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FOOD DEFENSE
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
Deuxième niveau
Lutte contre les actes de malveillance
Troisième niveau
Quatrième niveau
dans la chaine alimentaire
Cinquième niveau
Les objectifs de la formation
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
Historique et
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
Deuxième niveau
contexte
Troisième niveau
Quatrième niveau
Cinquième niveau
Défense alimentaire. Une motivation: le mal!
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
5
Explications
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
Food quality et Food Safety:
Adultération accidentelle involontaire
LaCliquez
base est
pourscientifique ,maladie
modifier les styles d’origine
du texte alimentaire
du masque
-----------------------------------------------------------------------------------
Deuxième niveau
Food Fraudniveau
Troisième et Food Defense :
Quatrième niveau
Adultération intentionnelle
Cinquième niveau
FOOD FRAUD :
Conduite dans un but économique ,la motivation c’est le gain
FOOD DEFENSE :
Conduite dans un but idéologique ,la motivation , on veut faire du mal
Adultération
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
L'adultération est une pratique frauduleuse consistant en l'ajout d'un produit de
moindre valeur à un autre produit, qui est alors vendu ou donné pour ce qu'il n'est pas
(par exemple ajout d'eau dans le lait, ou ajout d'une huile de mauvaise qualité dans
uneCliquez pour modifier
huile d'olive vendue les stylesde
comme dubonne
texte du masque
qualité).
Deuxième niveau
Troisième niveau
Quatrième niveau
Cinquième niveau
DEFINITIONS
Cliquez
La pourdes
sécurité modifier les styles
aliments, FoodduSafety,
texte du masque
traite de la contamination
Deuxième niveau
accidentelle des produits alimentaires et se concentre sur les dangers
Troisième niveau
biologiques, chimiques et physiques
Quatrième niveau
Difficiles
Cinquième à contrôler, facile à prévoir
niveau
La défense des aliments, Food Defense, est définie comme la protection
des denrées alimentaires contre l’altération intentionnelle par des agents
biologiques, chimiques, physiques ou radiologiques.
Très difficile à contrôler, difficile de prédire
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
Source : Internet
Historique des exigences
Si le 11 septembre
Cliquez a été
pour modifier lesquelque chose
styles du texted'horrible,
du masque il n'a pas menacé la survie de
Deuxième
l'espèce niveau comme le font les armes nucléaires. Mais, sur le long terme, je suis
humaine,
Troisième niveau
plus préoccupéniveau
Quatrième par la biologie.
Cinquième
Les armes niveau
nucléaires nécessitent de grandes usines, alors qu'on peut faire des
manipulations génétiques dans un petit laboratoire. Il est impossible de contrôler
tous les laboratoires du monde. Le danger est que, par accident ou volontairement,
nous créions un virus qui nous détruira. »
