ENZIMAS

Historia del estudio

enzimático

: Digestión de la carne, conversión
Siglo XVIII – XIX
del almidón en azúcar.
 Siglo XIX : Louis Pasteur, “Fermentos”.
 1878 : Wihelm Kuhne, acuñó el término
enzima.
 1878: Eduard Buchner, “zimasa”
(Premio Nobel 1907).
 1930: James B. Summer, Jhon Howard
Northrop, Wendell Stanley proteínas
puras eran enzimas.
 1965: David Chilton Phillips, lisozimas.
¿Qué es una enzima?
Son sustancias de naturaleza proteica que actúan
como catalizadores para reacciones biológicas.

¿Qué hace un catalizador?

Ayudar a que una reacción se realice en menos
tiempo. Esto porque el catalizador disminuye la
energía de activación para dicha reacción.

Cada tipo de enzima cataliza un tipo específico

de reacción química. Por ello, se necesitan
centenares de tipos de enzimas diferentes en el
metabolismo de cualquier clase de células.
Cómo actúa una enzima?

Las enzimas ejercen su actividad catalítica haciendo que se

reúnan las moléculas de reactivos, manteniéndolas en la
orientación necesaria para la reacción y
proporcionándoles los sitios acido o básico necesarios
para catalizar los pasos específicos.
Las enzimas actúan sobre un sustrato.
La unión de la enzima con el sustrato forma un
complejo (enzima sustrato).

Posterior a esta unión, se produce el producto y otra

vez tenemos a la enzima libre para que realice su
acción catalizadora, esto quiere decir que su acción es
reversible.
E + S ES E + P
 Especificidad y sitio activo

El sitio activo es una

porción espacial de
la enzima creada sustrato
por la coincidencia enzima
de varias cadenas
laterales de amino-
ácidos específicos.
Estos pueden no
estar en secuencia,
pero los dobleces
de la proteína
enzimática los
aproximan. productos
enzima
Algunas enzimas necesitan un componente
químico adicional, parte proteínica y no
proteínica:
 Cofactor: Pequeña sección no proteínica de la
enzima, al ser orgánico se le denomina
coenzima.
 Apoenzima: Parte proteínica de la enzima.

La combinación de los dos se demonina

haloenzima y solo son estas las que tienen
actividad biológica.

Las enzimas se denominan añadiendo asa al

nombre del sustrato con el cual reaccionan.
Vitaminas y sus funciones con
las enzimas
VITAMINA FUNCION DE LA SINTOMAS DE
ENZIMA DEFICIENCIA
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Vitamina C Hidrolasa Encias sangrantes
Vitamina B1 Reductasas Fatiga, depresion
Vitamina B2 Reductasas Piel escamosa
Vitamina B6 Transaminasas Anemia
Niacina Reductasas Dermatitis
Acido Folico Metiltransferasas Anemia megaloblastica
Vitamina B12 Isomerasas Neurodegeneracion
Acido Pantotencio Aciltransferasas Dermatitis, anorexia
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Vitamina A Sistema visual Ceguera nocturna
Vitamina D Metabolismo del calcio Raquitismo
Vitamina E Antioxidante Hemolisis de las celulas
rojas de la sangre.
Clasificacion de las enzimas
Existe una clasificación normalizada con 6 categorías
principales:
Clase de enzima Tipo de reacción catalizada
Reacciones que transfieren electrones de un sustrato
Oxidoreductasas a otro.Óxido reducción
Transfieren un grupo funcional de una molécula a otra.
Transferasas Grupos como metilos, acilos, fosfatos etc
Rompen enlaces entre carbonos u otras moléculas
Hidrolasas con la adición de una molécula de agua.
Rompen enlaces C-C, C-S, C-N sin el ingreso de una
Liasas molécula de agua.
Transforman un isómero en otro transfiriendo un grupo
Isomerasas funcional de una posición a otra.
Forman enlaces C-C, C-N, C-O y C-S uniendo dos
Ligasas moléculas con gasto de energía.
Aplicaciones Industriales
Las enzimas son utilizadas en la industria química y en otras
aplicaciones industriales en donde se requiere el uso de catalizadores
muy especializados.
Algunas de ellas son:
Glucoamilisa Pectinasa

Invertasa
Renina microbiana
Lipasa pancreática