Universidad Autonoma MetropolitanaXochimilco Licenciatura en Agronoma

Cuantificacin de daos y perdidas en los procesos de cosecha

Lpez Miguel ngel Palma Prez Adriana Quiroz Medina Oscar Reyes Canseco Israel Zapien Silvia Fabiola

Es posible mencionar dos criterios para evaluar el dao causado por enfermedades: Incidencia y Severidad
Incidencia: Consiste

Severidad: Esta

simplemente en determinar la presencia o no de una determinada enfermedad en la planta, independientemente de la gravedad de su ataque y/o distribucin.

variable permite cuantificar la presencia y eventual dao causado por una enfermedad y en tal sentido, favorecer a la toma de decisiones sobre su control.

 Se puede determinar la incidencia del

dao tomando una muestra en forma aleatoria al lote y verificar a simple vista la presencia o no de la enfermedad.
El resultado ser la proporcin de plantas

enfermas (pe) sobre el total de plantas totales evaluadas (pt), el resultado ser expresado en porcentaje

 Las enfermedades de la poscosecha agrcola

se presentan despus de la cosecha, provocando el deterioro de los mismos antes de ser consumidos o procesados.
El producto cosechado puede ser suculento

(frutas y hortalizas) o puede ser seco (granos), lo cual determina que los problemas poscosecha de ambos tipos de productos sean diferentes y, consecuentemente, requieran de un manejo diferente.

 Las frutas y hortalizas frescas son generalmente

las ms susceptibles al deterioro poscosecha, lo cual puede deberse a las siguientes razones:
Cambios fisiolgicos como la senescencia y la maduracin 2. Daos fsico-mecnicos causados por magulladuras por roce, compresin, o impacto, 3. Descomposicin por microorganismos, los cuales en sentido estricto son considerados causas patolgicas.
1.

 Las alteraciones en frutas y hortalizas se

pueden clasificar en tres tipos:

Fsicas: Producidas por agentes mecnicos Fisiolgicas: Originados en procesos

anormales en el metabolismo de tejidos producidos por factores ambientales y en avances de etapas de desarrollo vegetal Patolgicas: Producidos por agentes biticos (hongos, bacterias, virus, insectos, caros)

Factores fisiolgicos
Causas de las perdidas en la cosecha son: Factores internos: respiracin,

composicin, cambios morfolgicos, envejecimiento y desordenes fisiolgicos

Factores externos: temperatura, daos

fsicos, humedad relativa (patgenos), composicin de la atmosfera, luz, gravedad, animales (aves, roedores) y contaminacin

Daos mecnicos (fsicos)

Los daos fsicos durante la cosecha

producen serios problemas, ya que predisponen al producto a pudriciones, prdida de agua y aumento en la respiracin y produccin de etileno que conducen a su rpido deterioro.

 En general, la cosecha mecnica causa

mas daos que la manual, aunque algunas cosechas de races pueden tambin daarse seriamente si se desentierran a mano con descuido.
Los recipientes usados por los

cosechadoras en el campo debern estar limpios, con superficies interiores lisas y, carecer de bordes speros.

 El uso de cajas de plstico apilables,

aunque requiere una inversin econmica mayor al principio, ofrece grandes ventajas ya que son ms fciles de apilar y limpiar y, adems, son reutilizables . Si se usan canastas para cosechar, stas debern estar tejidas "al revs", es decir, con los fragmentos del inicio y final de cada cana hacia la parte exterior de la canasta.

 Se entiende por daos latentes a aquellos

problemas que producindose en una etapa o momento de la cadena de valor recin son visualizados en una posterior; el ejemplo ms claro de estos daos son los derivados del estrs mecnico. El estrs mecnico ocurre durante la cosecha, acarreo, transporte, operaciones de carga y carga, acondicionamiento y clasificacin y tiene su origen en golpes, vibraciones, compresiones y desgarramientos.

 El dao mecnico en los tejidos vegetales

provoca generalmente respuestas fisiolgicas cmo el incremento en la produccin de etileno y la respiracin, ruptura de membranas celulares que conducen a la prdida de compartimentalizacin celular y consecuentes cambios en la coloracin y produccin de sabores extraos.

 Desde el punto de vista econmico,

adems de la prdida de producto resultante, el hecho de advertirlo recin en una etapa posterior resulta en el perjuicio de perder, adems, el valor agregado desde la ocurrencia del dao en adelante. El presente artculo plantea aspectos del dao mecnico que han sido observados y analizados durante la cosecha y poscosecha de frutos de carozo.

Enfermedades causadas por Patgenos

Las prdidas por causas patolgicas pueden

ser de naturaleza cualitativa o de naturaleza cuantitativa.

Las de naturaleza cualitativa tpicamente son

el resultado de enfermedades localizadas superficialmente sobre el producto. Estas enfermedades son particularmente importantes en frutas y hortalizas de exportacin, en las cuales se enfatiza la calidad visual y an daos pequeos pueden tornar el producto inaceptable en el mercado.

 Las prdidas cuantitativas son el resultado

de la destruccin rpida y extensiva de tejido en toda la anatoma del producto, causado por los microorganismos. En estos casos generalmente ocurre una infeccin inicial por uno o ms patgenos especficos del producto, seguido por la masiva infeccin de una gama amplia de microorganismos oportunistas que son dbilmente patognicos pero que se reproducen en el tejido muerto o moribundo resultante de la infeccin primaria.

 Los patgenos ms importantes que

causan prdidas poscosecha de frutas y hortalizas son normalmente las bacterias y los hongos; sin embargo, algunos roedores e insectos pueden contribuir a las prdidas directamente al causar dao mecnico, indirectamente transmitiendo y creando vas de entrada para los patgenos, y ocasionalmente como agentes de riesgo cuarentenario (caso de Moscas de la fruta).

 Las bacterias son a menudo la causa ms

importante del deterioro en las hortalizas, siendo la Erwinia spp el ms comn causante de las pudriciones suaves; algunos miembros del gnero Pseudomonas tambin causan deterioro en hortalizas.
Con mayor frecuencia los hongos son los

causantes del deterioro patolgico de frutas y productos subterrneos (races, tubrculos, cormos, etc.).
Una amplia gama de hongos han sido

caracterizados como causantes del deterioro patolgico en una variedad de productos, siendo los ms comunes algunas especies de Alternaria, Botrytis, Diplodia, Monilinia, Pennicillium, Colletotrichum, Phomopsis, Fusarium, Rhizopus y Mucor.

 Los microorganismos producen

estructuras especializadas que deben ser depositadas sobre el producto para poder penetrar, invadir y eventualmente colonizar masivamente el tejido para causar dao econmico. Estos procesos requieren de condiciones hmedas para que la mayora de los hongos y bacterias puedan germinar y penetrar el tejido del producto.

Como evitar daos en la cosecha

1. Rpido establecimiento y mantenimiento de

la temperatura ptima de conservacin del vegetal

2. Mantenimiento de la humedad relativa

ptimas
3.Mantener limpio el vegetal y aislado de

enfermedades.
4. Reducir al mnimo posible el tiempo de los

diferentes procesos