ACRILAMIDA

O QUE ?
A acrilamida ou propenamida a amida derivada do cido acrlico ao se substituir o -OH da carboxila pelo -NH2. Sua frmula qumica C3H5NO. Seu polmero a poliacrilamida. A Acrilamida pode ser produzida via direta por catalise da acrilonitrila em gua desmineralisada em presena de cobre metlico e temperatura, modificando diretamente radical ciano para radical amida assim obtendo monmero de acrilamida. Tambm se pode obter acrilamida na forma slida, atravs de processos de sublimao e resfriamento para cristalizao e purificao. O polmero obtido absorve muita quantidade de gua sendo por isso um hidrogel. um dos produtos utilizados para fabricao de gis para ELETROFORESE (migrao de espcies carregadas eletricamente, que ocorre quando as mesmas so dissolvidas ou suspensas em um eletrlito). A Acrilamida um monmero amplamente utilizado para produo de polmeros no rgidos como: Polmeros de adio, ltex, agentes floculantes, auxiliares de resistncias e afins.

CARACTERSTICAS GERAIS

Nome IUPAC : Prop-2-enamida

Outros nomes : Acrilamida - Amida acrlica Frmula qumica : C3H5NO Massa molar : 71.07 g mol-1 Densidade : 1.13 g/cm Ponto de fuso : 84.5 C Ponto de ebulio : (polymerization) Solubilidade em gua : 204 g/100 ml (25 C) Ponto de fulgor 138 C Temperatura de auto-ignio 424 C Compostos relacionados Amidas relacionados Propionamida Metacrilamida (2-metil-propenamida) Crotonamida (but-2-enamida) Compostos relacionados cido acrlico Poliacrilamida

FAMLIA DOS COMPOSTOS DE NITROGNIO OU DOS NITRO E AMINO COMPOSTOS

A acrilamida neurotxica e deve ser manipulada com cuidados especiais de mscara, proteo ocular e luvas.
Ao terminar sua utilizao recomenda-se sua polimerizao prvia ao descarte. Nunca deve ser desprezada na pia ou lixo de descarte em forma lquida. Efeito agudo: toxicidade neurolgica; Hipotenso, taquicardia, depresso respiratria e colapso cardiovascular.

PRIMEIROS SOCORROS I
Remova a vtima da exposio e, mantenhaa em repouso e aquecida. Procure o mdico. Realizar exame rotineiro neurolgico caso a exposio seja prolongada e em grandes propores. Em casos graves, procure o mdico e aplique respirao artificial caso a respirao tenha parado. Boca: lave a parte externa e interna com bastante gua e beba um pouco de gua. Procure o mdico. Pele: banhe-a abundantemente com gua e sabo.

PRIMEIROS SOCORROS II
Remova as roupas e s use-as novamente aps lavagem separada de outras roupas de uso domstico. Em caso de ingesto, remover o txico por lavagem gstrica ou mese (induo de vmito) e laxantes. Administrar oxignio em caso de respirao superficial e anxia. O antdoto recomendado na METAHEMOGLOBINEMIA GRAVE o azul de metileno (10 a 50ml) de soluo a 1% via e.v. lentamente, para reverter a metahemoglobina em hemoglobina normal. Outras medidas que podem ser indicadas: hemodilise ou exsangneo-transfuso em intoxicaes mais graves.

UTILIZAO PRTICA
A Acrilamida uma substncia qumica usada na produo de poliacrilamida, a qual empregada no tratamento de gua potvel e guas de reuso para remover partculas e outras impurezas. tambm utilizada na produo de colas, papel, cosmticos e ainda em construo, nas fundaes de represas e tneis. Alm disso, pode ser produzida em alguns alimentos preparados a altas temperaturas.

A POLIACRILAMIDA NO TRATAMENTO DA GUA POTVEL?

A poliacrilamida combinada com o material slido torna mais fcil sua filtragem ou remoo de substncias indesejveis. Existem apenas nveis muito baixos de acrilamida e poliacrilamida na gua aps o tratamento.

