Ensaladas

Tipos

COMPUESTAS

SIMPLES
Es aquella que solo esta compuesta por un ingrediente y generalmente se usa como guarnicin.

 ENSALADA SIMPLE a aquella que solo est compuesta por una racin (200 grs o un plato ) de alimentos de los grupos 4 y 5, es decir verduras u hortalizas que pueden ser mezcladas o variadas y que por tanto su valor calrico, siempre que se respeten las cantidades de aceite recomendadas, ser reducido. Las ensaladas simples pueden usarse como acompaamiento o guarnicin o bien como plato principal de una comida o cena ligera.
ENSALADA COMPLETA O COMPUESTA es aquella en la que adems de una racin de 200 grs de alimentos de los grupos 4 y 5 aadimos 100 grs aproximadamente de protena (pollo, atn, queso) o de fruta. Por tanto su valor calrico es superior al de las ensaladas simples y deben usarse siempre como plato principal

Las posibilidades de preparacin de las ensaladas son innumerables. Simples, compuestas, templadas o en ensaladilla son algunas opciones. Las simples se componen de uno o dos ingredientes, que en la mayora de los casos son hortalizas crudas o cocinadas. Son habituales la lechuga y el tomate. Las ensaladas compuestas, en cambio, se caracterizan por diversos ingredientes, como conservas de pescado, carnes, legumbres o huevos, adems de hortalizas crudas y cocinadas. Las ensaladillas parten de un nico ingrediente harinoso, tipo patata, zanahoria o arroz, que se completa con un alimento proteico, como conservas de pescado o carnes, y una salsa emulsionada, como la mayonesa, cuya funcin es envolver y aglutinar el resto de ingredientes. La ms comn es la ensaladilla rusa. Por ltimo, las ensaladas templadas destacan por su composicin decorativa. Estn compuestas por la ensalada principal y otros alimentos que se cocinan en el momento de servir o se saltean y despus se alian con una mezcla de grasas, cido y sal. Un ejemplo es la ensalada de anchoas o de langostinos y setas. Ingredientes protagonistas Los principales gneros que se utilizan en la preparacin de ensaladas son: Hortalizas. Pueden prepararse crudas o cocinadas. Entre las crudas, destacan las de hoja (lechuga, endibia, lombarda o escarola), junto con el tomate o el pimiento. Las frutas ms empleadas son las manzanas, naranjas, uvas, pltanos, pia o aguacate. Las hortalizas cocinadas se sirven, en la mayora de los casos, fras. Las ms comunes son la patata, el pimiento, la berenjena, las setas, los hongos y toda clase de legumbres, tanto secas como frescas (habas, guisantes, vainas, alubias, garbanzos), adems de los esprragos (blancos y trigueros), los cardos o la alcachofa, entre otros. Carnes y pescados. Se engloban en el gnero de origen proteico. Las carnes ms utilizadas son las aves y embutidos. Entre los pescados, se recurre a las conservas de bonito, anchoa y ahumados, como salmn y palometa. En las ensaladas templadas, destacan los pescados frescos como el rape, la merluza o el lenguado. Tambin tienen importancia los quesos y los huevos, que se consumen duros, rellenos o en gels. Grasas. Aceite de oliva, de semillas y nata. cidos. El vinagre en todas sus variedades y, en ocasiones, el limn. Condimentos. Especias y hierbas aromticas. Alios y sazonamientos - Imagen: Bill Sutton Los alios se componen de una grasa o mezcla de grasas, sobre todo aceites de oliva virgen extra y de oliva 0,4, y un cido, que a menudo es limn o vinagre (de sidra o vino jerez, entre otros). La proporcin de la vinagreta es: una parte de vinagre y tres de aceite, adems de sal, pimienta o mostaza. Otros alios posibles son la mayonesa, las salsas emulsionadas y la denominada nata agria, que se elabora con nata, un cido, sal y pimienta. Con frecuencia, se bate para que adquiera consistencia. NORMAS GENERALES DE ELABORACIN La higiene. Todos los ingredientes crudos, sobre todo las hortalizas, se deben lavar en abundante agua y, si es necesario, con unas gotitas de leja para eliminar restos de tierra o bichos. Deben retirarse todas las partes deterioradas. Utilizar materiales inalterables en su preparacin. Respecto al sabor de la ensalada o ensaladilla, debe ser compatible entre todos los alimentos. No servir demasiado fras, sino frescas. Se sazona y se alia en el momento de servir. De no ser as, las hortalizas de hoja pierdan su textura debido a la accin del cido (limn o vinagre). Los ingredientes deben picarse en tamaos proporcionales y se debe cuidar la elaboracin: cuando algunos gneros pueden daar la presentacin, como la remolacha o la lombarda, que destien, siempre se agregarn los ltimos y en el momento de servir. Es fundamental controlar la cantidad de alio que se vierte en la ensalada.

