Fermentación Ruminal

Rumiantes
Rumia = masticar de nuevo (regurgitación de la ingesta,
masticación de los sólidos con nueva salivación y deglución
del bolo).

Funciones:

→ “alimentación continua”

→ facilita ataque de microrganismos sobre cubiertas

vegetales

→ potente estimulo para salivación (función buffer de saliva)

Preestómagos y estómago verdadero

Omaso

Abomaso

Reticulo Rumen
Preestómagos y estómago verdadero

Omaso

Abomaso

Reticulo Rumen
Preestómagos y estómago verdadero

Omaso

Abomaso

Reticulo Rumen
Preestómagos y estómago verdadero

Omaso

Abomaso

Reticulo Rumen
 Rumen
 20 billones de bacterias/ml en fluído ruminal
 2 millones protozoa/ml en fluído ruminal
 60 Litros de líquido ruminal en bovino adulto
 El número de microorganismos que habitan el
rumen de una sola vaca superan la población
humana mundial X 1.000.000 de veces!
 Condiciones Ruminales.....

Temperatura Medio Acuoso

Sustrato Motilidad

Microorganismos
pH Anaerobiosis
 Estrato gaseoso (CO2 + CH4)

Puente de forraje

Estrato líquido (microorganismos)

Sedimento
 Dieta en Rumiantes

Contenido celular
Proteínas, Lípidos,
Pared Celular Ácidos orgánicos
Azúcares, Almidón
Fructanas
Placa intermedia
Pectina
beta-glucanos
Pared celular
Hemicelulosa
Contenido Celulosa
Celular Lignina
 Carbohidratos (CHO) en la dieta

1) No estructurales (CHO no fibrosos) intracelulares

• solubles citosplasmaticos (azúcares y derivados)
• de almacenamiento: almidón

2) Estructurales (CHO fibrosos), pared celular

• celulosa
• hemicelulosa
• pectina
CHO No estructurales CHO Estructurales

Celulosa Hemicelulosa Pectinas

Almidón

ENZIMAS EXOCELULARES
Microorganismo
HEMICELULASA PECTINASA
AMILASA CELULASA
Ac.
Xilosa galacturónico
Glucosa
Rumen
Fructosa Glucosa Ac. galacturónico Xilosa

Fructosa Glucosa Ac. galacturónico → Xilosa

↓ ↓
Fructosa 6P Pentosas

CO2 + H+→CH4 ↓
Piruvato (3 C) Ac. Láctico
CO2
FADH2
ATP
ATP
Acético (2C) Butírico (4C) Propiónico (3C)
Bacteria

Acético Butírico Propiónico

Líquido ruminal
 Acidos Grasos Volátiles (AGV)
COO-
COO - COO- l
l l CH2
CH3 CH2 l
l CH2
Acetato CH3 l
Propionato CH3
Butirato

Ac. débiles disociados a pH ruminal

 Fructosa Glucosa Ac. galacturónico Xilosa

Fructosa Glucosa Ac. galacturónico → Xilosa

↓ ↓
Fructosa 6P Pentosas

CO2 + H+→CH4 ↓
Piruvato (3 C) Ac. Láctico
CO2
NaDH + H+
ATP
ATP
Acético (2C) Butírico (4C) Propiónico (3C)
Bacteria

Epitelio ruminal
Acetato Butirato Propionato
AGV en el metabolismo del rumiante
 60 a 80 % Energía total rumiante

 Acetato: Propionato:Butirato
66% 20% 14%

 Porcentajes dependen de la dieta:

(Acetato : propionato : butirato)
• Forraje: 70 : 20 : 10
• Concentrado: 45 : 40 : 15
 AGV en Metabolismo
Butirato
Pir (4C)
Glucosa
Acetato (2C)
TODOS LAS CELULAS
Acetil CoA (2C)
CON MITOCONDRIAS
HIGADO
CO2

Ciclo de Krebs
CO2
Succinil-CoA
Cadena transporte y
Fosforilación Oxidativa Propionato (3C)
ATP
 AGV en síntesis de lípidos
Butirato Acetato Propionato ?
Se reserva para
gluconeogénesis
β-hidroxibutirato

GLANDULA
MAMARIA
EN LACTACION HIGADO
TEJIDO
ADIPOSO

Acidos grasos Acidos grasos Acidos grasos

cadena larga
cadena corta cadena larga
 Glucosa en rumiantes depende de
gluconeogénesis
 [ G] plasma monogástricos: 1 g/L
 [ G] plasma rumiantes: 0.5 -0.6 g/L
 90 % síntesis en hígado→ gluconeogénesis
permanente.
 Precursores de Glucosa: Propionato: 50 -70 %
Lactato: 10 - 20 %
Aminoácidos: 7 - 14%
Glicerol: 6%
Utilización metabólica de glucosa (en gramos) en una
vaca lechera que produce 30 L de leche/día

2300
Metabolismo Gral
Glucosa de 2150
gluconeogénesis Metabolismo
Mamario
1500

Lactosa
de la Leche
600
Glucosa
absorbida
Aportes Necesidades
(Sauvant y Chilliard 1980)
 Objetivo de la práctica

Titular los AGV en una muestra

de líquido ruminal
 Metodología
 Colocar en matraz:
50 ml líquido ruminal + 100 ml H20 + 15 ml H2SO4

 Conectar el matraz al aparato de destilación y

calentar hasta obtener 50 ml de destilado.

 Agregar 2 gotas de fenoftaleína al destilado y

titular con NaOH 0.1 N
Determinación de mEq. de AGV del Líquido Ruminall

1º) Calcular los mEquivalentes de NaOH

2º) Calcular los mEquivalentes del Destilado

3º) Calcular los mEquivalentes de Líquido Ruminall