Introduccin.

Se llama Hidratos de Carbono al Grupo de compuestos que contienen hidrgeno y oxgeno, en las proporciones del agua, y carbono. La formula de la mayora de estos compuestos puede expresarse como: Cm(H2O)n. Sin embargo, estructuralmente estos compuestos no pueden considerarse como carbono hidratado, como la frmula parece indicar. Los Hidratos de Carbono, son los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido como: Fotosntesis, durante el cual absorben el dixido de carbono del aire por accin de la energa solar, y producen hidratos de carbono y otros productos qumicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan. Los Alumnos

Hidratos de Carbono
 Hidratos de Carbono  Qumica. Carbohidratos. Clasificacin. Monosacridos. Glucosa. Fructosa. Oligosacrido

Carbohidratos.
 Estos compuestos estn formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno.  Estos dos ltimos elementos se encuentran en los glcidos en la misma proporcin que en el agua, de ah su nombre clsico de Hidratos de Carbono, aunque su composicin y propiedades no corresponde en absoluto con esta definicin.  Debe destacarse que en los hidratos de carbono siempre hay el doble de tomos de hidrgeno que de oxgeno.  Los hidratos de carbono tienen en su formula los grupos alcohol y cetona alcohol y aldehdo. Cuando se tiene un polialcohol con un aldehdo. grupo de aldehdo se llamar ALDOSA, su hidrlisis da polihidroxialdehdos; y cuando se tiene un polialcohol con un grupo cetona se llamar CETOSA, su hidrlisis da polihidroxicetonas.

 La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energa, los glcidos son los que producen una combustin ms limpias en nuestras clulas y dejan menos residuos en el organismo. De hecho el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energa. De esta manera se evita la presencia de residuos txicos (como el amonaco, que resulta de quemar las protenas) en contacto con las delicadas clulas del tejido nervioso.

Clasificacin.
 Los carbohidratos segn su complejidad, se clasifican en:  En azcares simples, tambin llamados monosacridos u sidos, simples, sidos, constituidos por unidades sencillas que no son susceptibles de descomposicin en azcares ms pequeos.  En disacridos o diholsidos, compuestos por dos unidades diholsidos, monosacridas.  En oligosacridos, u oligosidos, integrados por cadenas cortas oligosidos, cuyo nmero de unidades oscila entre tres y siete monosacridos unidos.  Y en polisacridos o polisidos, prolongadas cadenas formadas por polisidos, la unin de numerosas unidades de un mismo monosacrido (homopolisacrido u homopolisido), o de varias clases de ellos (heteropolisacrido o hetersido). Estos ltimos presentan tambin fracciones no glucdicas.  Entre los azcares de cadena larga se diferencian estructuras simples y ramificadas.

Y las polihidroxiacetonas, de polihidroxiacetonas, frmula:

 HOCH2CO(CHOH)nCH2OH. HOCH2CO(CHOH)n  En este caso es denominado grupo ceto, aquel que rige la unin del carbohidrato a otros compuestos. As se habla de cetopentosas y cetohexosas.  La ligazn de unidades simples para dar lugar a disacridos, oligosacridos y polisacridos se denomina polimerizacin, polimerizacin, consiste en la reaccin de dos grupos hidroxilo (-OH), uno de cada monosacrido implicado, con (la eliminacin de una molcula de agua. La hidrlisis, por hidrlisis, el contrario, es el proceso en que disacridos, oligosacridos y polisacridos se descomponen para proporcionar monosacridos y agua.

Propiedades estructurales de los monosacridos.

 Los monosacridos se caracterizan por presentar estereoisomera. El fenmeno consiste en que compuestos de anloga frmula qumica molecular muestran propiedades distintas debido a que los tomos que componen sus molculas se distribuyen espacialmente de forma distinta. Por ejemplo, el ms sencillo de los monosacridos, el trigliceraldehdo, de frmula, presenta dos ismeros que son como una imagen real y su reflejo especular -invertido o de espejo-. Este tipo espejode compuestos se denomina enantimeros, o ismeros pticos,  y han de poseer al menos un tomo asimtrico en torno al cual oscilan los dems agregados atmicos.

