Metabolismo.

Conjunto integrador de una serie de reacciones qumicas que tiene lugar en el organismo y del cual se obtiene energa para la utilizacin adecuada de los nutrimentos.

Anabolismo

Sntesis de molculas complejas a partir de otras mas simples

Metabolismo Degradacin de molculas complejas en otras ms simples. Produccin de ATP

Catabolismo

Catablicas Glucogenlisis Protelisis Liplisis Gluclisis

Anablicas Glucognesis Lipognesis Gluconeognesis

ndice metablico corporal. Calora: Cantidad de energa necesaria para elevar la temperatura de 1g de agua 1C a nivel del mar (14.5-15.5 C).

Kilocalora= 1000 caloras Valor calrico de los alimentos.

Ejercicio

Clima

Hormonas

Sexo

INDICE METABLICO

SN

Edad

Temperatura

Ingestin de alimentos

Conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos involucrados en la obtencin, asimilacin y metabolismo de los nutrimentos

Conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos relacionados con la ingestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene los nutrimentos as como satisfacciones emocionales, intelectuales, estticas y socioculturales para una vida plena.

CARBOHIDRATOS

Reserva de energa
Precursor de hormonas Membranas celulares

PROTENAS

Compuestos orgnicos integrados por C, H, O. Constituyen la principal fuente de energa en la dieta.

LPIDOS

Sustancias solubles en compuestos orgnicos (poco solubles en agua).

Polmero formado por la unin de aminocidos.

Aporte de energa y produccin de otros metabolitos.

Vitaminas

Simples Carcohidratos Compuestos

Glucgeno: Polisacrido / Hgado y msculo como reserva de energa. Polmeros de glucosa.

Fibra en la dieta Polisacridos componentes de las clulas vegetales resistentes a la accin enzimtica de tubo digestivo. Se encuentra principalmente en leguminosas, cereales integrales, vegetales y frutas. Mejora el trnsito intestinal.


Grasas

Ingesta excesiva de grasas saturadas: Enfermedad cardiovascular.

Saturadas Insaturadas

Margarina, mantequilla, manteca, chocolate. Semillas (cacahuate, girasol, crtamo), nueces, avellanas y almendras

Colesterol. Sntesis hormonal, da rigidez a la membrana plasmtica. Alimentos de origen animal (exgena). Sintetizado en hgado (endgena).

VITAMINAS Compuestos que ayudan a regular los procesos catablicos del organismo. Micronutrimentos Hidrosolubles Liposolubles

MINERALES Sustancias inorgnicas que el organismo no puede producir pero que participan en procesos vitales.

NOMBRE C

FUNCIN Reacciones REDOX. Hidroxilacin del colgeno. Antioxidante

ALIMENTO Ctricos

DFICIT Escorbuto. Hemorragias y defectos en la cicatrizacin.

B1 Tiamina

Accin en el SNC

Arroz y harinas

Polineuropata Beriberi Enfermedad de Wernicke

Queilositis, glositis, cambios oculares, dermatitis. Pelagra: Dermatitis, diarrea, demencia. Queilitis, glositis, dermatitis, demencia. Anemia megaloblstica y defectos del tubo neural. Anemia megaloblstica y anemia perniciosa.

B2 Rivoflavina Niacina B6 Piridoxina cido flico B12 cido pantotmico Biotina

REDOX Coenzima (NAD) Coenzima Sntesis deADN Precursor de Coenzima B Incorporado a la coenzima A Cofactor de reacciones de carboxilacin.

Carnes, lcteos y verduras Almendras, levaduras. AOA, frutas secas. Carne y cereales integrales Carnes rojas

NOMBRE
A

FUNCIN Pigmento visual, epitelios especializados, resistencia a la infeccin Facilita la absorcin intestinal de Ca y P. Mineralizacin sea Antioxidante Cofactor de la carboxilacin de procoagulantes

ALIMENTO Zanahoria, jitomate, rbano.

DFICIT Ceguera nocturna, xeroftalmia.

Lcteos, huevo, Raquitismo atn (nios) Osteomalacia Almendras, aceite de maz. Vegetales verdes Anemia hemoltica Ditesis hemorrgica

E K

NOMBRE Ca P Na

FUNCIN Mineralizacin sea y contraccin muscular Huesos y dientes Equilibrio HE Digestin

ALIMENTO Lacteos Lcteos Sal de mesa, alimentos procesados

DFICIT Debilidad muscular. Osteoporosis

Deshidratacin, mareo, hipotensin.

SN y muscular

Pltano y leguminosas

Debilidad muscular.

Hierro

Componente de la hemoglobina y metaloenzimas

Hormonas tiroideas Coenzima Proteccin de huesos y dientes

Cereales y leguminosas

Anemia hipocrmica

Yodo Cobre Floruro

Pescados

Hipotiroidismo Debilidad mm, defectos neurolgicos Caries

Carbohidratos: 4kcal / 1g Lpidos: 9 kcal / 1g Protenas: 4 kcal / 1g

Agua. Lquidos orgnicos. LEC: plasma y liquido intersticial. LIC.

Hidratos de carbono: 50-60% Protenas: 12-15 % Lpidos: 30 %

Tubo digestivo Glndulas anexas

Cavidad oral Piso: Pido de la boca Techo: Paladar duro y paladar blando Lateral: Carrillos Posterior: Itsmo de las fauces Anterior: Labios Anexos: Dientes, lengua y glndulas salivales

Corona: Esmalte Raz: Dentina Cemento Cavidad pulpar

Piezas dentarias: Incisivos Caninos Premolares Molares

Dentincin Temporal Definitiva

Decidual Permanente

Nmero de piezas Incisivos Caninos Premolares Molares

TOTAL Primera pieza ltima pieza

4 4 4 8 20 Incisivos 2 molares

8 4 8 12 32 Incisivos 3 molares

Caras

Inferior

Superior

Mucosa lisa Vasos sanguneos

Rugosa: Papilas gustativas

Unida al piso por el frmito

Sentido del gusto

Sabores: amargo, cido, salado y dulce


Glndulas

Mayores Menores

Partida: Fosa parotdea Sublingual: Debajo del piso de la boca Submandibular: Digstrico y ngulo de la mandbula

Partida Sublingual Submandibular

Bucales Linguales Palatinas

Bucales Linguales Palatinas

Secrecin glandular compuesta principalmente por agua, electrolitos (Na, Ca, Cl, HCO3) y protenas. Funciones: Lubricar Mantener el pH. Da proteccin al esmalte Digestiva: enzimas Importante en la expresin oral. Mantiene el equilibrio hdrico.

Masticacin

Boca
Deglucin

Faringe Sistema digestivo Esfago Estmago Intestino

Transporte del bolo alimenticio Formacin del quimo

Delgado
Grueso

Absorcin de nutrientes Expulsin de heces

Glndula Hipocondrio derecho

Almacenamiento

Degradacin

Produccin

Transformacin

Liberacin

Almacenamiento: Glucgeno y vitaminas y minerales (B12, hierro y cobre) Produccin y liberacin: Glucosa, colesterol, triglicridos, albmina, lipoprotenas, factores de coagulacin Transformacin: Gluconeognesis, Glucogenognesis, Glucogenlisis. Degradacin: Sustancias txicas de la sangre

Glndula mixta

Pncreas

Exocrino

Endocrino

Jugo pancretico Insulina Amilasa Lipasa Tripsina

Glucagon
Somatostatina

rgano hueco ubicado en la cara inferior al hgado. Almacenar bilis Liberarla al duodeno

Conducto heptico comn Conducto cstico

Conducto biliar comn

Conducto pancretico

Coldoco