LIPIDOS

Los

lipidos son una familia de biomoleculas que, aparentemente, tienen estructuras no relacionadas entre si, sin embargo, su caracterstica comn es que la mayora no son muy solubles en agua.

FUNCIONES
REGULADORA

TRANSPORTADORA

ESTRUCTURAL

LPIDOS

PROTECTORA

ENERGETICA

 Estructural:

Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares. Energtica: Al ser molculas poco oxidadas sirven de reserva energtica pues proporcionan una gran cantidad de energa; la oxidacin de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, ms del doble que la que se consigue con 1 gramo de glcido o de protena (4,1 Kcal). Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgnicos

 Protectora:

Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen tambin funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados. Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempean esta funcin las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal tambin son lpidos.

Reguladora de la temperatura: Tambin sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamferos acuticos de los mares de aguas fras.

1 cidos grasos

Saturados Insaturados Monoacilglilcrid os Neutros

Diacilglicridos
Triacilglicridos Lecitinas

2 Glicridos (contienen glicerol) Fosfoglicridos

Cefalinas

LPIDOS
Esfingolpidos

Esfingomielinas Cerebrsidos Esteroides Ganglisidos 3 Lpidos que no contienen glicerol Ceras Terpenos Prostaglandinas 4 Complejos (unidos a otro tipo de molculas) Lipoprotenas Glicoprotenas

CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son cidos carboxlicos de cadenas largas insolubles en agua. PROPIEDADES SATURADOS: tienen estructura d cadena lineal, que permite que sus molculas se acerquen y formen atracciones fuertes. INSATURADOS: contienen dobles enlaces cis que provocan uno o ms dobleces en la cadena del hidrocarburo.

PROPIEDADES DE LOS CIDOS GRASOS

Los cidos grasos son molculas anfipticas, es decir, tienen una regin apolar hidrfoba (la cadena hidrocarbonada) y una regin polar hidrfila (el extremo carboxlico) Los cidos grasos de cadena corta son ms solubles que los cidos grasos de cadena larga porque la regin hidrfoba es ms corta. Baja densidad, la cabeza polar dentro del agua y la apolar fuera del agua. Solubles en disolventes orgnicos Cadenas carbonadas largas Punto de fusin bajo. saponificables

ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS ACIDO GRASOS

CIDO OLEICO
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH a. Por qu se dice que es un cido? b. cuntos tomos de carbono contiene? c. es un cido graso saturado o insaturado? d. Tendr punto de fusin alto o bajo? e. Ser soluble en agua?

N DE

FRMULA ESTRUCTURAL

PUNTO DE FUSIN

NOMBRE COMN

FUENTE

CIDOS GRASOS SATURADOS

12 14 16 18 CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH 44 54 63 70 CIDO LURICO CIDO MIRSTICO CIDO PALMTICO CIDO ESTERICO COCO NUEZ MOSCADA PALMA GRASA ANIMAL

CIDOS GRASOS INSATURADOS

18 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COO H

14

CIDO OLEICO

OLIVO, MAZ

18

-5

CIDO LINOLEICO

GRANO DE SOYA, CRTAMO, GIRASOL

ARENQUE, LINAZA

18

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)4C OOH

-11

CIDO LINOLNICO

ESTRUCTURA

ESTRUCTURA

Araquidnico

COOH COOH
Linolnico

COOH
Linoleico

COOH
Oleico

ACILGLICRIDOS GRASAS Y ACEITES

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin Una molcula de glicerol puede reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

TRIGLICERIDOS

TRIGLICERIDO SIMPLE

TRIGLICERIDO MIXTO

A. LAURICO

A. MIRISTICO

A. PALMITICO

TRIESTARINA

PORCETAJE DE GRASA EN LOS ALIMENTOS

CRIDOS O CERAS
Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga, Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y duras.

ACIDO ARAQUIDONICO

ACIDO PROSTANOICO

REACCIONES QUIMICAS

HIDROGENACION

SAPONIFICACION

HIDROLISIS

OXIDACION

COMPLEJOS

FOSFOLIPIDOS
Los fosfolipidos son una familia de lpidos que contienen glicerol, cidos grasos y el grupo fosfato, los fosfolipidos tienen secciones polares y no polares

FOSFOGLICERIDOS
El conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicrido, los dos cidos grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por tanto, los fosfoglicrido son molculas con un fuerte carcter anfiptico. que les permite formar bicapas.

ACIDO GRASO

ACIDO GRASO

FOSFATO ALCOHOL AMINADO

ESFINGOLIPIDOS
Son un grupo de fosfolipidos abundantes en el cerebro y en los tejidos nerviosos, son esteres de alcohol aminado de esfingosina en vez de glicerol

GLUCOLIPIDOS
Los glucolipidos abundan en el cerebro y en recubrimiento de la mielina de los nervios,

CEREBROSIDOS

Es otro tipo de glucolipidos, similares a los esfingolipidos, contiene esfingosina, un acido graso con 24 C y un monosacridos. Funcionan receptores de bacterias como virus y

PROSTAGLANDINAS
Son sustancias similares a las hormonas que se encuentran en cantidades muy baja en la mayora de los tejidos y lquidos del cuerpo humano. Las prostaglandinas PGE2 y PGF2a se emplean en medicina para tratar la hipertensin, para aumentar las contracciones uterinas y para aliviar el asma.

TERPENOS Y ESTEROIDES

TERPENOS

VITAMINA A, E Y K

ESTEROIDES

COLESTEROL

HORMONAS ESTEROIDES

CORTICOSTEROIDES

VITAMINA D

ACIDOS BILIARES