Environ 12 personnes
Agrumes
Cliquez pouren provenance
modifier lesMercure,
stylesvraisemblement
du texte du injecté
masque contaminées
1977 Nuire à l'économie d'Israël
d'Israël par seringue Forte chute des exportations
Deuxième niveau d'Israël
Troisième niveau Culture liquide de Salmonella Environ 600 personnes
Une secte religieuse tentait
1984 Salades d'influer sur une élection
Quatrième niveau Thyphimurium contaminées
locale
Cinquième niveau
Rappel des produits
1991 Eau de Perrier Traces de Benzène ?
Chute de 35% du CA
1992 Réservoir d'eau Cyanure ? Action terroriste
1995 Champagne Cyanure Environ 10 personnes mortes Vengeance ?
Shigella Dysenteriae (provenant
1996 Pâtisseries 12 personnes contaminées Malveillance
du laboratoire de microbiologie)
Concept de la
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
Deuxième niveau
Food Defense
Troisième niveau
Quatrième niveau
Cinquième niveau
Concept de la Food Defense
Cliquez pour
PASmodifier le style du titre
96 – Defending Fooddu masque
and Drink
Guide britannique publié par le BSI
Version disponible depuis mars 2010
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
Deuxième niveau
Troisième niveau
Quatrième niveau
Cinquième niveau
Origine de la FOOD DEFENSE
« Foodpour
Cliquez Défense » largement
modifier le style dudéveloppé aux Etats-Unis au travers de la
titre du masque
FDA, l’USDA (United States Department of Agriculture Food Safety and
Inspection Service), et la FSIS (diffusion d’infos via leurs sites internet sur
les plans de Food Défense à mettre en place)
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
Deuxième niveau
Troisième niveau
Quatrième niveau
Cinquième niveau A l’origine de la méthode CARVER
Cliquez
► Butpour modifier
du Food le style
Defense : du titre du masque
Protection de la chaîne alimentaire contre les risques d’actions
malveillantes, criminelles ou terroristes
Cliquez
► Butpour modifier
du Food les:styles du texte du masque
Safety
Deuxième niveau
Protection de la sécurité sanitaire des aliments contre des risques
Troisième niveau
attendus ou fortuits
Quatrième niveau
► Objectif
Cinquième identique :
niveau
protéger le consommateur et l’entreprise des conséquences d’une
contamination des produits
► Les dangers sont les mêmes : physiques, chimiques, microbiologiques,
allergènes
► Le Food Defense se focalise sur un nouveau type de cause de
contamination non pris en compte dans les systèmes Food Safety.
Emergence des exigences
Guide des
Cliquez recommandations
pour modifier le style dupour la protection
titre du masque de
la chaîne alimentaire contre les risques d’actions
malveillantes, criminelles ou terroriste ISO 22002-1
§ 18.
Cliquez pour IFS
Doctrine modifier les styles de
§ Protection du la
texte du masque
chaîne alimentaire
Deuxième niveau
contre les actes malveillants et inspections externes
Troisième niveau
Quatrième niveau
PAS 220 § Food defense PAS 96 Defending
Cinquième niveau
biovigilance and bioterrorism food and drink
Il est
Cliquez pourde la responsabilité
modifier de chaque opérateur
les styles du texte du masque
Deuxième niveau
de niveau
Troisième la chaîne alimentaire de mettre en place
Quatrième niveau
les mesures
Cinquième niveau de protection jugées pertinentes
IFS v6
Cliquez
pour IFS
Exigences modifier le style
Food v.6 sur ladulutte
titrecontre
du masque
les actes malveillants dans la chaîne
alimentaire (food defense) mises en œuvre pour remplir les exigences de la Global
Safety Initiative (GFSI) 8 exigences obligatoires
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
IFS Food version 5 = 13 exigences supplémentaires d’application facultative, (export
Deuxième niveau
vers USA ou
Troisième application du référentiel IFS Food aux USA).
niveau
Quatrième niveau
Exigences IFS développées initialement sur la base des exigences réglementaires
Cinquième niveau
déployées par la FDA (Food and Drug Administration) et les Départements de
l’Agriculture (USDA) et de la Sécurité Intérieure des Etats-Unis.
Chaine alimentaire : Quelles menaces ?
Cliquez
Troispour modifier
menaces le style du pèsent
principales titre du sur
masque
la nourriture et les boissons:
• réduire
Cliquez la probabilité
pour modifier(chance)
les stylesd'attaque malveillante;
du texte du masque
Deuxième niveau
• réduire les niveau
Troisième conséquences (impact) d'une attaque;
Quatrième niveau
• protéger
Cinquièmela réputation
niveau de l'organisation (la marque);
• rassurer les clients, la presse et le public, que des mesures «proportionnelles» aux
risques sont en place pour protéger les aliments;
• répondre aux attentes internationales et soutenir/protéger le travail des partenaires
commerciaux ou autres.
Où sommes nous vulnérables?