Ensalada De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin acreditada, como revistas especializadas, monografas, prensa diaria o pginas de Internet fidedignas. Puedes aadirlas as o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin pegando: {{subst:Aviso referencias|Ensalada}} ~~~~ Para para el gnero musical, vase Ensalada (msica). Una ensalada surtida. Ensalada de tomate y queso. No es la verdura siempre ingrediente habitual: Un salpicn de mariscos. Las ensaladas muestran a veces aspecto lquido: el gazpacho. Una ensalada es principalmente un plato fro con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limn, aceite de oliva, y vinagre, que puede tomarse como plato nico, antes o despus del plato principal e incluso como complemento (para picar). En Espaa las ensaladas ms habituales llevan tomate y lechuga, o esta ltima con cebolla. Tambin es habitual la mezcla de los tres ingredientes. Cuando se aumentan los ingredientes los ms habituales suelen ser el atn en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, no es raro el pepino, incluso algunas puntas de esprrago (generalmente de conserva), y el alio descrito, generalmente acompaado de ajos picados. Suele ser un plato fro, y en todo caso tibio o combinando una mayora de ingredientes fros con alguno minoritario templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto. Existe otra variedad de ensalada, se llama ensaladilla , en este caso los ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa como la mahonesa. Tambin se usa el trmino ensalada para designar: Las hortalizas de hoja verde (como la lechuga) que suelen servir de base al plato (la parte por el todo). Mezcla confusa de cosas sin conexin. Composicin potica en la cual se incluyen esparcidos versos de otras poesas. Contenido [ocultar] 1 Ingredientes habituales 2 Alio 3 Ensaladas con nombre propio 4 Rcord de ensalada 5 Vase tambin 6 Enlaces externos [editar] Ingredientes habituales Una ensalada puede llevar virtualmente de todo: carnes, pescados, verduras, queso, frutas, frutos secos, cereales (maz dulce,mayonesa arroz), pasta, legumbres, etc. Y los vegetales suelen estar crudos, pero tambin pueden estar asados, cocidos, o fritos. La base de muchas ensaladas suele ser una verdura de hoja verde como: las muchas variedades de lechuga: romana, hoja de roble, col china, iceberg, etc. hierbas de ro: cannigos, berros, rcula, etc. espinacas o acelgas en crudo Despus todas las hortalizas tienen cabida, adems del tomate (a veces en variedades tan extraas como el Kumato), la cebolla, el ajo y el pepino son frecuentes. Pero tambin el pimiento (crudo o asado), el apio, los rabanitos, etc. Se pueden aadir frutos secos (nueces, avellanas, piones, almendras). Entre los elementos de origen animal ms comunes, estn: el huevo duro el queso: de muchos tipos semicurado, cheddar ingls, mozzarella de bfala fresca, el pescado en conserva, sobre todo el atn, pero tambin la melva, la caballa. el jamn cocido el pollo asado, a la plancha o frito, la pasta en la ensalada de pasta. Tambin tienen cabida las frutas: naranjas: la ensalada de naranja y bacalao manzana, quizs la fruta ms habitual en ensaladas pasas, sobre todo si se le quiere dar un aire oriental meln pera pia [

