Cereales menores

Avena Cebada Centeno Triticale Arroz Amaranto Quinoa

Docentes
Dra. Mara Rosa Simn (avena-cebada) Dra. Silvina Golik (triticale-centeno) Ing. Alfonso Vidal (trigo fideos-arroz) Dr. Santiago Schalamuk (quinoa-amaranto)

Importancia de los cereales en el mundo (20082009)Comparacin con otros cereales (toneladas)

25000000
145000000
maiz

17000000

62000000

trigo

arroz

cebada

750000000
avena centeno

670000000
sorgo

6800000

CEBADA CERVECERA

Exportadores Exportadores
Australia Ucrania Canad Rusia

P o s i b i l i d a d d e r o

Exportadores de malta
Francia Blgica

Importadores de malta
Rusia Brasil Japn

Prod. Arg. ( C ) 1.600.000 tn Prod. Arg. ( M ) 650.000 tn Exp Arg. ( C ) 600.000 tn Exp Pot. ( C ) 800.000 tn Exp Arg. ( M ) 450.000 tn Exp Pot. (M) 1.300.000 tn 200.000 tn 850.000 tn Cebada

Area disponible para el cultivo Excelentes condiciones Agroecolgicas y disponibilidad de Tecnologa Mercados importantes y crecientes, de cebada y malta en Latinoamrica. Calidad de Cebada y Malta como para exportar extra zona Crecimiento de la Capacidad Instalada de Malta (de 400 a 600 mil tn) Crecimiento del volmen de cebada exportada Disminucin de rea de cultivo en Europa

Regiones productoras de Argentina

Buenos Aires SO- (Puan, Adolfo Alsina, Saavedra) Sur (Tres Arroyos, Dorrego, Necochea) Centro Oeste (Bragado,Lincoln,Trenque Lauquen)

Origen geogrfico y filogentico

Cebada cervecera (deriv de Hordeum agriocrithon)
Cebada forrajera (deriv de Hordeum spontaneum)

Morfologa
Diferenciacin con otros cereales de invierno en estado vegetativo- de inflorescencia y de grano

Fenologa
Perodo crtico Ciclo Condiciones en madurez

 Sin requerimientos de vernalizacin ( en nuestros cultivares)

Adelanto en cosecha de cebada cervecera

Cebada
CREA 9 de Julio CREA GuanacoLas Toscas CREA Pirovano-La larga El Tejar zona Centro (Bolvar-25 de Mayo) El Tejar zona Monte (Monte/Las Flores) El Tejar subzona Sudoeste (Tres Arroyos) El Tejar subzona Serrana (Tandil) El Tejar Zona Norte de Buenos Aires 02/12 27/11 13/12 8/12

Trigo
14/12 8/12 15/12 15/12

Adelanto (das)
12 11 3 6

6/12

15/12

12/12
01/1 26/11

21/12
18/12 01/12

9
14 5

Ventajas de la cebada cervecera

Puede rotarse con trigo Genera una cobertura uniforme Tiene ms tolerancia al stress hdrico y mayor eficiencia en el uso del agua

Permite un adelanto de la cosecha

Tolera mejor suelos arenosos

Ms tolerancia a heladas y a la salinidad

Menor riesgo de fusariosis por anteras menos pegadas

Tiene buena calidad como forraje

Es mejor competidor con las malezas

Desventajas de la cebada cervecera

Riesgo de vuelco en buenos ambientes No siempre se alcanza el potencial de buenos cultivares de trigo en buenos ambientes

Puede haber rechazo de partidas por exceso de humedad

Ms especificaciones para el recibo

Escasas variedades disponibles y poca informacin sobre el cultivo

Variedades
En cuanto a los cultivares, Scarlett es de origen europeo y cuenta con un excelente potencial de rendimiento; tiene buena caa y una alta eficiencia en el uso de nitrgeno, que resulta en bajos niveles de protena. Pero su cosecha es tarda: el adelanto con respecto a trigo no es mayor a una semana. Otra alternativa es Quilmes Ayeln. Se trata de una variedad de Quilmes de ciclo corto, buen potencial de rendimiento pero susceptible a prdidas precosecha. Presenta buen calibre y tiene madurez y secado tempranos, que permiten adelantar la cosecha en ms de una semana con respecto a trigo. En la actualidad son las variedades ms sembradas en la Argentina.