En el caso anterior, el centro asimtrico es el carbono, que en la frmula aparece en posicin media. Dos enantimeros difieren en la forma en que desvan el plano de polarizacin de la luz, es decir, aquel en el que vibran las ondas lumnicas. Uno, llamado forma D (+), o dextrgira, lo hace hacia la derecha; el otro, forma L, (-), o levgira, lo hace hacia la izquierda. (Una propiedad de los monosacridos con ms de cinco tomos de carbono es la presencia de mutarrotacin, fenmeno que consiste en una variacin ptica de la luz que se registra en las disoluciones de azcares recin preparados hasta que estas se estabilizan. Ello se debe a que los monosacridos mencionados no se encuentran en forma de cadena, sino cclica, lo que hace que puedan existir dos ismeros diferentes denominados a y b. Al proceder a la disolucin slo existe una de las formas (en el caso de la glucosa, una hexosa, la forma a), que paulatinamente se va transformando en la otra, hasta que se alcanza un equilibrio en el que ambas coexisten. En todos los carbohidratos se explican mejor sus propiedades si se acepta una frmula cclica. Los monosacridos ms importantes son:

La Glucosa
 Es el azcar que se encuentra mas corrientemente en la naturaleza. As se encuentra en la sangre, en la fruta y en muchas plantas. Se obtiene industrialmente por hidrlisis con cidos diluidos del almidn. Tambin se obtiene por la hidrlisis de disacridos y polisacridos. Y es capaz de sufrir fermentacin transformndose en alcohol, lo que es el fundamento de la fabricacin del vino.  En la glucosa se abre el grupo carbonilo y se forma una unin con el -OH del carbono cinco:

La Fructuosa.
 Es una cetohexosa que se encuentra en la miel y da sabor dulce a muchas frutas, la fructosa es muy levgira, por lo cual tambin recibe el nombre de LEVULOSA.  En el organismo la transformacin de fructosa en glucosa tiene lugar en el hgado. La fructosa es el azcar que tiene mayor edulcorante.

Pentosanos.
 Tienen la formula (C5H8O4) X H2O  Se encuentran en la naturaleza formando parte de algunos vegetales como el maz y la avena. Son importantes la arabana y la xilana.  La arabana por hidrlisis da solamente arabinosa y se encuentra en jugos de frutas, en la goma arbiga, etc.  La xilana por hidrlisis da xilosa, y se encuentra en la paja, madera y en la cascara de algunas semillas.  En el organismo se sintetizan las pentosas que son necesarias para la degradacin de hexosas.

Hexosanos
 Tienen formula (C6H10O5) X H2O. Dos Hexosanos importantes en la naturaleza don los almidones que almacena energa en los seres vivos y la celulosa que se encuentra en muchas plantas.

La Celulosa
 Es un polmero lineal, con funcin estructural, principalmente en paredes celulares vegetales.  Se encuentra en muchas plantas y esta formada por la glucosa.  Es insoluble en agua, cidos diluidos y lcalis.  Se hidroliza con cidos concentrados.  Es muy abundante en la naturaleza, siendo el hidrato de carbono ms importante industrialmente.  Para obtener alcohol industrialmente se utiliza celulosa hidrolizada.  Desde el punto de vista industrial los derivados ms importantes son la seda artificial, las nitrocelulosas y el papel.

Conclusin.
  Los carbohidratos son polialcoholes con una funcin aldehdo o cetona, las molculas. Derivadas de estos, y polmeros de ambos. El grupo de los hidratos de carbono esta formado por azcar, almidn, dextrina, celulosa y glucgeno, glucgeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales. Los carbohidratos glcidos, o hidratos de carbono, constituyen un conjunto de compuestos qumicos de naturaleza orgnica implicados, por consiguiente, en los procesos vitales cuyas molculas estn integradas por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno. Los ms sencillos son los azcares simples o monosacridos, que contienen un grupo aldehdo o cetona; cetona; el ms importante es la glucosa. Dos molculas monosacridas unidas por un tomo de oxgeno, con la eliminacin de una molcula de agua, producen un disacrido, siendo los ms importantes: la sacarosa, la lactosa y la maltosa. maltosa. Los polisacridos son enormes molculas formadas por uno o varios tipos de unidades monosacridas(10 en el glucgeno, 25 en el almidn y de 100 a 200 en la celulosa.) Sustancias de fundamental inters biolgico, tales como los azcares o la celulosa, forman parte de la gran categora bioqumica de los carbohidratos, que constituye uno de los componentes fundamentales, tanto de la nutricin animal como de la humana. Considerados globalmente, forman una categora de notable inters, tanto desde el punto de vista puramente qumico como desde el de su aplicacin prctica, ya que son carbohidratos los azcares, los almidones y las celulosas, principios muy activos en el metabolismo de los seres vivos. Los Alumnos.

   

Gracias