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V 
  

  Ã

V alimentos que son elaborados no sólo por sus características nutricionales sino también
para cumplir una a

a como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo
de contraer enfermedades.

V ara ello se les agregan componentes biológicamente activos, como

minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc.

V A esta operación de añadir nutrientes exógenos se le denomina también a

a 
.

V Mste tipo de alimentos es un campo emergente de la ciencia de los alimentos que ve una
posibilidad muy amplia de investigación alimentaria.

V Mntre los logros más mencionados en la literatura científica y en el marketing de los

productos alimenticios se encuentra la mejora de las funciones gastrointestinales, el
aporte de sistemas redox y antioxidante, así como la modificación
del metabolismo de macro nutrientes
V esar e e la i ea y s e ali e t f ci al es y a ti a esta a
f a e ta a e la visi el ali e t c fár ac , el c cet
'er se' ace e  rea el S r e l s a s 1980s c a las a t ri a es
ali e tarias c rea as t ar  c ciecia e e ara c tr lar l s
ast s l ales e sal era ecesari esarr llar aliet s e
ej rara lacalia e via e la  laci , c rie ciertas
'efiicecias aéicas'.

V  esta é ca se estalece  r riera vez e a el

c cet trici al e " liet s s laete atrales,
Ãe ilés 6 s f r ly
atral, cy acri es: 6
.

V aeaaeesteti ealietaciacreci esectaclarete

eesteaísasiátic esefialeselsil .
V ^ existe a efiici ialete ac raa ara catal ar
este ti e aliet s,  state alas e las aecias
iteraci ales y rais s eraetales e al s aíses
ecara s e viilar la sal alietaria a reacta e e as
efiici es eéricas.
V U ejel es el 6  f rati   cil Ã6
e l s efie
c  a
ell s aliet s
e r  rci a eefici s ara la
sal ás allá e la trici ásica.
V a efiici e la 66  Ã6cti al 6  ciece
i r e recalca  r ejel la e straci cietífica e el
aliet e ej rar e a varias fci es e el rais
V aracterísticas

V a ricial tarea e a ieta es r  rci ar l s trietes sficietes

c  ara clir l s re
eriiet s etalic s
e atea la
sal al is tie
e se ea r  rci a al c si r a
sesaci e satisfacci y e ieestar.

V as ivestiaci es realizaas e trici rate la sea ita el

sil  eezar  a arr jar at s acerca e la  siilia e  lar
ciertas fci es e la sal eiate el c s e aliet s
f rtifica s eri
eci s c  eleet s activ s c  ee ser el s
e ciert s icr trietes

V   efiici e traaj se ee ecir
e  aliet es fci al si

c tiee al c  ete Ãsea   triete
e eeficia a 
er liita e fci aliaes e el cer r  rci a sal
Ãeteia c  recci e ries e eferea y ieestar.
V Ualiet fci aleeseracr triete siéste seeefect s
fisi lic sesecífic sÃc  eeserelele e ali resistetea
l sj sástric s  áci ras  icls trieteesecial
es
c s esseri rala atia
iariamec eaa.

V eereferirsea c  etealietici
eaesare seerval r

tritiv , esesecialÃc   rejel l s li sacári s  icls ee
carecereval rtritiv Ãc  eeserl s rais sviv s c est s

íic selatas .

V Ua e las c fsi es ás frecetes etre l s c si res es istiir
etre aliet fci al y aliet ietétic .

V l se es  aliet ise a ara satisfacer las ecesiaes

trici ales e  r e la  laci, ietras
e el aliet fci al
se ise a ara satisfacer las ecesiaes carecias e t a a  laci, a
l s e   rcetaje eleva e la isa.
Pro
 o a
o 

ona 
n a
no pue e a
abar 
en o un

ona 
urane u pro
ea o e e ha
rea
a o
ua eu
era e ea opera

one


na

n e un
omponene a
men


o
ono

o
omo
auane o
eerm
nane
e una enerme a  emp o pue en er a proeína a ergén

a e

ero
a
meno a
e
m
na

n e a a
oa e

ero pro u
o 
eo
n
remeno en a
on
enra

n e un
omponene a
men


o
a opera

n e or


a

n o aña
ura e un
omponene a

o ha
e ue
a o


ar
a e m
mo e a
erue a a re
omen a

one e o organ
mo
regu a ore o ue a
a arga re un ar en una
m
nu

n e r
ego e enerme a 



n e un
omponene ue no e preene en a mayoría e o a
meno

o ne
ear
amene ebe er un ma
ronur
ene o un m

ronur
ene
eemp ao e ma
ronur
ene
Por reg a genera un ma
ronur
ene (
omo pue e er a graa)
n
remenan o a b
o
pon
b

a o eab

a e un
omponene
ono

o

on e obeo
e pro u

r un ee
o un

ona o re u

r a apar


n e enerme a e
 à
à
V 6un

one garo
ne
na e.
V stas fci es iclye a
ellas
e está as ciaas a la icr fl ra acteriaa e
el c l , eiar e la activia e cria el tract astr itesial, actar s re la
activia ie el tract , c tr l e la i is iilia Ãs re t  e ierales ,
c tr l el tie e trásit .

V 
ema re ox y an
ox
ane. st s sisteas re
iere  is alacea e

ati xiates y Ãr  vitaias así c  e c  etes alietari s tales c  l s
 life les y tr s ati xiates atrales e rie veetal. as activiaes re x y la
r tecci ati xiate s  y i rtates ara las céllas y teji s y s ese
iliri
se as cia c  la aarici e iversas efereaes. esar e estas itesis faas
existe t avía r leas e la c ia cietífica a la  ra e e strar l s efect s
eefici s s e l s ati xiates e l s aliet s fci ales.
V Deabo
mo e ma
ronur
ene  ste jetiv es
esecífic el eta lis e
car irat s, eta lis e ai áci s, y áci s
ras s
V yu a a eo  l aliet e la are y el fet s 
jetiv s e al s aliet s fci ales, 
ejel es el áci flic .
V Deabo
mo xenob


o y s  laci
eiate c  etes  tritiv s, tal y c 
al s fit
íic s.
V Do


ar e humor y a
apa

a p

o g

a
V [ueo eri
eci s c  áci s ras s eseciales
ea aya a recir el ries e afecci es
caríacas.
V ëe
he y yogure fereta s c 
cltiv s r itic s facilita la iesti.
V erea e c  áci flic ,
e aya a recir el
er e i s
e ace c  esia ífia
V Dargar
na c  fit ester les Ãeec l
e rece
el c lester l y isiye el ries e aecer
afecci es cariácas