m Modelo primario exportador

m Modelo de sustitución de importaciones

m Modelo de apertura y libre mercado
aa actividad bovina resulta altamente
estratégica a nivel mundial, tanto desde
el punto de vista de la política
alimentaria, como también porque
constituyen una importante fuente de
ingreso y generación de empleo en los
países productores.
á
 




 


    

Carne de ave 40.9 61.7 64.6 66.0
Carne de cerdo 69.8 87.5 89.4 90.7
Carne bovina 55.6 58.1 58.8 59.9
Carne ovina y 9.7 10.9 11.1 11.3
caprina

Otras carnes 3.6 4.0 4.1 4.1

 á








Carne de aves 25.7 30.3 31.3 31.7

Carne de cerdo 38.4 37.4 37.8 37.4

Carne bovina 34.8 30.5 30.4 30.9

Carne ovina y 4.1 3.4 3.3 3.3

caprina

Otras carnes 1.6 1.6 1.6 1.7

 á 







Carne de ave 15.2 31.3 33.3 34.3

Carne de cerdo 31.4 50.1 51.6 53.3

Carne bovina 20.8 27.6 28.4 29.0

Carne ovina y 5.6 7.5 7.8 8.0

caprina

Otras carnes 2.0 2.5 2.5 2.4

 á
 

 


   

Carne de ave 78.9 81.9

Carne de cerdo 100.4 103.7

Carne bovina 63.1 64.3

Carne ovina 12.7 13.0

 á
 




 

     
aeche de vaca 478.9 483.2 486.3 490.7
aeche otras 63.4 79.1 82.0 83.3
especies
á   
  



aeche de vaca 377.4 336.4 336.7 339.1
aeche otras 5.3 5.3 5.3 5.4
especies
á
   



aeche de vaca 101.5 146.8 149.6 151.6
aeche otras 58.1 73.8 76.7 77.9
especies
aa producción ganadera juega un papel de
especial importancia en el país, no sólo por
su condición estratégica dentro de la
política alimentaria, sino por que mantiene
una participación cercana al 5% en el PIB
total, 25% en el PIB agropecuario y el 60%
en el PIB de subsector pecuario, ocupando
alrededor del 80% del área dedicada a
actividades agropecuarias y generando un
número muy significativo de empleos.
  !"#!$%"
2008 6476
2007 6167
2006 6167
2005 6067
2004 5889
2003 5857
2002 5778
2001 5643
2000 5386
1999 5290
Ú
Ú 
 
  
Ú

 

costa
suroccidente atlantica
28% 37%

region central
35%
m aa producción de leche fresca presenta
variabilidad en los volúmenes
producidos a lo largo del año, como
consecuencia de la estacionalidad
climática (periodo de lluvias y de
sequia), que afecta la cantidad de
leche producida
m PERIODO DE Aa A PRODUCCIÓN:
Corresponden a los meses de junio y
julio.
m PERIDO DE BAJA PRODUCCIÓN:
Corresponden a los primeros meses del
año
 
& !" á á&*)
#!$%"'()
aeche pasteurizada 1987.6 40
Quesos 1142.9 23
aeche cruda 993.8 20
aeche en polvo 447.2 9
aeche ultra 49.5 1
pasteurizada (UHT)
Yogur, kumis, helados, 379.0 7
bebidas y otros
TOTAa 5000 100
m El precio de la leche al consumidor en el
país se encuentran vigilados por un
sistema de precios en el marco del
acuerdo de competitividad de la
cadena láctea
m Este sistema se basa en la definición de
un 
 
 y un 
 
para cada productor
tomando como referencia la
producción promedio
m la razón para establecer este volumen
es que su precio sea menor con el fin de
estimular a los ganaderos, con el fin de
estabilizar la producción y aumentar el
consumo nacional.
hon tres:
m Higiénica: se mide a través de la prueba reductasa
que determina el grado de concentración de
bacterias en la leche.
m Composicional: se mide por sólidos totales
(proteínas, grasas, lactosa y otros).
m hanitaria: vigilar que el ganado se
encuentre vacunado.

Mediante los cuales se estimula a los

productores que entregan la mejor leche.
suroccidenta Ú
Ú 
 
 
l
9%

norte
41%
oriental
29%

magdalena
medio
21%
m Esta regionalización obedece a los
importantes mercados que abastecen
las áreas productoras y a los centros de
formación de precios del ganado.
m aa oferta de ganado bovino para
sacrificio en Colombia presenta un
comportamiento cíclico que tiene 2
fases.
m aa retención: ocurre cuando la
demanda es fuerte y creciente esta
situación incentiva que los ganaderos
no sacrifiquen hembras con el fin de
atender esta mayor demanda de
terneros .
m aiquidación: se da por consecuencia de
la retención ya que obliga al ganadero
a vender hasta las hembras tratando así
de compensar la demanda.
m Este comportamiento cíclico puede
afectarse por los periodos de recesión
económica
m El consumo per cápita depende tanto
de la oferta interna de ganado como
del crecimiento y la capacidad de
compra de la población
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(KG /AÑO)
Colombia :
Carne de res 17,5
Carne de ave 12,0
Carne de cerdo 3,5
Otras carnes 2,0
otal de carnes 35,0
América latina 55,0
Países en desarrollo 26,6
Países desarrollados 79,0
otal mundial 38,2
Recomendado FAO 50,0
Fuente: base estadística FAO (2001)
m El mercado internacional es una buena
alternativa para la ganadería
colombiana. hin embargo, el país
enfrenta limitaciones sanitarias de las
cuales, en la zona norte del país se ha
superado la mayor de ellas, como es la
fiebre aftosa lo cual representa una gran
expectativa de corto plazo que será un
paso importante para ingresar en los
mercados de los países desarrollados.