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El termino vitamina fue utilizado en por casimir funk

para denominar los factores accesorios de los
alimentos necesarios para vivir. Las vitaminas son
compuestos orgánicos esenciales para reacciones
metabólicas especificas que no pueden sintetizar las
células de los tejidos. Muchas de las vitaminas actúan
como coenzimas ; las cuales se encargan de promover
reacciones químicas esenciales. Antes de conocer su
naturaleza químicas estas, fueron designadas por
letras y algunas por nomenclaturas las cuales
describían su función.
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 Estas se absorben con otros
lípidos en el intestino
delgado y se concentran en
quilomicrones.
 Las vitaminas liposolubles
pueden almacenarse en
células, en particular
hepatocitos.
 Ejemplos de estas vitaminas
don: A, D, E y K
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ë Estas se absorben junto con
el agua en el conducto
gastrointestinal y se
disuelven en los líquidos
corporales.
ë Estas vitaminas al contrario
de las liposolubles, no se
almacenan en cantidades
excesivas al contrario se
excretan a través de la orina
ë Ejemplos: B y C
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ë §e les denominan así a las
vitaminas C, E, y CAROTENO-
BETA, porque inactivan
radicales libre de oxígenos ,
los cuales son partículas
reactivas que transportan un
electrón impar. Los radicales
libres dañan las membranas
celulares, el ADN, además
de otras estructuras
celulares.

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ë Los minerales constituyen elementos orgánicos
naturales que se encuentran en la corteza
terrestre, mientras que en el cuerpo se
encuentran combinados entre si, con compuestos
orgánicos o como iones en solución.
ë Estor minerales componen cerca del 4% del peso
total del cuerpo y se concentran principalmente en
el esqueleto.
ë Los que se encuentran en mayor porcentaje son :
el calcio, fosforo, potasio, azufre, sodio, cloro,
magnesio, hierro y yodo.
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ë Los minerales se pueden subdividir en dos grupos
principales:
ë MACROMINERALE§
ë MICROMINERALE§ o conocidos también como
OLIGOELEMENTO§.
ë Estos minerales tienen una importante función
como lo son: El equilibrio entre ácidos y bases,
facilita el transporte de membrana de compuestos
esenciales, conserva la irritabilidad nerviosa y
muscular, etc.

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ë Es un alcohol cristalino
ligeramente amarillo
denominado retino. La
vitamina A suele encontrarse
en forma de esteres retinil
de cadena larga.
ë §e forma a partir de la
provitamina caroteno-beta
en el conducto
gastrointestinal. §e
almacena en el hígado.
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ë Mantiene la salud general y el
vigor de células epiteliales.
ë Favorece la resistencia a las
infecciones
ë Produce la purpura visual
necesaria para la visión
nocturna
ë Participa en el correcto
desarrollo del sistema nervioso
ë Interviene en el crecimiento
óseo
  







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ë Estas vitaminas normalmente ë La deficiencia provoca atrofia y
se encuentran en vegetales queratinización del epitelio lo
amarillos y verdes, además de que ocasiona:
encontrarlos en: ë Ceguera nocturna
ë Leche ë Piel reseca y escamosa
ë Huevo ë Mucosas secas
ë Quesos ë Infecciones en oído
ë Pescados ë §enos paranasales incapacidad
ë Carne pata aumentar de peso
ë Zanahoria ë Desarrollo lento y deficiencia de
ë Tomate ect. huesos y dientes

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ëla luz del sol convierte 7-
dehidrocolesterol en la piel en
colecalciferol (vitamina d3.
Luego una enzima hepapatica
convierte colecalciferol en
enzima renal convierte 25-
hidroxicolecalciferolen calcitrio,
que es la forma activa de
vitamina D. La mayor parte de
esta vitamina se excreta por la
bilis
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 son vitaminas escenciales
para la absorcion y
aprovechamiento del calcio y
fosforo del cg .
 Trabaja con la hormona
paratiroidea para mantener
la hemostasis del Ca.
 Regula los niveles de calcio
sanguineo
 







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 Esta vitamina se encuentra  La deficiencia de esta puede
en: producir:
 Pescados  Raquitismo en niños
 Yema de huevo  Deformacion toracica
 Leche  Deformaciones esqueleticas
 Mantecas oeteomalacia en adultos
 Aceites etc.  Posible perdida del tono
muscular, etc.