• Production Primaire
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
• Transport
Deuxième niveau/ Transformation
• Traitement
Troisième niveau
• Transport
Quatrième niveau et vente
• Distribution
Cinquième niveau
- Supermarchés
- Installations de services alimentaires (restauration collective, …)
Programme de
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
Deuxième niveau
Food Defense
Troisième niveau
Quatrième niveau
Cinquième niveau
Notion de Food Defense dans un système de
management
Cliquez pour modifier le style•Politique
du titreetdu
objectifs
masque
•Vérification
•Ressources et • Responsabilité de
Cliquez pour modifier les styles
responsabilités du texte du masque
la direction
Deuxième niveau
• Mesures,
Troisième niveau • Management des
ressources analyse
Quatrième niveau et amélioration
Cinquième niveau •Déploiement des
Réalisation du mesures de maîtrise
•Identification des risques et produit et/ou •Produit
mesures de maîtrise requises service • Service
Processus 1
•
• Processus 2
Référentiels et méthodes
Evaluation documentée
Cliquez pour modifier des mesures
les styles du texte du masque de sécuritéet des
risques niveau
Deuxième potentiels
Troisième niveau
Les différentes
Quatrième niveauzones doivent être évaluées en fonction du degré
de risqueniveau
Cinquième ; notion de zones sensibles, critiques ou à accès
restreint
Accès controlés aux zones de production et de stockage,
restreints et surveillés. Un système d’enregistrement des visiteurs
doit être en place.
Formation et sensibilisation du personnel (au moins une fois par an
Exigences des référentiels IFS, BRC,
FSC 220000
3 niveaux
Cliquez pourde compétence
modifier le style: du titre du masque
6.1CliquezEvaluation
pour modifier le style du titre du masque
de la protection
6.1.1 Les responsabilités pour la protection de la chaîne alimentaire contre les actes
malveillants doivent être clairement définies. Ce(s) responsable(s) doit/vent faire
partie du personnel clé ou doit/vent avoir accès à l’équipe de direction. Des
Cliquezconnaissances
pour modifier suffisantes
les stylesdans
du ce domaine
texte doivent être démontrées.
du masque
Deuxième niveau
6.1.2 Une analyse des dangers et une évaluation des risques associés sur la protection
Troisième niveau
de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants doivent avoir été réalisées
Quatrième niveau Sur la base de cette évaluation et des dispositions légales, les
et documentées.
zonesniveau
Cinquième critiques pour la sûreté doivent être identifiées. Cette évaluation doit être
revue au moins annuellement ou en fonction des changements pouvant affecter
l’intégrité des aliments.
Un système d’alerte approprié doit être défini et son efficacité doit être
régulièrement vérifiée.
6.1.3 Si la législation requiert des enregistrements ou des inspections sur site, des
Engagement de la Direction
Elle est basée sur la méthode HACCP mais …au lieu d’estimer la probabilité
d’apparition des dangers, on va chercher à estimer la probabilité d’une
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
attaque malveillante, souvent plus difficile à estimer.
Deuxième niveau
Troisième niveau
Quatrième niveau
La Cinquième
gravité deniveau
la menace dépend:
• Des motivations, de l’ingéniosité et des possibilités de l’attaquant
• De la vulnérabilité de la cible
• De l’impact en cas d’une attaque réussie
La méthode CARVER + Shock
Cliquez pourd’évaluer
Elle permet modifier et
le style du titre dules
de hiérarchiser masque
risques et conséquences engendrés par un
acte de malveillance, à partir des points les plus vulnérables, les plus attractifs et les
plus accessibles pour une éventuelle attaque.
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
Après avoirniveau
Deuxième décomposé le process en unités pouvant
présenter
Troisième un point de vulnérabilité, la méthode s’attache
niveau
àQuatrième
affecter des coefficients à chacune d’elle, sur les
niveau
critères
Cinquièmesuivants :
niveau
CRITICITE (« criticality ») : estimation de la conséquence d’une attaque en
termes de santé publique (nombres de décès possibles) et des impacts
économiques
La méthode CARVER + Shock
ACCESSIBILITE (« accessibility ») : estimation de la facilité d’accès à la cible, et
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
de la facilité pour la quitter après une attaque
RECUPERATION (« recuperability ») : estimation de la capacité de récupération
après une attaque
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
VULNERABILITE
Deuxième niveau (« vulnerability ») : estimation de la facilité à réaliser l’attaque
Troisième niveau
EFFETniveau
Quatrième (« effect ») : estimation du montant de pertes directes résultantes d’une
attaque,
Cinquième mesuré par la perte de production
niveau
REPERAGE (« recognizability ») : facilité d’identification de la cible
Le critère shock intègre la dimension globale de l’impact (dont psychologique /
économique …) que pourrait avoir une attaque réussie.
