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ZEARALENONA

Grupo : Ilda, Isabela, Rita e Valkria.

zearalenona(ZEA) produzida por Fusarium graminearum ou outras espcies Fusarium sp.

denominao de toxina para a zearalenona considerada inadequada uma vez que, embora biologicamente potente, ela raramente txica.
estrutura, na realidade, assemelha-se ao 17-estradiol, principal hormnio produzido no ovrio feminino humano.

Sua

estrogenicidade a capacidade de uma substncia acoplar-se ao receptor de estrognio e elucidar uma resposta estrognica. definida como a capacidade de produo de respostas biolgicas qualitativamente similares quelas produzidas pelos hormnios endgenos. isso o efeito mais importante da zearalenona sobre o sistema reprodutivo, alterando-o e causando feminizao de espcies.

Por

Alm

de outros efeitos como a puberdade precoce e diminuio da fertilidade.

Variveis que afectam a contaminao

Condies meteorolgicas e clima - Humidade e tempo frio favorecem o desenvolvimento de ZEA. Mtodo de produo agrcola Organofosforados e carbamato reduzem ou inibem a produo de ZEA. Variedades da planta cultivadas Diferentes variedades apresentam diferente susceptibilidade formao de micotoxinas. Condies de armazenamento Se o milho tiver bastante humidade na altura da colheita e no for devidamente seco promove-se o crescimento de fungos produtores de ZEA em colheitas previamente sem fungos. Baixas tenses de CO2diminuem o crescimento fngico e formao de micotoxinas. Radiao gama - Reduz eficazmente a ocorrncia natural de micotoxinas deFusarium em trigo, farinha e po, bem como em milho. Desinfectantes e preservantes de gros Desinfectantes no mostraram ser eficientes na erradicao de espcies produtoras de ZEA ao contrrio de preservantes como Luprosil e Gasol (o ltimo diminui os teores de ZEA). Processamento de alimentos, preparao e cozimento - ZEA termo estvel, no havendo alterao durante o cozimento. A moagem por via seca concentra a ZEA na fraco glten e produo de cerveja diminui os teores de ZEA em percentagens variveis.

Zearalenona principalmente o milho.

contamina

cereais,

No

dia 18 de Fevereiro de 2011, a ANVISA publicou a RESOLUO - RDC N- 7, determinando limites mximos tolerados (LMT) para diversos grupos de micotoxinas e que

devero ser monitorados tanto em matrias primas quanto em alimentos prontos.


Zearalenona

= Alimentos a base de cereais para alimentao infantil (lactentes e crianas de primeira infncia) Limite mximo de tolerncia : 20 (mg/kg)

A zearalenona foi mostrado para ocorrer em quase todos os produtos agrcolas e uma variedade de gros para alimentos e os alimentos foram encontrados para conter essa micotoxina incluindo milho e milho, cereais de pequenoalmoo, cerveja de milho, farinha de trigo, po e as nozes e na alimentao animal produtos. Como zearalenona metabolizado pelas leveduras durante a fermentao, principalmente para b zearalenol, este metablito devem ser procuradas na cerveja. A presena de zearalenona em plantas inteiras e partes de milho utilizado para a confeco da silagem foi estudada na Alemanha durante 1989-1990 e zearalenona foi detectada em concentraes at 300 mg / kg, principalmente, acumulando no final do processo de amadurecimento, com a subsequente contaminao do silagem. Porque zearalenona e seus metablitos so produzidos pelo fungo mesmo que dem origem a desoxinivalenol e nivalenol no de estranhar que as misturas de todas estas micotoxinas pode ocorrer em uma mesma amostra. A produo de zearalenona no milho e em outros cereais favorecida por temperaturas alternadas (dias quentes, noites frias) e pelo excesso de umidade durante o armazenamento de gros.

Hiperestrogenismo, infertilidade, baixa estatura, e mesmo a morte. No Brasil, essa toxina j foi encontrada em cereais e em aveia em flocos

http://www.ff.up.pt/toxicologia/monografias/ano0809 /zearalenona/cronica.htm

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