Humedad

Todos los alimentos, contienen agua en mayor o menor proporcin. varan entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, existe en dos formas generales: El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligada a las protenas y a las molculas de sacridos y absorbida sobre la superficie de las partculas coloidales

ALMIDON
se encuentra en todos los cereales al transformar la levadura en gas carbnico permite la fermentacin,Polmero que sirve como almacn de nutrientes en las plantas. Gluten: el gluten otorga elasticidad a las masas reteniendo la presin del gas carbnico producido por la levadura. Azcares: ayudan a la levadura a transformar el gas carbnico. Materias grasas: estn localizadas en el germen y en las cscaras del grano de trigo. desaparecen durante el envejecimiento de las harinas y se convierten en cidos grasos que alteran la calidad de la harina.

METODOS DE EXTRACCION EL ALMIDON

se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso debida a su eliminacin por calentamiento bajo condiciones normalizadas. algunas veces es difcil eliminar por secado toda la humedad presente a cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con lo que se volatilizan otras sustancias adems de agua tambin pueden perderse otras materias voltiles aparte de agua

Mtodos de secado

La determinacin de secado en estufa

se basa en la prdida de peso de la muestra por evaporacin del agua. La eliminacin del agua de una muestra requiere que la presin parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ah que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilacin y en las estufas de vaco dando entrada a una lenta corriente de aire seco.

MTODOS DE EXTRACCIN HMEDAS

Es proceso como en la etapa de pre-molienda en hmedo. 1: Lavado y descascarillado, rallado, deshidratado, molido y tamizado. objeto desmenuzar la pulpa y romper las paredes celulares para facilitar la liberacin de los grnulos de almidn 2: Lavado y descascarillado, rallado, pre-deshidratado, premolido, deshidratado, molido y tamizado se realiza a una temperatura de 45 C en los tres niveles de estudio de 20 %, 30 % y 45 % de humedad residual, con la finalidad de continuar la prxima etapa de pre-molienda con humedad intermedia y obtener una separacin inicial de la fibra.

Extraccin por el mtodo de maceracin

El material vegetal pulverizado se deposita en un recipiente de buena capacidad, de manera que ste no ocupe ms de las dos terceras partes del mismo. Se agrega una solucin de etanol al 40 % en una proporcin de cinco veces el peso del material pulverizado. La mezcla se deja en reposo por 10 das, agitndola peridicamente con movimientos circulares. Despus de 10 das, el material se filtra y se colecta en un erlenmey.

Extraccin por el mtodo de lixiviacin

Se abre la llave de la columna para evacuar el etanolextracto, el cual se colecta en un erlenmeyer de buena capacidad. Una vez evacuado todo el etanol, se agrega ms solvente y se deja e luir por la columna. Esta operacin se repite hasta que la coloracin del solvente e luido sea muy dbil, lo cual indica que no se estn extrayendo ms compuestos. Generalmente esto se logra con cinco veces el volumen del solvente, en relacin con el peso de material vegetal, siendo en este caso de 1kg. Finalmente, el extracto obtenido se somete a evaporacin para obtener el extracto bruto

Extraccin por el mtodo de Soxhlet

Se llena completamente con material vegetal pulverizado, la campana de extraccin de un equipo Soxhlet. En un baln de vidrio se deposita etanol al 80 % hasta un 75 % de la capacidad del mismo y se conecta a la campana de extraccin. El baln con el alcohol es calentado, inicindose el proceso de extraccin continua, hasta que el etanol pierde coloracin, lo cual puede tardar varios das. Al material as obtenido, se le retira el solvente mediante evaporacin y se obtiene una pasta semislida que se denomina extracto bruto

METODO GRAVIMETRICO POR EXTRACCION

fundamentan en la separacin del analito del resto de los componentes de la muestra mediante un proceso de extraccin (generalmente slido-lquido); ya sea con el empleo de solventes orgnicos que solubilicen el compuesto objeto de estudio, o con solucin cida, bsica, o neutra que separe compuestos interferentes