editar] Alio Vase tambin: Alio para ensaladas Alio para cctel de mariscos. Existen diversos alios para ensaladas, algunos comerciales como la crema de ensaladas. Respecto al tradicional alio a base de aceite, vinagre y sal (vinagreta), en la cocina francesa, se afirma que "para hacer una buena ensalada hace falta ser un avaro para el vinagre, un generoso para el aceite, un moderado para la sal y un loco para darle vueltas". En cuanto al orden de los ingredientes, para aumentar la intensidad de su sabor, es importante aadir primero la sal, luego el vinagre y, por ltimo el aceite. El aceite en la Argentina es casi siempre de maiz o de girasol, y en cambio en Espaa siempre, o casi siempre, es aceite de oliva virgen extra, aunque se tiende a usar aceites que no amarguen o cuyo sabor no se aduee de la ensalada. Resultan exquisitos los de hojiblanca, arbequina, cornicabra o empeltre, y el de picual cuando es suave (como el de Baena). Es preferible no usar determinados aceites picuales por su excesivo amargor, ideales en este caso para frituras. El vinagre por excelencia, para diario, en la Argentina ha sido siempre el de vino tinto, aunque en Espaa ha sido el de vino blanco o el de vino tinto dependiendo de las zonas, y el vinagre de Jerez en ocasiones especiales. Cada vez se extienden ms otros vinagres como el de sidra, el "aceto balsmico de Mdena", los de vinos dulces (Pedro Ximnez, moscatel, Oporto), de frambuesa, de arroz, etc. ltimanmente se usa limn como agente acidulante, aunque no resulta un mal alio, la mayora de las veces se hace por la falsa creencia de que aliada con limn engorda menos que con vinagre. El error seguramente viene de los numerosos regmenes de adelgazamiento que realizan esta sustitucin, seguramente por realizar un aporte vitamnico, ms que por la diferencia calrica entre el zumo de limn y cualquier vinagre. Un alio frecuente es la vinagreta que en su versin ms bsica consistira en batir el aceite y el vinagre, quizs con un poco de pimienta molida, pero que puede llevar mltiples aadidos: pepinillos en vinagre o agridulces picaditos, cebolla picada, huevo duro picado, perejil u (otras hierbas aromticas: albahaca, hierbabuena, cilantro) picado, etc. Otro aderezo frecuente es la mahonesa y sus derivados: salsa trtara, salsa rosa, salsa de mostaza, etc. En Inglaterra hay una salsa a base de mahonesa y ajo denominada salad cream (literalmente crema para ensalada), muy comn. [editar] Ensaladas con nombre propio En Espaa, el trmino ensalada suele referirse a la combinacin de lechuga, tomate y cebolla, aliada con aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal. Se suele llamar ensalada mixta a la que tiene atn, aunque hay muchos ingredientes que se suelen aadir sin que por ello cambie de nombre el plato, tales como cebolleta, pepino o huevo duro, por poner unos cuantos. Asadillo: tambin llamado zaragallada, es tomate y pimiento rojo asados, pelados y despepitados, cortados en tiras, con atn y aceite (sin vinagre) todo ello bien fro y decorado con huevos duros. Ensalada campera: con patata cocida, pimiento, cebolla, tomate y atn, y opcionalmente pepino. Ensalada Csar: internacional de verdad, ya que se atribuye a un restaurador italo-americano que viva en San Diego, Estados Unidos, pero que tena su restaurante en Tijuana (Mxico), por problemas con la prohibicin. Consta de hojas de lechuga aderezadas con una mayonesa que generalmente se prepara en la mesa, ante el comensal, en un recipiente de madera oscura. La mayonesa se prepara con uno o dos yemas de huevo crudas, ajo, mostaza, salsa inglesa, pasta de anchoas, limn, un toque de jerez y diversos ingredientes dependiendo del lugar; y se acompaa con rebanadas de pan frito con ajo. Ya en el plato, se le agrega queso parmesano ad libitum. Despus se le han aadido otros ingredientes, quiz el ms frecuente sea trozos de tocino frito. La ensalada la Mimosa: la ensalada De fiesta de Rusia, es parecida a las flores de la mimosa. Ensalada china: que tiene lechuga, algas, y se adereza con vinagre de arroz. Ensalada de col: de Estados Unidos a base de col, cebolla y zanahoria, picados en juliana y con salsa blanca, que viene a ser una especie de mahonesa que lleva leche y ajo. Ensalada griega: Con tomate, pepino, cebolla y queso feta cortados en dados, y aceitunas kalamatas (u otras aceitunas negras en conserva, pero las calamatas dan un toque especial) y aderezado con aceite de oliva vinagre y aceite. Ensalada malaguea Con patata cocida, naranja, bacalao desalado, aceitunas verdes, y aderezado con aceite de oliva, vinagre y sal. Ocasionalmente se adorna con perejil picado muy fino. Ensalada Shopska: Similar a la anterior, pero sin aceitunas. Tpica de Bulgaria y de los pases balcnicos. Ensalada Waldorf: a base de manzana, nueces, apio y mahonesa. Ensalada rusa: que tiene su origen en una ensalada de Rusia, aunque con una disminucin considerable de ingrediente, y que consta de papa y zanahoria cocidas y cortadas en daditos, atn en aceite y mahonesa como ingredientes primordiales, despus y segn costumbres locales puede llevar guisantes, aceitunas (generalmente verdes) e incluso encurtidos variados picados (pepinillos en vinagre, cebollitas, zanahoria en vinagre, etc. en el norte de Espaa se venden como "variantes" para ensaladilla). Hummus: es un pur de garbanzos con aceite de ssamo, tpico de la pennsula arbiga (tanto en cocina rabe como juda). Papas mayo: ensalada que lleva como ingredientes principales la papa picada en cuadritos y abundante mahonesa, que con otros condimentos como el aceite, sal, perejil y la pimienta mezclados produce una agradable y sabrosa mezcla. Pasta primavera: de Italia es un plato de pasta con tomate, lechuga, etc. y aderezado como una ensalada. Pipirrana: perteneciente a los pueblos de la Mancha y de Extremadura. Se aade atn en aceite o escabeche y huevo cocido, adems de cebolla y pimiento verde crudo. Raramente se aaden aceitunas rellenas de pepinillo. Tabul: viene del Norte de frica, es un plato de smola cocida (cus-cus) fro, con tomate, pepino y cebolla picados muy finos, aderezado con sal, hierbabuena, aceite y limn. Adems de ser fresco, alimenta bastante. Ensalada murciana. Ensalada murciana o moje murciano: La ensalada murciana proviene de la Regin de Murcia (Espaa) Se sirve fra, en una fuente o plato de grandes dimensiones que preside la mesa. Como acompaamiento se puede servir un vino tinto de la tierra (Bullas, Jumilla o Yecla), o bien cerveza. Sus ingredientes son tomate y cebolla finamente troceados, aceitunas negras, huevo duro, atn, aceite y pimiento morrn. [editar] Rcord de ensalada