La méthode C-TPAT
Cliquez
Elle pouren
consiste modifier
la miseleenstyle dude
place titre du masque
procédures de sécurité pour souscrire aux
demandes et aux recommandations des douanes américaines, afin d’être accrédité
C-TPAT
Procédure de sécurité de la documentation C-TPAT
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
Procédure de contrôle d’accès et de sécurité physique des lieux
Deuxième niveau
Procédure de sécurité de la chaîne d’approvisionnement
Troisième niveau
Procédure de contrôle du transport et des produits
Quatrième niveau
Cinquième niveau
Procédure de sécurité des technologies de l’information
Procédure de gestion sécuritaire des ressources humaines
(recrutement, formation, reconnaissance, fin d’emploi)
Procédures d’urgence
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
- Cliquez pour
Y a-t-il des modifier
zones les styles du texte
de stationnement du masque
contrôlées et surveillées?
Deuxième niveau
- Troisième
Les systèmesniveau
de ventilation sont-ils suffisamment protégés?
Quatrième niveau
- Cinquième
Les aires deniveau
réception des livraisons en vrac et les zones de stockage sont-elles
sécurisées?
A l’intérieur
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
- L'accès du personnel est-il limité au lieu de travail, aux fonctions et aux heures de
travail appropriées?
Expédition et réception
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
- Les sources
Cliquez d'eau, de
pour modifier les glace
styleset
dude vapeur
texte sont-elles sécurisées et surveillées?
du masque
Deuxième niveau
- Toutes niveau
Troisième les matières premières sont-elles sécurisées et surveillées lorsqu'elles ne
sont pas utilisées?
Quatrième niveau
Cinquième niveau
- Y a-t-il moyen de vérifier l'intégrité et la traçabilité?
Cliquez
-Les pour
casiers modifier
sont-ils les styles du texte du masque
inspectés?
Deuxième niveau
- Troisième
Les caméras niveau
sont-elles autorisées?
Quatrième niveau
- Cinquième niveau
Les objets personnels sont-ils limités aux zones de transformation?
- Existe-t-il une politique d’entreprise sur le port d’armes licites ou illicites et sur les
médicaments/drogues?
N° de document : PS 001 AA
Signé Vignerons PLAN DE SECURITE Dose d'application : 12.07.10
Vignerons de Bully Quincié
Grands Terroirs et Signatures SITE DE BULLY Indice de révision : 1
Nb de pages : 2
IDENTIFICATION COTATION DU
Cliquez pour
BATIMENTS modifier le ACCES
style du titre du
MESURES masque
/ ACTIONS MISE EN PLACE F G Po Proposition / Plan de prévention
Exemple d’étude sécurité
DU RISQUE
Position en hauteur
RISQUE
utilisations)
Porte du haut ouverte Digicode 2 5 1 10 PR 109 - Accès au site
Intrusion / Vol /
Porte du quai ouverte Fermeture de l'intérieur 1 5 1 5 PR 109 - Accès au site
Malveillance
CUVERIE Clé unique - Fermeture de l'intérieur
Porte Service 'dortoirs' ouverte 3 5 1 15 Sensibilisation des saisonniers
Fermeture en permanence
Cotation du risque
Cliquez pour : les styles du texte du masque
modifier
Gravité : deniveau
Deuxième 1 (simple passage extérieur) à 5 (intrusion avec malveillance grave)
Troisième niveau
Fréquence
Quatrièmede l’exposition : de 1 (très rare) à 5 (Permanent)
niveau
Cinquième niveau
Probabilité d’occurrence : 1 (Improbable) à 4 Très probable (Observé régulièrement)
Evaluation du risque : R = G x E x P
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
Mise en pratique
Cliquez pourUne
modifier les styles du texte du masque
contamination du produit à ce stade diffuserait qu’une quantité limitée de produits et/ou
Deuxième
5 niveau
aurait une conséquence que sur une partie des consommateurs (Consommation locale,
groupe de consommateurs identifiés)
Troisième niveau
Quatrième niveau
Une contamination du produit à ce stade ne diffuserait que dans une quantité très limitée de
Cinquième
1 produits (quelques UVC) et/ou aurait une conséquence insignifiante pour les consommateurs