A LEGISLAO BRASILEIRA

No Brasil a Portaria MS n. 518, de 25 de maro de 2004, que estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilncia da qualidade da gua para consumo humano e seu padro de potabilidade, fixa o limite de 0,5 g/L para presena de acrilamida na gua potvel, o mesmo recomendado pela Organizao Mundial de Sade.

OS RISCOS DA ACRILAMIDA
A acrilamida conhecida por causar cncer em animais. Em abril de 2002 foi noticiada, na Sucia, a presena de elevados nveis de acrilamida em certos tipos de alimentos processados a altas temperaturas. Desde ento, tem sido encontrada nesse tipo de alimento em outros pases, incluindo Holanda, Noruega, Sua, Reino Unido e Estados Unidos.

A ACRILAMIDA NOS ALIMENTOS

Essa substncia pode ser produzida naturalmente em alguns alimentos que tenham sido cozidos ou processados a altas temperaturas. Aparentemente os nveis aumentam em proporo durao do aquecimento. Os mais altos nveis foram encontrados em alimentos ricos em amido (batatas e produtos de cereais)

FORMAO NOS ALIMENTOS II

Quando se estudou o teor de acrilamida formada em batatas, observou-se que quando elas foram assadas a 100C, no houve formao de um nvel significativo de acrilamida. Contudo a 120C, observou-se um pequeno aumento no teor de acrilamida formada. A acrilamida formada no alimento, em temperaturas geralmente acima de 120C, principalmente pela reao da asparagina (aminocido) com um acar redutor (particularmente a glicose e frutose) como parte da reao de Maillard. H um aumento na formao de acares redutores quando as batatas so armazenadas abaixo de 10C, o que propiciar a formao de acrilamida posteriormente quando as batatas forem fritas. Logo, para reduzir a formao de acrilamida conveniente armazenar as batatas em temperaturas acima de 10C, ou seja, no armazenar as batatas na geladeira.

PREVENO QUANTO AOS ALIMENTOS

Evite cozer os alimentos que contenham amido, por longo tempo, a temperaturas superiores a 120 C ou guard-los em temperaturas inferiores a 10 C. Nveis elevados de acrilamida so encontrados tanto em alimentos feitos em casa, como nos prcozidos, embalados e processados. No existem evidncias suficientes sobre a quantidade de acrilamida presente nos diferentes tipos de alimentos para recomendar que se evite um tipo de alimento em particular.

ACRILAMIDA PROVOCA CNCER?

Os modelos tericos para predizer se um cncer poderia ser desenvolvido no ser humano como resultado da ingesto de alimentos, contendo acrilamida, no so confiveis para desenvolver concluses consistentes sobre o risco.

No h uma quantidade de acrilamida que possa ser identificada como causadora de efeitos. No se provou at o momento que o efeito carcinognico da acrilamida observado em ratos tambm ocorre em humanos. Entretanto, prtica assumir que um carcingeno para animais potencialmente carcinognico para humanos. Geralmente para carcingenos o risco eleva-se com o aumento da exposio.

CURIOSIDADES I
Os nveis de acrilamida encontrados em alguns alimentos so superiores aos recomendados para gua potvel. Entretanto a exposio atravs da fumaa de cigarros, outra fonte de acrilamida, pode ser significativa. No se pode afirmar que parcela dos casos de cncer, causados por alimentos em geral ou outras substncias, possa ser atribuda apenas acrilamida no alimento. No existem evidncias de que a acrilamida seja produzida no corpo humano. Vrios experimentos tm afastado essa hiptese.

 Para minimizar a produo de acrilamida nos alimentos ricos em carboidratos eles no devem ser fritos ou assados at ficarem escurecidos. Outras alternativas para reduo do teor de acrilamida nos alimentos so a imerso das batatas em soluo de cido actico (vinagre) e o aumento do tempo de fermentao durante o processamento dos pes.

CURIOSIDADES II

Batatas fritas em leo de oliva apresentaram maior concentrao de acrilamida comparativamente s batatas fritas em leo de milho. Por outro lado, no foram observadas diferenas significativas na concentrao de acrilamida formadas em batatas fritas em leo de palma, soja e parafina. A influncia do leo de fritura na formao de acrilamida deve estar relacionada com a taxa de transferncia de calor.