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 TIAMINA(VITAMINA B1)

Se presenta como pirofosfato o trifosfato, tiene acciones esenciales

en la transformación de energía y la condición de membrana y
también en la síntesis de pentosas y la forma de coenzima reducida
de niacina.
La tiamina se absorbe con facilidad por transporte activo en el medio
acido del duodeno proximal y en cierto grado en el duodeno distal.
La absorción puede inhibirse por consumo de alcohol y carencia de
folato .
Se fosforila en las células de la mucosa y en esta forma se transporta
al hígado por circulación portal. Pueden sintetizarla microorganismos
en el intestino pero la cantidad disponible para el cuerpo es muy
pequeña.
j NCIONES
r Coenzima vital para la respiración
tisular.
r Necesaria para la descarboxilacion
oxidativa del piruvato acetil CoA,
para la producción de energía en el
ciclo de krebs.
r Interviene en el metabolismo de
hidratos de carbono, proteínas y
grasa.
j ENTES DE OBTENCION:
r Cereales enteros(trigo, avena ,cebada,
centeno ,tapioca ,maíz ,arroz).
r Legumbres(porotos ,lentejas ,habas).
r Carne de cerdo.
r Hígado vacuno.
r Vegetales verdes.
r jrutas.
r jrutas secas.
r Productos lácteos.
ïIBOjLAVINA(VITAMINA B2)
r Esta vitamina actúa principalmente como un
componente de las coenzimas jAD y jMN.
r Es estable al calor, oxidación y acido, se
desintegra en presencia de luz en especial de
V.
r Se absorbe activamente en el intestino delgado
proximal pro sistema de transporte saturable.la
absorción aumenta por presencia de alimentos
en el tubo intestinal.
r Aunque se encuentra en hígado y riñones en
pequeña cantidad, no se almacena por lo tanto
se debe suministrar con regularidad en la dieta.
j NCIONES
r jormación de anticuerpos(Ac)
y glóbulos rojos(eritrocitos).
r Interviene en la producción de
energía y en el almacenamiento
de tejido epitelial y de las
mucosas.
r Necesaria para el normal
funcionamiento de la vista.
j ENTES DE OBTENCION:
r Leche.
r Huevo.
r Hígado vacuno.
r Carne de cerdo.
r Pescado.
r Vegetales verdes
r Legumbres.
NIACINA(ACIDO NICOTINICO Y
NICOTINAMINA)
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j NCIONES
r ïeduce los niveles de
colesterol.
r Intervienen el metabolismo de
carbohidratos, lípidos y
proteínas
r ïeducción de hormonas
sexuales
r Síntesis de glucógeno.
j ENTES DE OBTENCION:
r Carne de vaca.
r Pescado.
r Huevo.
r Ave.
r Legumbres.
r Semillas.
r Trigo.
r Levaduras.
r Leche.
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ACIDO PANTOTENICO

La vitamina B5 o acido pantotènico es una vitamina hidrosoluble que fue

descubierta en el año de 1993 por R. J. Williams en al levadura . La
palabra ´panthothenµ del griego significa en todas las partes.
Es constituyente de la coenzima A participa en la liberación de energía de
los hidratos, actúa en el ciclo del acido cítrico .
FUNCIONE§:
*Formación de anticuerpos.
*Interviene en el metabolismo de hidratos, grasas y proteínas.
*Produce cortisona.
*Estimula el crecimiento.
*§íntesis de colesterol.
*La síntesis del hierro,
*Reduce la acidez estomacal junto a la biotina y la tiamina
*Es imprescindible para que el cuerpo pueda sintetizar las hormonas
suprarrenales (aldosterona, corticosteroides y estrógenos)
j ENTES:

ë yema de huevo,
ë hígado, riñón;
ë cereales enteros (trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maíz,
tapioca),
ë legumbres (porotos, lentejas, habas), levadura, jalea real,
carne, leche,
ë productos lácteos, champiñón.