niveau
Accessibilité / Repérage
10 La zone est accessible à un grand nombre de personnes (zone de passage ou zone
extérieure)
5 La zone est dédiée à des activités précises et fréquentée par du personnel interne
Détermination des Zones à risque
Cliquez
5
pour modifier
La matière leseststyles
première utilisé endu texte
l’état du une
mais subit masque
transformation ultérieure
Une contamination de MP à ce stade aurait un effet limité sur le produits finis et sa diffusion aurait une conséquence peu
Deuxième niveau
importante pour les consommateurs
Troisième niveau
Quatrième La matière est transformée
niveau
Une contamination de MP à ce stade n’aurait aucun effet sur le produits finis et sa diffusion aurait une conséquence
1
Cinquième insignifiante
niveau pour les consommateurs
Accessibilité / Repérage (Origine)
10 Matière fabriquée et conditionnée dans une zone instable d'un point de vue politique,
religieux, social…
5 Matière en partie fabriquée et conditionnée dans une zone instable d'un point de vue politique,
religieux, social…
10
Personnel ponctuel non connu de façon personnelle (intérimaire, chauffeur- livreur,
prestataire…)
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
5 Personnel régulièrement présent sur le site avec des éléments de
Deuxième niveau
connaissance
Troisième niveau
Quatrième
1
niveau
Personnel permanent avec une ancienneté éprouvée
Cinquième niveau
Accessibilité / Repérage
10 Le personnel concerné peut aller dans une zone à risque critique
Cinquième niveau
visiteurs, prestataires, clients) ;
Mettre en place des dispositifs de surveillance : éclairage Zone Elevé
de nuit, gardiennage, vidéo ;
Installer des dispositifs de détection Zone Critique
d’effraction ou de franchissement.
1.2.
Protection
physique des
accès aux
bâtiments, Maintenir les portes piétonnières du rez-de-chaussée
installations et sous surveillance (humaine ou autre) pendant les
lieux de Zone Normal
heures de travail et fermées par des serrures de sûreté
stockage
hors des heures de travail
Maintenir les issues de secours fermées par des
serrures de sûreté en dehors des heures de travail et Zone Normal
s’assurer qu’elles ne permettent pas d’entrer par
Revue et vérification du plan Food Defense
Cliquez
Parmi pour modifier
les questions à seleposer
style du titreidentifier
pour du masqueson contexte :
• Le produit jouit-il d’une grande notoriété ?
• Le produit a-t-il une connotation particulière (religieuse, éthique, morale, etc.) ?
• LeCliquez
produitpour modifier
peut-il êtreles
unstyles du texteutilisé
ingrédient du masque
dans une grande variété d’autres
Deuxième
produits ? niveau
Troisième
• L’origine niveau
des matières entrant dans la composition du produit peut-elle être
Quatrième niveau
controversée ?
Cinquième niveau
• Le site est-il situé dans une région politiquement et socialement sensible ?
• L’entreprise est-elle impliquée dans un conlit ?
• Y a-t-il des personnalités célèbres à la tête de l’entreprise ?
• La marque est-elle susceptible d’attirer la convoitise des concurrents ou est-elle
controversée ? …
Politique Food Defense
Étapes d’analyse :
• Étape 1 : l’évaluation des menaces / de la vulnérabilité ;
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
• Étape niveau
Deuxième 2 : les mesures spécifiques et / ou supplémentaires
de maîtrise
Troisième niveau;
Quatrième niveau
• Étape 3 : la gestion d’un acte malveillant
Cinquième niveau
(Gestion de crise et Retrait / Rappel) ;
• Étape 4 : le suivi, la mise à jour et l’amélioration de son
Plan Food Defense.
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
Les PRP de la sureté (MPP Mesures de Prévention Préalables ) peuvent être issus des
Cliquez pour modifier
recommandations les styles
du guide du texte du2007,
interministériel masque
du PAS 96, voir des sites de la FDA,
Deuxième
USDA niveau
et FSIS.
