces
MINERALES Y METABOLISMO
Funciones
Participan en la formación de varios tejidos corporales
Huesos, músculos, dientes
Preliminar
Deficiencia bioquímica
Deficiencia sub clínica
Pueden o no tener efectos
Deficiencia fisiológica significativos sobre la salud o el
desempeño físico
Deficiencia clínica
Se puede asociar a:
Disminución de la ingesta calórica
Se acompaña de una reducción en la ingesta de minerales
Calcio
Fósfor
o
Macrominerales Magnesio
Si el requerimiento diario recomendado es Potasi
mayor a 100 mg/día o el cuerpo contiene o
Sodio
mas de 5 g
Clorur
o
Azufre
Microminerale
s
MACROMINERALES
CALCIO
Mineral más abundante del cuerpo
Otras fuentes
Pescados
Verduras de hojas verdes
Legumbres
Productos fortificados con calcio
MACROMINERALES
CALCIO
Sudor
20 mg
ABSORBIDOS RESORCIÓ
300 mg N
CALCIO
SANGUÍNEO
DEPÓSITO
Jugos
digestivos y
células de la
mucosa
500 mg no
absorbidos dañadas
150 mg RIÑONES
Deposiciones Orina
650 mg 130 mg
MACROMINERALES
CALCIO
Perdidas adicionales asociadas al ejercicio
Ejercicio moderado (80% de la FCM durante 45 minutos) produjo
una pérdida de 45 mg de calcio por el sudor
Entrenamiento intensivo de resistencia por 10 semanas se asoció
a aumento en calcio urinario y disminución del calcio
plasmático
Revertido en fase de disminución progresiva
Ingesta de calcio en deportistas
En general ingesta es elevada, principalmente en hombres
Grupos de riesgo: atletas que requieren control de peso corporal
para la competencia (gimnastas, corredores de distancia,
patinadores, etc)
MACROMINERALES
CALCIO
Principal problema asociado al déficit de calcio
OSTEOPOROSIS
Consecuencias de la osteoporosis
FRACTURAS
Osteoporosis en deportistas
Atletas jóvenes
Atletas de resistencia y deportes con control de peso
TRÍADA DE LA ATLETA
1.Trastorno de la Restricción calórica y
alimentación proteica
Ejercicio excesivo
2.Amenorrea
3.Osteoporosis Funcionamiento anormal hipotálamo e
hipófisis
Disminución de grasa corporal
MACROMINERALES
CALCIO
Recomendaciones
dientes
MACROMINERALES
FÓSFORO
Fuentes alimentarias
Carnes
Se recomienda una
Huevos Principales proporción de ingesta de
calcio:fósforo= 1:1
Leche, queso
Exceso de fósforo reduce la
Nueces absorción y estimula
liberación de calcio desde el
Amplia variedad de verduras hueso
OSTEOPOROSIS
MACROMINERALES
FÓSFORO
Funciones principales
En el cuerpo humano se presenta como sales de fosfato
80-90% se combina para formar fosfato de calcio,
participando en la formación de huesos y dientes
Equilibrio ácido base (fosfato de sodio)
Variedad de formas orgánicas
Formación de fosfolípidos (membranas celulares y ADN)
Formación de compuestos de alta energía (ATP)
Participa en procesos de fosforilación
Facilita la liberación de oxigeno a los tejidos musculares
MACROMINERALES
FÓSFORO
Dada su amplia distribución en los alimentos son raros los estados de déficit
.
Población en riesgo
Pacientes hospitalizados con enfermedades graves
Alcohólicos
Uso de compuestos antiácidos en forma prolongada
Disminuyen la absorción de fósforo
Suplementes de fosfocreatina
Creatina tendría algunos efectos sobre la fuerza muscular
Recomendaciones
No se recomienda el uso de suplementos por tiempo
prolongado
Suplemento con sales de fosfato puede mejorar el
desempeño aeróbico de resistencia
Protocolo aceptado: 4 g de sales de fosfato al día,
consumido en porciones de 1 g con los alimentos y bebidas
por 5 a 6 días (durante el período de entrenamiento)
Uso esporádico de este tipo de protocolos
MACROMINERALES
MAGNESIO
Fuentes alimentarias
Mariscos
Nueces
Verduras de hojas verdes
Granos enteros
MACROMINERALES
MAGNESIO
Funciones principales
Estructura del hueso (50-60% del Mg corporal)
30 - 40% en tejidos (células musculares)
Componente de mas de 300 enzimas
Interviene en contracción muscular
Participa en la síntesis de proteínas
Participa en el metabolismo de la glucosa
Deficiencias
Son raras en personas con dietas normales
Grupos de riesgo: disfunción renal, diarrea prolongada, uso de
diuréticos y consumo excesivo de alcohol
MACROMINERALES
MAGNESIO
Déficit en el ejercicio
Alteraciones en el metabolismo energético: mayor fatiga muscular y
calambres
Atletas de deportes de control de peso consumo 30-35% de la IDR por
restricción calórica.