§INTOMA§ O ENFERMEDADDE§ POR CARENCIA§ :

Calambres e hipersensibilidad.
BIOTINA
La biotina y la biocitina se absorben con facilidad. La biocitina se
hidroliza en el plasma para liberar biotina, que es captada por
hígado, músculo y riñones. La biotina es sintetizada por la micro flora
y contribuye de manera importante a las necesidades tisulares.
FUNCIONE§:
ë Crecimiento celular.
ë Interviene en la síntesis de ácidos grasos.
ë Interviene en el metabolismo de hidratos, grasas y proteínas.
ë Interviene en la producción de energía.
ë Mantiene las uñas, piel y cabellos sanos (evita su caída).
ë Ayuda a prevenir la neuropatía diabética y estabiliza los niveles de
azúcar en sangre (glucemia).
ë Interviene en la formación de hemoglobina
j ENTES:
ë Yema de huevo, hígado, riñón.
ë tomate, levadura.
ë legumbres (porotos, lentejas, soja, habas)
ë los más ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales y sus
derivados, las setas, la cebada, también las nueces, la soja, los guisantes y
garbanzos.

ENFERMEDADE§ O §ITOMA§ POR CARENCIA:

En adultos depresión, anorexia y dolores musculares, anemia, glositis

y dermatitis escamosa.
ë En menores de 6 meses alopecia y dermatitis seborreica
ë Piel seca
ë Llagas en la boca
 §e absorbe con facilidad en intestino delgado y pasa a la sangre por mecanismo activo
y probablemente también por difusión.
El ácido ascórbico pasa con facilidad los tejidos de suprarrenales, riñones,
hígado y bazo, ya que en su mayor parte al parecer se encuentra en equilibrio con
los valores séricos.
FUNCIONE§:
ë Formación de colágeno.
ë Formación de huesos y dientes.
ë Formación de glóbulos rojos.
ë Favorece la absorción de hierro.
ë §íntesis de corticoides.
ë Antioxidante.
ë Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para
el organismo.
ë Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
ë Disminuye los niveles de tensión arterial
ë Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
ë Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia
ë Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.





ë Naranja, frutilla, limón, mandarina, ají, mango, melón, frambuesa, kiwi, grosellas,
ë tomate, pimiento verde, verduras verdes (brócoli, repollo, repollito de Bruselas).
ë La mejor manera de aprovechar la vitamina C es comiendo estos alimentos crudos o con
un mínimo de cocción.

§INTOMA§ O ENFERMEDADDE§ POR CARENCIA :

ë La carencia mas grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se observa con
mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto esta caracterizado por un
debilitamiento general del organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias.
ë Inflamación y sangrado de las encías
ë Piel áspera y reseca
ë Hematomas espontáneos
ë Deficiencia en la cicatrización de heridas
ë §angrado nasal
ë Dolor e inflamación articular
ë Anemia
ë Esmalte dental debilitado
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:
Constituyente de huesos y dientes.
Contribuye al mantenimiento de equilibrio ácido base.
Forma parte de ácidos nucleicos de algunos lípidos, proteínas e hidratos de
carbono.
Necesaria para la actividad de nervios y músculos.
Papel esencial en el almacenamiento e utilización de la energía, ya que forma
parte de los nucleótidos energéticos (ATP, GTP, etc).

Enfermedades o síntomas por 
:

Fatiga.
Respiración irregular.
Trastornos nerviosos.
Debilidad muscular.

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: Quesos, yema de huevo, leche, carne, pescado, pollo, cereales de grano
entero, legumbres, nueces.
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:
Constituyente de huesos y dientes.
Contribuye al mantenimiento de equilibrio ácido base.
Necesario para la trasmisión del impulso nervioso.
Activador de sistemas enzimáticos de procesos liberadores de energía.
Necesario para el mantenimiento y funcionamiento del músculo cardiaco.
Interviene en la relajación muscular.