Troisième niveau
Quatrième
Certains niveau
de ces PRP sureté sont communs aux PRP de sécurité des aliments.
Cinquième
Le niveau HACCP est d'identifier des dangers physiques, chimiques et
but d'un système
biologiques involontaires qui menacent la sécurité sanitaire des aliments.
Le but d'un programme de food defense est d'identifier, d’atténuer et de surveiller les
sources possibles de contamination intentionnelle des aliments.
Les programmes de sécurité des aliments et de food defense sont des programmes
indépendants, mais il existe des éléments communs (par exemple le scellement des
camions).
Cliquez pour modifier le style du titre du masque
Les domaines d’intervention sont les suivants :
6.3.2 Tous les employés doivent être formés à la protection de la chaîne alimentaire contre les
actes malveillants, annuellement ou lorsque des changements importants se produisent.
Les sessions de formation doivent être documentées. Les processus d’embauche et de
licenciement des employés doivent prendre en compte les aspects sécuritaires, comme
permis dans les dispositions légales.
Guide des recommandations générales
personnel
habilité à
utiliser les
Mise en pratique
1. Sur la base d’une analyse des dangers et d'une évaluation des risques associés,
Cliquez pourzones
quelles modifier les styles
ont-été du texte
identifiées du masque
comme critiques?
Deuxième niveau
Troisième
2. Quellesniveau
mesures de maîtrise sont mises en place pour contrôler l'entrée dans ces
Quatrième
zones? niveau
Cinquième niveau
3. Comment la société maintient-elle le contrôle sur les personnes qui pénètrent
dans les locaux et dans les zones critiques?
Sécurisation
Cliquez Accès aux
pour modifier le produits chimiques
style du titre du masque
Afin d'assurer
Cliquez que les produits
pour modifier les stylesn'ont pas été
du texte sabotés.
du masque
Deuxième niveau
Le sabotageniveau
Troisième des produits peut prendre différentes
formes.
QuatrièmeEn général,
niveau le sabotage implique la
dégradation volontaire ou l'altération des produits
Cinquième niveau
finis ou matières premières.
Sécurisation du produit
Formation
Cliquez des employés
pour modifier le stylepour comprendre
du titre ce qu’est le sabotage et comment
du masque
identifier les signes de sabotage.
2.
2. Des
Cliquez moyens
Despour existent-ils
modifier
moyens pour
pourduvérifier
les styles
existent-ils texte du
vérifier si
si les produits
produits ont
masque
les ont été
été sabotés?
sabotés?
Deuxième niveau
3.
3. Les
Les employés
Troisième niveau sont-ils
employés sont-ils formés
formés àà l'identification
l'identification des
des produits
produits sabotés?
sabotés?
Quatrième niveau
4.
4. Des
Des tests
Cinquième existent-t-ils
existent-t-ils pour
niveau
tests pour vérifier
vérifier que
que lesles mesures
mesures contre
contre le
le sabotage
sabotage sont
sont
appliquées
appliquées dede manière
manière appropriée
appropriée et et qu’elles
qu’elles fonctionnent?
fonctionnent?
Personnel et sécurité des visiteurs
Rédaction
Cliquez pourd’une politique
modifier le styleliée
du aux
titreéléments clés du programme de food defense
du masque
Disponibilité des enregistrements prouvant que tous les visiteurs et prestataires ont
Cliquez pour modifier
reçus suffisamment les styles du sur
d’instructions texte
la du masque
food defense (registre, formulaires
Deuxième niveau
d'introduction signés ou d’enregistrements similaires).
Troisième niveau
Quatrième niveau
Existence niveau
Cinquième de preuves de la sensibilisation aux exigences de food defense avant
d’accéder au site, pour les visiteurs et prestataires
Personnel et sécurité des visiteurs
Cliquez
1. Despour
1. Des modifier
politiques
politiques le style
d'accès
d'accès pour
pourdules
titre
les du masque
visiteurs/prestataires
visiteurs/prestataires comprennent-ils
comprennent-ils des des contrôles
contrôles
pour
pour éviter
éviter que
que desdes membres
membres ne ne faisant
faisant pas
pas partie
partie de
de la
la société
société puissent
puissent se
se
déplacer
déplacer librement
librement sans sans escorte
escorte dans
dans les
les locaux?
locaux?