Ejercicio se asocia a una disminución en los niveles plasmáticos
Ingreso a los tejidos en respuesta al aumento de los requerimientos
Aumento de las pérdidas urinarias y por el sudor
Recomendaciones prudentes
balanceada.
Macrominerales
Si el requerimiento diario recomendado es
mayor a 100 mg/día o el cuerpo contiene
mas de 5 g
Hierro
Cobre
Zinc
Microminerales
Cromo
Requerimiento menor a 100
mg/día Seleni
o
Boro
Otros
MICROMINERALES
HIERRO
Fuentes alimentarias
Hierro heme:
vinculado con hemoglobina y mioglobina
Fuentes animales Absorción 10-35% del
hierro heme y 2-10% del
Hierro no heme
hierro no heme en el
20-70% del hierro en fuentes animales
intestino
100% del hierro en fuentes vegetales
Médula Otros
Sangre Músculo
ósea tejidos
TRANSPORTE DE
OXIGENO
MICROMINERALES
HIERRO
Déficit de hierro
Una de las deficiencias nutricionales más comunes en el mundo
Uso de suplementos
Anemia por déficit de hierro
Tratamiento mejora el desempeño físico
Recomendaciones
Conocer alimentos que contienen hierro e incluirlos en la
dieta
Fuentes alimentarias
Mariscos
Carnes
Nueces
Granos enteros
MICROMINERALES
COBRE
Funciones principales
Metaloenzima (p/e SOD)
Necesario para la absorción de hierro desde el tracto GI
Participa en la formación de hemoglobina
Cofactor enzimático en síntesis de constituyentes de la matriz
ósea
Deficiencias
No se ha descrito en humanos déficit de origen alimentario
Uso alimentación intravenosa prolongada, lactantes
desnutridos
Manifestaciones: anemia, alteraciones neurológicas,
MICROMINERALES
COBRE
Cobre y ejercicio
La mayoría de los atletas consumen grandes cantidades de Cu
Granos enteros
El fitato y la fibra disminuyen su biodisponibilidad
MICROMINERALES
ZINC
Funciones principales
Cofactor enzimático, síntesis de proteínas, proceso de
crecimiento, formación de hueso, cicatrización de heridas,
funcionamiento óptimo de leucocitos
Deficiencias
Es raro el déficit en la población general
Manifestaciones: alteraciones de la cicatrización,
disminución del apetito, alteraciones del crecimiento.
MICROMINERALES
ZINC
Zinc y ejercicio
Si la ingesta calórica es adecuada se lograr cubrir
requerimientos
Pérdidas importante por el sudor
Déficit marginal no afecta el desempeño físico
Riesgo de déficit: atletas de resistencia que adoptan dieta
rica en CHO y baja en proteínas y grasas.
Pérdida de peso, fatiga, disminución de la resistencia y
aumento del riesgo de osteoporosis (a largo plazo)
Uso de suplementos
Dosis grandes tienen efectos secundarios: impiden la absorción
de cobre y hierro, aumentan el c-LDL y disminuyen el c-HDL
MICROMINERALES
ZINC
Recomendaciones
No esta justificado el uso de suplementos de zinc
El aporte de los requerimientos diarios debe ser entregado
por los alimentos (selección de alimentos altos en zinc)
MICROMINERALES
CROMO
Fuentes alimentarias
Nueces
Queso
Champiñón y espárragos
MICROMINERALES
CROMO
Funciones principales
Participa en metabolismo de la glucosa: cofactor de la
insulina
Participa en la formación de glucógeno en el músculo
Facilita el transporte de aminoácidos hacia el músculo
Participa en el metabolismo del colesterol
Deficiencias
Son raros los déficit con manifestaciones clínicas
Se esta estudiando el papel del cromo en el desarrollo de la
diabetes
MICROMINERALES
CROMO
Cromo y actividad física
Déficit puede deteriorar el desempeño físico de atletas
Alteración en el metabolismo de CHO
Disminución del transporte de aminoácidos al músculo
Uso de suplementos:
Estudios no concluyentes: reducción de glicemia, aumento sensibilidad
a la insulina, composición corporal, desempeño físico
Uso prolongado puede provocar daño cromosómico en animales
MICROMINERALES
SELENIO
Deficiencia
Rara en países industrializados
Manifestaciones: Enfermedad de Keshan, dislipidemia y aumento
MICROMINERALES
SELENIO
Funciones principales:
Estructura y función de la membrana celular, participa en el
metabolismo dehormonal (estrógenos).