EL SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

Carlos B. Caballero Sols

Director General Direccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria - SENASA ccaballero@senasa.gob.pe

Evolucin de la importancia de la Inocuidad Alimentaria y la Sanidad Agraria en el Comercio Internacional y Consumo Local de Alimentos

1900

1950

2000

2020

2050...
Sanidad Agaria Inocuidad Alimentaria
Fuente: FAO/Codex Alimentarius (2009)

Comercio de alimentos: US$ 990,000 millones

Fuente: Codex Alimentarius, Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos

Alimento:
Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricacin y preparacin o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosmticos, ni el tabaco, ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos (Codex Alimentarius)

Agentes Contaminantes (Peligros)

Biolgicos
-Bacterias -Hongos -Virus -Priones

Qumicos
- Toxinas naturales - Aditivos de Alimentos - Plaguicidas - Medicamentos Veterinarios - Contaminantes del medio ambiente (Metales Pesados, Dioxinas, PCBs, entre otros)

Fsicos
- Vidrio - Piedras - Metales - Pelos - Madera - etc.

Normatividad Peruana
1.

2.

3.

1.

Decreto Legislativo N 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos . Decreto Supremo N 034-2008-AG: Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo N 004-2011-AG: Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria Ley N 29571: Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor

Objetivo de la Ley de Inocuidad de los Alimentos

Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor

Artculo 30 Inocuidad de los Alimentos Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislacin sanitaria

Ministerio de la Produccin - ITP

SUB SISTEMA DE INOCUIDAD ACUICOLA Y PESQUERA

Ministerio de Salud - DIGESA

SUB SISTEMA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS

Ministerio de Agricultura - SENASA

SUB SISTEMA DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Comisin Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos COMPIAL

Autoridades involucradas
y COMPIAL: Comisin Multisectorial Permanente de Inocuidad de los y

y y y y

Alimentos. Integrada por: DIGESA, ITP y SENASA. SENASA : Alimentos agropecuarios de produccin y procesamiento primario destinados al consumo humano y piensos. DIGESA : Alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo humano ITP : Alimentos pesqueros y acucolas destinados al consumo humano y animal. Gobierno Regional y Local: Difundir poltica de inocuidad y coordinar y colaborar con autoridades nacionales. Gobierno Local: Control y vigilancia del comercio interno, transporte, establecimientos de comercializacin, elaboracin y expendio de alimentos.

PRODUCCIN

COLECTA CONSERVACIN

Proveedores de Insumos y Servicios Productores

Agropecuarios

Industria Agropecuaria Industria de Alimentos Pesqueros y Acucolas

P R O C E S O S P R I M A R I O S

TRANSFORMACIN

DISTRIBUCIN

CONSUMO

Pescadores

Industria de Alimentos Transformados y con Aditivos Naturales o Artificiales

Acopiadores Mayoristas Minoristas

Consumidores Locales

Consumidores Extranjeros

Produccin Primaria

Procesos Primarios

Procesos Ulteriores


Produccin Agropecuaria Primaria Procesamiento Primario

SENASA

Importacin Exportacin

Consumo Nacional

Produccin Agropecuaria Primaria SENASA

Industria Privada
Autocontroles
BPA, BPM, BPH, POES, HACCP, etc.

Procesamiento Primario

ACREDITADOS
Organizaciones Privadas

Normar Comunicar Auditar/Supervisar

Organizaciones Pblicas
Gobiernos Regionales Gobiernos Locales Otros ACREDITADOS AUTORIZADOS

Organismos de Certificacin Organismos de Inspeccin Laboratorios en Red

Programa Nacional de Exportacin de Alimentos Primarios y Piensos

Importacin Exportacin

Consumo Nacional

Enfoque preventivo a travs de la cadena alimentaria de la chacra a la mesa

Vigilancia Sanitaria - Anlisis de Riesgo
(Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones Sanitarias, Monitoreo de Contaminantes)

Rastreabilidad
Alimentos Importados

Proveedores Productores Transportistas Procesamiento Mayoristas Minoristas Consumidores Insumos Agropecuarios Agrarios
Plaguicidas, Medicamentos Veterinarios, Alimentos para Animales

- Registro - Post-Registro: Calidad Sanitaria

BPA BP BPH

BPH POES

BPM HACCP BPH POES

POES BPH

POES BPH

BPH

y 2da pre-publicacin
Proyecto de Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
Octubre 2009 Julio 2010

Agenda Pendiente
1. 2. 3. Fortalecimiento de capacidades de las Autoridades Nacionales Involucradas Sistema de Control de Alimentos que garantice la Inocuidad de los mismos para los consumidores nacionales e internacionales LMR Nacionales de Contaminantes Qumicos y Biolgicos (Plaguicidas, Medicamentos Veterinarios, Micotoxinas, Dioxinas, Metales Pesados, entre otros). Establecimiento del Sistema Andino de Inocuidad de los Alimentos Proyecto FAO: Establecimiento de Polticas Pblicas de Inocuidad Alimentaria en 13 pases de Latinoamrica. Proyecto BID : Fortalecimiento del Sistema de Inocuidad Agroalimentaria de Produccin y Procesamiento Primario Programa de Informacin / Educacin / Comunicacin / Capacitacin Visitas /Misiones Oficiales de Autoridades Sanitarias: FDA (USA), SANCO (UE), entre otras. Alianzas estratgicas Pblico Privadas y Pblico - Pblico

4. 5. 6. 7. 8. 9.

Productos agrarios sanos, competitivos y de calidad para el Per y el mundo

Gracias por su atencin

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