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Sobremesas Empratadas
CONFEITARIA AVANADA PROFESSORA: ANDREIA SOUTO

Cristina Bravim Diogo Albani Luciane Behle

Regras bsicas
Ao servir uma sobremesa, leve em conta alguns aspectos:

A sobremesa sempre o ponto principal do prato, portanto sua decorao e/ou acompanhamentos devem ser usados com cautela.
A loua dever ser limpa e, preferencialmente, lisa para que a sobremesa se sobressaia. Caso decida-se pelo uso de louas decoradas, necessrio que estas sejam escolhidas cuidadosamente e, com desenhos delicados. Sobremesas servidas no ramekim limitam o uso de itens decorativos mas no a sua criatividade.

+ Regras bsicas
Cautela na quantidade a ser servida.

Todo item decorativo deve ser comestvel.

A decorao dever ser compatvel com o tamanho da sobremesa. Utilize ingredientes existentes na sobremesa cujos sabores sejam importantes para sua composio. Evite ingredientes apenas por seu contraste de cores como cerejas e folhas de hortel, a no ser que estes sejam parte da receita. Imaginao e a criatividade so primordiais. Muitas vezes MENOS MAIS.

Torta de Limo
Sobremesa a base de limo e merengue

Servida em pores individuais ou fatias Por ser uma torta de sabor marcante, deve ser servida sem acompanhamentos

O prato usado para servir esta sobremesa pode ser finamente decorado ou, pode-se decor-la com raspas de limo

Cheesecake
Sobremesa a base de queijo

Servida em pores individuais ou fatias Acompanhada de gelia de frutas como goiaba, morango ou frutas vermelhas Caldas e coulis (do mesmo sabor da gelia escolhida) podem fazer parte da composio do prato, contando que no esteja em quantidade exagerada.

Panna Cotta
Sobremesa a base de creme de leite

Servida em pores individuais

Sua base neutra aceita a adio de sabores tais como baunilha, chocolate, entre outros. Tambm aceita complementos a base de coulis e gelias de frutas

Tal qual o cheesecake, a decorao do prato deve se manter simples usando o prprio coulis (ou gelia) , raspas de frutas ctricas ou chocolate

Petit Gateau
Sobremesa a base de chocolate

Servida em pores individuais

Costuma ser acompanhada de sorvete de creme ou baunilha O prato pode ser decorado com pequenas quantidades de calda ou coulis formando desenhos pequenos e simples

Deve-se evitar o uso de cerejas e folhas de hortel pois no fazem parte dos ingredientes usados no preparo.

Pavlova
Sobremesa a base de merengue e frutas

Servida em pores individuais

Seu formato j um espetculo a parte

As frutas e o chantilly do sabor e agregam cor ao prato

Pode-se usar uma loua com detalhes delicados e polvilhar um pouco de acar de confeiteiro sobre as frutas.

Creme Brule

Sobremesa a base de creme de leite , gemas e baunilha

Servida em pores individuais

O uso de ramekins limita a decorao.

Sugere-se o uso de decorao caramelo para compor o prato.

de

O brulado da sobremesa adiciona cor e sabor ao creme. Cuidado para no queimar a camada de acar.