Enfermedades o síntomas por 
:

Desorientación.
Nerviosismo.
Irritabilidad.
Temblor.
Disfunción neuromuscular.
Pérdida del control muscular.

j 
: Cereales de grano entero, tofu, nueces, carne, leche, vegetales verdes,
legumbres, chocolate.



j

:
Contribuye al mantenimiento del equilibrio ácido base y del
equilibrio hidrosalino.

Enfermedades o síntomas por 
:

Alcalosis hipocloremica.
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: §al de mesa común, pescado y mariscos, leche,
carne, huevo.



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:
Contribuye al mantenimiento del equilibrio ácido base y del equilibrio hidrosalino.
Necesario para la trasmisión del impulso nervioso y para la excitabilidad normal
de los músculos.

Enfermedades o síntomas por 
:

Dolor de cabeza.
Nauseas.
Vómitos.
Perdida del apetito.
Atrofia muscular.
Perdida de peso.
Hipotensión.
Membranas mucosas secas.

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: §al de mesa común, pescado y mariscos, leche, carne, huevo. Abundante
en casi todos los alimentos excepto frutas.
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:
Contribuye al mantenimiento del equilibrio ácido base y del equilibrio
hidrosalino.
Necesaria para la trasmisión del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal.

Enfermedades o síntomas por 
:

Disritmias.
Debilidad muscular.
Insomnio.
Irritabilidad.
Anorexia.
Nerviosismo.

j 
: Frutas, leches, carnes, cereales, vegetales, legumbres.

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:
Interviene en la síntesis de colágeno.
Forma parte de las vitaminas del grupo B.
Interviene en la coagulación sanguínea.
Forma parte de los aminoácidos azufrados, por lo que es
constituyente de compuestos proteicos con distintas funciones.

Enfermedades o síntomas por 
:

No se conocen signos por deficiencia de azufre.

j 
: alimentos proteínicos como carne, pescado, pollo,

huevo, leche, queso, legumbres, nueces.



El calcio es un mineral esencial para la función y estructura tisular

FUNCIONE§:
Este nutriente tiene en el organismo el propósito de mantener la homeostasis y el crecimiento
normal; prevenir complicaciones como: desmineralización del hueso, fracturas y raquitismo, que son
causadas por una ingesta inadecuada de estos nutrientes por periodos largos. Ademas, el Ca tiene
un rol estructural en huesos y dientes, participa en el proceso de coagulación sanguínea,
contracción muscular, regulación de la excitabililidad nerviosa, motilidad de espermatozoides,
fertilización y reproducción.
También tiene un rol en el control de reacciones enzimaticas, como segundo y tercer mensajero
en la modulación de la trasmisión de acciones hormonales en el sitio receptor.

DI§TRIBUCION EN EL CUERPO:
En el organismo la mayor parte del Ca (99%) se encuentra en la estructura ósea en forma de
hidroxiapatita y de otras sales de Ca. Una pequeña fracción esta en el fluido extracelular y celular en
forma de Ca iónico, del cual dependen las funciones fisiológicas. El Ca intracelular puede estar
unido a calmodulina o a otras proteínas ligantes de Ca y es responsable de múltiples funciones
celulares.
El Ca en el fluido extracelular se puede encontrar como Ca ionizado (50%), Ca unido a proteínas
(40%) y una fracción difusible de Ca (10%) formando complejos con fosfatos, citratos, sulfatos, y
ácidos orgánicos. Del Ca unido a proteínas un 80% se une a albúmina y un 20% a globulinas. El Ca
ionizado y el difusible es filtrado en el glomérulo, donde una fracción es reabsorbida por los tubulos.
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:
Los alimentos principales aportadores de Ca en la dieta son leche y
productos lácteos, ya que presentan un buen contenido y es de muy
buena biodisponibilidad. Entre los vegetales las leguminosas son las que
tienen mayor aporte de Ca, pero es de baja biodisponibilidad.
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