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
2.
2. Les
Les visiteurs
Deuxième niveauet
visiteurs et prestataires
prestataires sont-ils
sont-ils informés
informés des des règles
règles sur
sur la
la food
food defense
defense etet leur
leur
périmètre
périmètre
Troisième niveauàà l'intérieur
l'intérieur des
des locaux
locaux de de la
la société?
société?
Quatrième niveau
3.
3. LaLa société
société
Cinquième a-t-elle
a-t-elle défini
niveau défini des
des moyens
moyens pourpour s'assurer
s'assurer que
que les
les prestataires
prestataires qui
qui passent
passent
beaucoup
beaucoup de de temps
temps àà l’intérieur
l’intérieur dede l’usine
l’usine sont
sont identifiés,
identifiés, supervisés
supervisés etet
accompagnés
accompagnés dans dans les
les zones
zones critiques?
critiques?
Questions d’auditeur
Cliquez
1. pour modifier le style du titre ducomprend-t-il
masque
1. Le
Le programme
programme dede formation
formation annuel
annuel comprend-t-il la
la food
food defense?
defense?
2.
2. Comment
Comment la la food
food defense
defense et et les
les contrôles
contrôles associés
associés sont-ils
sont-ils expliqués
expliqués aux
aux
nouveaux
nouveaux employés?
employés?
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
3.
3. Des
Des enregistrements
Deuxième enregistrements
niveau des
des formations
formations desdes employés
employés sur
sur lala food
food defense
defense sont-ils
sont-ils
disponibles?
disponibles?
Troisième niveau
Quatrième
4.
4. La niveau
La société
société évalue-t-elle
évalue-t-elle l'efficacité
l'efficacité de
de la
la formation?
formation?
Cinquième niveau
5.
5. Quels
Quels sont
sont les
les contrôles
contrôles mis mis en
en œuvre
œuvre au au moment
moment dede l’embauche/licenciement
l’embauche/licenciement
d'un
d'un employé
employé ou ou de
de la
la fin/début
fin/début d'un d'un service
service par
par un
un prestataire?
prestataire?
2ème étape : Les mesures de prévention
MAIN D’OEUVRE MILIEU
Cliquez
Matériel pour
personnel modifier le style du titre du masque
Zones sensibles Produits de N&D
Médicaments
Accès Prestataires/ Déchets
Frs / Transporteurs Produits de Pest Control
Formation
Accueil/ Accès visiteurs Utilités Air / Gaz
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
Deuxième niveau Maîtrise de
Troisième niveau la sureté
Plombs Sécurité des
Quatrième niveau Auto- contrôles accès
Cinquième niveau Produits de Maintenance
Bagues de Inspections
sécurité
Matériel de
Schémas de Protection Pièces détachées
Eau circulation (filtres, DPM, …)
La vérification régulière des mesures en place, pourra être réalisée par le biais de
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
tests d’intrusions inopinés, d’inventaire des produits dangereux, d’inspections des
Deuxième niveau
barrières physiques.
Troisième niveau
Quatrième niveau
La veille sur les menaces et le contexte/climat interne et/ou externe à l’entreprise
Cinquième niveau
alimentera la revue et l’évaluation du niveau de menace.
Politique et
Amélioration
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
Planification
Deuxième niveau
Troisième niveau
Quatrième niveau CHECK DO
Cinquième niveau Maitrise • Responsabilités/Rôles
Vérification opérationnelle • Déploiement des ressources
• Surveillance, Mesurage : tests, exercices • Mise en œuvre du plan VACCP
• Non conformités, Actions correctives et • Situations d’urgence
préventives
• Audit interne
EXEMPLE DE SOMMAIRE DE PLAN FOOD DEFENSE
MERCI
Cliquez pour modifier les styles du texte du masque
Deuxième niveau
Troisième niveau
Quatrième niveau
POUR VOTRE ATTENTIO N
Cinquième niveau DES QUESTIONS ?
140