EL SISTEMA FSSC 22000 (FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICACTION 22000)

Gonzalo A. Pertz G.A. Pertz Consultores Ingenio Santa Ana, Guatemala Agosto 2011

TENDENCIAS ACTUALES EN INOCUIDAD

1993 HACCP (CAC) 2006 ISO 22000 2005 2007 - 2010 The Consumer Goods Forum Global Food Safety Initiative Benchmarking FSSC 22000 SQF 2000 BRC

G.A.Pertz Consultores, 505 88677433, gpertz@cablenet.com.ni, Managua Nicaragua

GFSI RETAILER COLLEGE

GFSI MANUFACTURER COLLEGE

GFSI Technical Working Groups

ELEMENTOS CLAVE DE LOS SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD GFSI

Objetivo: Mejora continua de los sistemas de gestin de inocuidad para entrega de alimentos seguros Componentes Claves requeridos: Sistemas de Gestin Buenas Practicas (agrcolas, manufactura, distribucin) Hazard Analysis and Critical Control Point

Esquemas reconocidos por GFSI

SGIA FSSC 22000

HACCP CODEX ALIMENTARIUS

PROGRAMAS PRE REQUISITOS BSI PAS 220 2008 LEGISLACION/REGULACIONES FSSC REQUISITOS ADICIONALES
G.A. Pertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

FSSC 22000

BSI PAS 220 2008

ISO 22000 2005

FSSC adicionales

Infraestructura Higiene Almacenamiento Servicios Apoyo Inst. Sanitarias Reprocesos Bioseguridad

Gestin sistmica Comunicacin Medidas de control HACCP Mejora continua Satisfaccin del cliente

Inventario leyes Control Tercerizados Entrenamiento supervisores

G.A.Pertz Consultores; pertzgonzalo@yahoo.com; cel 88677433

1 Inventario de regulaciones aplicables de inocuidad alimentaria la empresa tiene un inventario de las regulaciones locales e internacionales en caso de exportacion, aplicables a la organizacin y a los productos manufacturados incluyendo 1.1 las materias primas y servicios obtenidos la empresa tiene un inventario de otros requisitos aplicables relativos a inocuidad alimentaria como codigos 1.2 de practica y requisitos del cliente El SGIA tiene establecidos mecanismos paras demostrar la 1.3 conformidad con los requisitos de 1.1 y 1.2 2 Especificaciones para los servicios contratados

la empresa tiene establecidos requerimientos para todos los servicios contratados incluyendo servicios de apoyo, 2.1 transporte y mantenimiento. los requerimientos para todos los servicios contratados incluyendo servicios de apoyo, transporte y mantenimiento estan escritos al nivel de detalle necesario 2.2 para poder hacer un analisis de peligros. los servicios contratados incluyendo servicios de apoyo, transporte y mantenimiento se gestionan de acuerdo al 2.3 numeral 9 del BSI PAS 220 2008.
3 Supervisin del personal en la aplicacin de los principios de inocuidad alimentaria la organizacin se asegura de la efectiva supervisin del personal en la correcta aplicacin de los principios y practicas de inocuidad alimentaria en consonancia con sus 3.1 actividades

GRACIAS