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E.A.P. de ENFERMERIA
01 de Abril 2011
Objetivo de la clase
Reconocer la importancia de la
alimentación y estilos de vida saludables.
Analizar y aplicar la forma más adecuada
los estilos de vida saludables.
Asumir con responsabilidad la aplicación
de los estilos de vida saludables.
GENERALIDADES
DE LA NUTRICION
DEFINICIONES:
“LA CIENCIA DE LA NUTRICIONEN PRINCIPIO ESTUDIA A
LOS ALIMENTOS Y SU RELACION CON LA SALUD”
Alimentos
Qué se come
Cuánto se come
Cuándo se come
Cómo se come
Quién lo come
Los alimentos que más
calorías
aportan son las
grasas
Peores Mejores
LA ALIMENTACIÓN Y
ESTILOS DE VIDA
SALUDABLES
TIPOS DE ALIMENTACION
1. Básico: Se come cuando se tiene hambre, sin seguir
ninguna conducta o filosofía.
2. Sensorial: Según el deseo de los sentidos se come
haciendo caso a las características organolépticas. Está
conectado tanto al cuerpo físico como al emocional.
3. Emocional: Se sigue una alimentación con la cuál
obtener una satisfacción emocional. Estas personas
suelen cocinar platos de su infancia, o siempre cocinan
tradicionalmente.
TIPOS DE ALIMENTACION
4. Intelectual: Considerar la energía que ejercemos en el
esfuerzo, ya que estas personas parten de justificaciones
mentales.
5. Nivel social: Se come teniendo en cuenta una conciencia
social. Tomando productos que no han sido obtenidos por
explotación o abusos económicos, adquiriendo productos de
buena calidad, de cultivo biológico, sin aditivos, colorantes ni
químicos. Se come moderadamente. Según el estado
emocional afectará a la comida que prepararemos.
TIPOS DE ALIMENTACION
6. Ideológico: Sigue una forma ciega, automática e inflexible
lo que plantea la disciplina. Las personas no piensan en el
momento de comer que les pide el cuerpo, si no que siguen
sus creencias. De esta forma de comer puede repercutir en
su salud a largo plazo.
7. Energético: Se escoge cuando se quiere comer
libremente según sus necesidades. No prohíbe ninguna clase
de alimentos, si no que selecciona lo que esa persona
necesita en ese momento a nivel energético. Se alimenta con
un propósito; crear salud, paz, equilibrio y conexión interior.
Cultura alimentaria
Es el acumulado de:
Representaciones
Creencias
Conocimiento y de prácticas heredadas
y/o aprendidas.
Asociadas a la alimentación,
compartidas por los individuos de una
cultura dada o de un grupo social
determinado dentro de una cultura
(Contreras, 2002).
Cultura alimentaria
Alimentación ligada a :
Valores y representaciones socioculturales que guían el
consumo, más que los elementos biológicos y nutricionales.
LACTEOS
Se utiliza la leche y derivados. Se apreciaba la leche agria.
Se consumía leche vacuna , de cabra y oveja.
La leche de vaca era un producto precioso. Para el ordeñe los
animales se ataban a estacas y se les trababan las patas.
No hay referencias del consumo de queso y manteca aunque
en algunos murales impresiona como que se están
elaborando bolitas de manteca.
CARACTERISITCAS DE LA DIETA
CARNES y HUEVOS
Los huevos los proporcionaban las aves domesticas como patos, gansos
,ocas. No hay muchas representaciones pero si recetas medicas que
recomiendan el consumo del huevo contra por ejemplo la diarrea.
La gran variedad de la
gastronomía peruana se
sustenta en tres fuentes:
La particularidad de la
geografía del Perú (tiene
prácticamente todos los
microclimas del planeta), la
mezcla de razas y de culturas;
así como la adaptación de
culturas milenarias a la
cocina moderna.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La Cocina de la Selva: En la
inmensa variedad, destacan peces
como el paiche, siendo este el pez
más grande de agua dulce y la carne
de tortuga. Los platos típicos de la
amazonía peruana son el juane y el
tacacho. En frutas destaca el
camu camu que contiene 40 veces
más vitamina C que el Kiwi.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
( Ley de la Proporcionalidad )
La alimentación debe ofrecer seguridad, inocuidad
libre de parásitos, gérmenes o bacterias.
Consumiendo alimentos sanos y seguros.