 Otros cultivares que pueden mencionarse son B 1215 (ciclo largo, con buen potencial, pero inestable y con riesgo de bajo calibre y brotado); Barke (de origen europeo, ciclo largo, con potencial inferior a Scarlett y cosecha ms tarda); Danuta (ciclo largo, de mejor calidad comercial que Scarlett por mayor nivel protena y muy buena resistencia al vuelco); y Pain (ciclo corto con riesgo de vuelco, pero de muy buen calibre). Algunas variedades nuevas -como Quilmes MP1010 y MP1109- buscan ampliar las alternativas para maltera con alto rendimiento y buenas caractersticas agronmicas (principalmente caa), para competir con Scarlett.

Aspectos de cultivo,comparativamente con trigo

Epoca y densidad de siembra Fertilizacin Herbicidas: comentarios trifuralina Metsulfuron diclofopmetil, iodosulfuron, tralkoxidim, clodinafop propargil (como graminicidas)

Rotaciones
Girasol Soja Trigo Cebada

Fertilizacin

Gustavo N. Ferraris, Pablo Prystupa, F.H. Gutierrez Boem y L. Couretot

Mancha en red Mancha borrosa Mancha listada Escaldadura Oidio Roya enana de la hoja Roya negra del tallo Carbn volador Carbn duro Fusariosis

Principales enfermedades de la cebada

Industrializacin

Industrializacin
Conversin de cebada a malta es un proceso complejo por el que ocurren un amplio espectro de cambios fsicos y bioqumicos Malta: Producto obtenido por la germinacin controlada del grano de cebada que involucra fundamentalmente la produccin y conservacin de enzimas hidrolticas y la desagregacin del endosperma

Remojo
Remojo:lavado para remover polvo e impurezas, microorganismos e inhibidores de la germinacin Solubilizar compuestos orgnicos para optimizar la velocidad de las reacciones que se producirn en la germinacin Duracin. 24-48 hs, ciclos de inmersin y vaciado, temperatura 12-18C, aporte de O2 y extraccin de CO2

Germinacin
Sntesis de enzimas hidrolticas: amilolticas, citolticas, proteolticas, se liberan enzimas preexistentes (a amilasa) y se produce la hidrlisis parcial de H de C y protenas (malteado)
Duracin: 4-6 das-40 a 50% de humedad, temperatura 12-18C

Secado
Detener la germinacin. Reduccin de humedad a 5%. En la primera fase, se siguen produciendo productos de la combinacin entre azcares y aminocidos que originan el aroma y en la segunda etapa (ms temperatura y menos humedad) estas reacciones se detienen Duracin: 19 a 24 hs. Temperatura inicial. 55C, temperatura final: 85C

Degerminado
Se enfra y separan las raicillas y plmula A cervecera

Cervecera
Silos de malta

Molinos de malta Caldera adjuntos Lpulo Caldera de ebullicinmosto

Macerador Filtro prensa Enfriador mosto

Fermentacin
Del enfriador de mosto a
Tanques de fermentacin levadura
Tanques de reposo

Filtro de cerveza
Bodega de envasado Llenado de barriles y botellas

Calidad maltera de la cebada

Aspectos fsicos del grano Tamao grande y uniforme Forma redondeada Cscara fina y rugosa Color amarillo claro Libre de microorganismos

Aspectos bioqumicos
Ausencia de dormicin Buena capacidad de absorcin de agua Germinacin rpida y uniforme Mximo rendimiento en malta Desagregacin (digestin enzimtica rpida y uniforme) Elevada actividad proteoltica y citoltica

Calidad cervecera-aspectos econmicos

Rendimiento en extracto elevado Porcentaje de protena total moderadamente bajo Porcentaje de glumas reducido Actividad de enzimas amilolticas Buena fermentabilidad del mosto

Aspectos cualitativos
Baja viscosidad del mosto Bajo contenido de B glucanos del mosto Elevado contenido de aminocidos del mosto Mosto de color claro Mosto con bajo contenido de polifenoles Ausencia de sabores y olores extraos en el mosto Color, olor y gusto correcto